Гидрокарбонат натрия рецепт: Натрия гидрокарбонат инструкция по применению: показания, противопоказания, побочное действие – описание Sodium hydrocarbonate порошок д/пригот. р-ра д/приема внутрь и местн. прим. 10 г: пак. 10 шт. (20594)

By | 09.08.1978

Термопсиса ланцетного трава + [Натрия гидрокарбонат]

Показания к применению

Повышенная кислотность желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, метаболический ацидоз (в т.ч. при инфекциях, интоксикациях, сахарном диабете, в послеоперационном периоде), необходимость разжижения бронхиального секрета, воспалительные заболевания глаз, полости рта, слизистых оболочек верхних дыхательных путей (в т.ч. при раздражении их кислотами). для разрыхления ушной серы. облегчение дискомфорта при легких инфекциях мочевыводящих путей, подщелачивание мочи. почечный тубулярный ацидоз, уратные почечные камни, цистиновые почечные камни.

Фармакологическое действие

отхаркивающее, антацидное, муколитическое, восстанавливающее щелочное состояние кровиВ желудке при приеме внутрь взаимодействует с соляной кислотой желудочного сока и вызывает ее нейтрализацию. Снижает кислотность желудочного сока, облегчает боли при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Антацидный эффект развивается быстро, но является кратковременным. Образующийся в реакции нейтрализации углекислый газ обусловливает неприятные ощущения в желудке (вследствие его растяжения) и отрыжку, а также возбуждает рецепторы слизистой оболочки желудка, усиливает выделение гастрина с вторичной активацией секреции. Избыточное выделение двуокиси углерода при язвенной болезни желудка может провоцировать перфорацию его стенки. По этой причине при отравлении кислотами натрия гидрокарбонат для нейтрализации не используется.При приеме внутрь быстро всасывается. Ионы натрия и угольной кислоты включаются в метаболический цикл. Всосавшись в кровь, сдвигает КЩС в сторону алкалоза, способствует выделению ионов натрия и хлора, усилению осмотического диуреза, ощелачивает мочу (предупреждает выпадение в осадок солей мочевой кислоты в мочевыводящей системе). Следует учитывать, что при рвоте, сопровождающей язвенную болезнь, теряются хлориды и алкалоз усиливается за счет гипохлоремии. Сдвигает в щелочную сторону реакцию бронхиальной слизи, способствует разжижению мокроты, улучшает ее отхаркивание. Облегчает симптомы морской и воздушной болезни.Сдвиг КЩС в сторону алкалоза при обычном кратковременном курсе лечения не сопровождается клиническими симптомами, но при почечной недостаточности может значительно ухудшать состояние. У больных с сопутствующими заболеваниями сердца или почек избыточное поступление в организм натрия вызывает отеки и сердечную недостаточность.Имеются сведения о возможности применения для профилактики и лечения кинетозов (в/в, ректально).

Передозировка

Актуализация информацииПередозировкаСимптомы: при превышении дозы натрия гидрокарбоната в виде раствора для инфузий возможно развитие декомпенсированного алкалоза, тетанических судорог.Лечение: при развитии алкалоза прекращают в/в введение препарата, при опасности развития судорог в/в вводят кальция глюконат. Источник информацииgrls.rosminzdrav.ru[Обновлено 07.06.2013]

Противопоказания

Гиперчувствительность. состояния, сопровождающиеся развитием алкалоза. гипокальциемия (повышается риск алкалоза и развития тетанических судорог), гипохлоремия (потеря Cl-, в т.ч. вызванная рвотой или длительным снижением всасывания в ЖКТ, может привести к тяжелому алкалозу).

Применение при беременности и кормлении грудью

Необходимо сопоставлять риск и пользу, т.к. натрия гидрокарбонат может вызывать системный алкалоз.Категория действия на плод по FDA — C.Неизвестно, проникает ли натрия гидрокарбонат в грудное молоко.

сода для потенции рецепт

сода для потенции рецепт

сода для потенции рецепт








>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое сода для потенции рецепт?

Заказывал себе 3 упаковки препарата. Именно три, потому что в одной упаковке 10 штук капсул, принимать решил 30 дней, по одной штуке. Что немного дольше чем рекомендуемый инструкцией курс.

Эффект от применения сода для потенции рецепт

Особых проблем с эрекцией вроде бы не было, только иногда осечки бывали. Вот поэтому я и купил капсулы, для профилактики. Их мне посоветовал знакомый уролог. После курса мой мужской механизм работает четко, без сбоев. К тому же, чувствительность повысилась при оргазме.

Мнение специалиста

В последние месяцы неважно обстояли дела с потенцией, в самый неподходящий момент пропадала эрекция и я чувствовал себя не важно, комплексовал по этому поводу. Почитав в интернете о капсулах для потенции и просмотрев информацию по побочным действиям я убедился в безопасности препарата и приобрел для себя. Принимал ежедневно по капсуле в течение месяца и проблемы ушли.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ сода для потенции рецепт необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.



Отзывы покупателей:


Tata

Мне 50 лет. Я думал, что активные годы интимной жизни канули в лето. Что потенцию не восстановить. Но не тут было. Мне помог препарат Эроксин Экстра. Теперь я снова в строю!

Фекла Павловна

Клинические исследования доказали, что применение капсул Эроксин способствует естественной выработке организмом тестостерона. Поэтому они оказывают мощное возбуждающее действие. Половые акты становятся незабываемыми, мужчина в любом возрасте и и при любых обстоятельствах получает удовольствие от секса. Кроме того, улучшается кровообращение в органах малого таза, что предотвращает развитие простатита. Также отмечается улучшение общего самочувствия.


Для меня этот препарат уже испытанный, полгода назад его для себя открыл, с тех пор иногда принимаю. полгода назад у меня беда с потенцией была, но препарат исправил всё за пару недель, теперь я принимаю его для усиления мужской силы и для общего тонуса, он меня немного сильнее и бодрее делает, в мои годы это ощущается и вреда средство не приносит, только положительный эффект. Где купить сода для потенции рецепт? В последние месяцы неважно обстояли дела с потенцией, в самый неподходящий момент пропадала эрекция и я чувствовал себя не важно, комплексовал по этому поводу. Почитав в интернете о капсулах для потенции и просмотрев информацию по побочным действиям я убедился в безопасности препарата и приобрел для себя. Принимал ежедневно по капсуле в течение месяца и проблемы ушли.



Пищевая сода с медом для увеличения потенции: рецепт. . Сода для потенции — подробное руководство. В литературе про лечение потенции народными средствами можно встретить утверждение, что сода обладает афродизиатическими свойствами. Содержание. Влияние пищевой соды на потенцию мужчины. Польза пищевой соды для потенции. Противопоказания к применению. Способы использования пищевой соды для потенции. Приём внутрь. Ванны. Микроклизмы. Пищевая сода для потенции мужчины играет не последнюю роль. Как правильно использовать ее с целью улучшения половой жизни? . В народной медицине остаются еще рецепты наружного воздействия соды на потенцию. Как правило, импотенция мужчин начинает беспокоить после 45–50 лет, но может и настичь в более молодом возрасте. Какие народные рецепты смогут помочь мужчине в домашних условиях? Как пищевая сода влияет на потенцию у мужчин: отзывы. Вред и полезные свойства, применение, рецепты для увеличения . Как пищевой содой можно повысить потенцию. Круг применения чайной соды (она же пищевая, гидрокарбонат, бикарбонат натрия, или натрий двууглекислый) расширился и до. Продукт повседневного обихода пищевая сода, оказывается, имеет и лекарственные свойства. В частности применяется сода для увеличения потенции. Двууглекислый натрий, влияющий на организм мужчины. Сода — бюджетное средство для потенции. Несмотря на то, что двууглекислый натрий не вызывает эрекции, он положительно . Для повышения потенции с содой можно применять различные рецепты, доступные каждому мужчине. Чем полезна сода для потенции? Показания и противопоказания для лечения . Чайная сода благотворна для потенции мужчин, потому что этот продукт . Приём внутрь. Рецепт приготовления соды для потенции для перорального потребления прост: Шаг 1. Вскипятить воду. Шаг 2. Остудить кипяток до теплого. Проблема с эрекцией является одним из самых больших страхов для каждого мужчины. При лечении подобных отклонений применяются как методы традиционной медицины, так и народные средства. Как сода влияет на потенцию, противопоказания и самые эффективные рецепты. По мнению народных целителей, сода не только способствует потенции, но и может увеличить член в размерах. Для этого надо смешать соду с медом в пропорции 1:2 и полученную субстанцию втереть в кожу полового члена, избегая. Казалось бы, какая связь между содой и космосом? А вот один из родоначальников комплементарной и космической медицины, профессор, удостоенный Государственной премии, автор десятков новаторских методик и научных работ, И. П. Неумывакин считал, что при. При использовании соды для потенции рецепт составления коктейля можно выбрать следующий: размешайте в стакане . Рецептов для улучшения потенции с добавлением соды немало. Каждый желающий способен найти для себя удобный. Гидрокарбонат натрия или пищевая сода – это уникальное вещество, нашедшее применение не только в кулинарной, но и медицинской практике. Продукт помогает избавиться от изжоги, грибковых и бактериальных инфекций. Пищевая сода для потенции: рецепты и особенности применения. . В применении пищевая сода для потенции не дает мгновенного результата. Однако с ее помощью можно нормализовать общее состояние организма, улучшив таким образом и потенцию. Основная функция гидрокарбоната натрия в процессе.

http://trees-of-life.org/fckeditor/userfiles/sprei_dlia_potentsii_v_apteke9661.xml

http://cdosfera.rinethost.ru/userfiles/naturalnyi_preparat_dlia_povysheniia_potentsii4507.xml

http://dorseytire.com/files/mozhno_li_vosstanovit_potentsiiu4742. xml

http://кэнк.рф/userfiles/kupit_tabletki_dlia_podniatiia_potentsii4835.xml

http://synergytaekwondo.com/click2buy_newp/produkty_povyshaiushchie_testosteron_u_muzhchin_i_potentsiiu9751.xml


Особых проблем с эрекцией вроде бы не было, только иногда осечки бывали. Вот поэтому я и купил капсулы, для профилактики. Их мне посоветовал знакомый уролог. После курса мой мужской механизм работает четко, без сбоев. К тому же, чувствительность повысилась при оргазме.


сода для потенции рецепт


Заказывал себе 3 упаковки препарата. Именно три, потому что в одной упаковке 10 штук капсул, принимать решил 30 дней, по одной штуке. Что немного дольше чем рекомендуемый инструкцией курс.


Эти лекарственные средства для повышения потенции имеют побочки, связанные с механизмом действия – подавлением функции фермента ФДЭ-5, препятствующего развитию . Безопасный препарат для повышения потенции у мужчин. Где и как можно купить. В аптечной сети как средство безрецептурного. Как выбрать лучшие препараты для потенции мужчин по оптимальному соотношению цена-качество. . К счастью, существуют эффективные средства для повышения или восстановления потенции, которые способны вернуть былые краски в интимные отношения, сделать мужчину уверенным в собственных. Главная Препараты и таблетки. Безопасные средства для повышения потенции у мужчин. . Если говорить про безопасные и эффективные средства для повышения потенции, то капли BIG ZILLA являются хорошим примером такого рода препаратов. Содержат исключительно растительные компоненты. Насколько различные средства для потенции безопасны и безвредны? Есть ли таблетки, которые принимать не вредно? . Советы по выбору лекарства. Перед покупкой лекарства повышения потенции следует обратиться к врачу за консультацией. Многие урологи назначают БАДы, если не видят надобности. Создавая рейтинг препаратов для повышения потенции, мы ориентировались на 9 основных показателей . Безопасность– показывает, насколько мягко то или иное средство для потенции воздействует на организм мужчины (статистика Magic Pills). Скорость эффекта – показывает, насколько быстро вы получите. Виды препаратов для повышения потенции у мужчин. Классификация препаратов для повышения потенции достаточно сложна. Однако разобраться в ней важно: в противном случае вы не сможете правильно подобрать необходимое именно вам средство. Эректильная дисфункция, то есть. ТОП-5 эффективных препаратов для повышения потенции. В настоящее время на рынке представлен широкий выбор средств . Часто Импазу включают в состав комплексной терапии при болезнях мочеполовых органов у мужчин. Самые лучшие препараты для мужской потенции и улучшения качества половой . Все это выражается в виде нарушений эректильной функции у мужчин, что сильно бьет . Помочь в решении проблемы помогут препараты для повышения потенции. Безвредные препараты для повышения потенции у мужчин. . Часто мужчины интересуются, есть ли безопасные таблетки для потенции? . В Китае, Японии и Индии производится множество лекарственных средств для повышения потенции. Отличительной особенностью импортных таблеток.

Торт «Муравейное счастье» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Помните легендарный Муравейник? Рецепт этого торта вдохновлён именно этим десертом. Палочки из песочного теста и густой крем на основе сгущённого молока, изготовленный с добавлением сметаны. Такое лакомство станет отличным поводом, чтобы собрать за чаепитием самых близких.

695 руб / шт 695 695

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 6,1 г; жиры 27,6 г; углеводы 48,9 г; 468,4 ккал

Состав: молоко сгущенное вареное с сахаром м.д.ж. 8,5% (молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар (сахароза)), мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, масло сладко-сливочное несолёное м.д.ж. 72,5%, сметана м.д.ж. 30% (сливки нормализованные, закваски), сахар, соль пищевая, разрыхлитель – гидрокарбонат натрия (сода пищевая), мёд натуральный цветочный, яичный меланж пастеризованный. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Помните легендарный Муравейник? Рецепт этого торта вдохновлён именно этим десертом. Палочки из песочного теста и густой крем на основе сгущённого молока, изготовленный с добавлением сметаны.
Такое лакомство станет отличным поводом, чтобы собрать за чаепитием самых близких.

  • Годен: 5 суток
  • Вес/объем: 500 г

Раствор протаргол 2% | Раствор-протаргол-2%

DAVATI–Грузия

Лекарственная  форма:
Раствор протаргола 2%

Синонимы:
Протеинат серебра.
Argentum proteinicum.

Состав:
Порошок протаргола 0.2; Глицерин 1,0; дистиллированная вода 10 мл.

Вспомогательные вещества:
Глицерин, Glicerinum.

Описание:
Темно красный, без запаха, горьковато-кисловатого вкуса раствор.

Фармакологическая группа:
Антисептическое и противовоспалительное средство.

Фармакологические свойства:
Препарат обладает противовоспалительным, антисептическим свойством. Дисоциирующие ионы серебра препятствуют  размножению бактерий, препарат следует наносить на слизистую. 

Показания:
Препарат применяется при ларингите, Фарингите, цистите, уретрите, хроническом уретрите.

Противопоказания:
Гиперчувствительность, беременность.

Способ употребления:
 Раствор 1-5% для нанесения на слизистую верхних дыхательных путей  и горла,  при Отите и Рините, для носа 2-5% раствор 1-2 капли в каждую ноздрю 2 раза в день. 1-3% раствор используется для промывания  мочевого пузыря. 
Oсторожность:
Прежде чем начать использовать препарат следует внимательно изучить инструкцию, при обнаружении какого либо визуального дефекта прием препарата запрещен.

Взаимодействие с другими препаратами:  
Несовместим с адреналином, с электролитами (хлорид натрия, сульфат меди и др.).

Особые указания:
до принятия препарата следует проконсультироваться с  врачом или с фармацевтом.

Вспомогательные вещества:
Глицерин Glicerini.
Глицерин входит в состав животных и растительных жиров, его получают из жиров. Глицерин представляет собой прозрачную, сладковатую  жидкость с нейтральной реакцией растворим в спирте и в воде, в глицерине растворимо большое количество неорганических веществ:  Гидрокарбонат  натрия,  йод, Бромная кислота, нитрат серебра, уксусная, лимонная и винная кислота, танин и др. глицерин легко окисляется под действием окислителей поэтому не совместим с окислителями,  входит в состав многих препаратов.  

Передозировка:
Долговременное применение препарата может вызвать гиперчувствительность.

Побочные явления:
Легкое раздражение, пощипывание, зуд.

Срок годности: 1год

Форма выпуска:
Раствор 10 мл в пластмассовых флаконах
Препарат хранится в темном, прохладном месте при температуре не более +15 c.

Форма выпуска: без рецепта

ФС.2.2.0011.15 Натрия гидрокарбонат | Фармакопея.рф

Содержимое (Table of Contents)

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ

Натрия гидрокарбонат                                   ФС.2.2.0011.15

Натрия гидрокарбонат

Natrii hydrocarbonas                                                  Взамен ГФ X, ст. 430

Гидрокарбонат натрия

NaHCO3                                                                                            М. м. 84,01

Содержит не менее 99,0 % натрия гидрокарбоната NaHCO3 в пересчете на сухое вещество.

Описание

Белый или почти белый кристаллический порошок без запаха.

Растворимость

Растворим в воде, практически нерастворим в спирте 96 %.

Подлинность

Субстанция дает характерные реакции на натрий (реакция А) и гидрокарбонаты (ОФС «Общие реакции на подлинность»).

*Прозрачность раствора

5 г субстанции растворяют в 100 мл воды, свободной от диоксида углерода (раствор А). Полученный раствор должен быть прозрачным для субстанции, предназначенной для производства стерильных лекарственных форм, или мутность раствора не должна превышать эталон II для субстанции, предназначенной для производства нестерильных лекарственных форм (ОФС «Прозрачность и степень мутности жидкостей»).

*Цветность раствора

Раствор, полученный в испытании «Прозрачность раствора», должен быть бесцветным (ОФС «Степень окраски жидкостей»).

Карбонаты

Значение рН свежеприготовленного раствора А должно быть не более 8,6 (ОФС «Ионометрия», метод 3).

Хлориды

Не более 0,015 % (ОФС «Хлориды»).  К 7 мл раствора А прибавляют 2 мл азотной кислоты концентрированной и разводят полученный раствор до 15 мл водой.

Сульфаты

Не более 0,015 % (ОФС «Сульфаты»). 1,0 г субстанции суспендируют в 10 мл воды. К полученной смеси прибавляют хлористоводородную кислоту концентрированную до нейтральной реакции среды и 1 мл сверх того, и разводят полученный раствор до 15 мл водой.

Железо

Не более 0,005 % (ОФС «Железо»). 0,6 г субстанции растворяют в 10 мл воды.

Тяжелые металлы

Не более 0,001 % (ОФС «Тяжёлые металлы»). 1,0 г субстанции растворяют в 10 мл воды.

Кальций

Не более 0,01 % (ОФС «Кальций»). 1,0 г субстанции суспендируют в 10 мл воды. К полученной смеси прибавляют хлористоводородную кислоту концентрированную до нейтральной реакции среды и разводят полученный раствор до 15 мл водой.

Аммоний

Не более 0,002 % (ОФС «Аммоний»). 1,0 г субстанции растворяют в 10 мл воды.

Мышьяк

Не более 0,0002 % (ОФС «Мышьяк»). Для определения используют 0,25 г субстанции.

Потеря в массе при высушивании

Не более 0,25 %. Около 4 г (точная навеска) субстанции сушат над силикагелем в течение 4 ч.

*Бактериальные эндотоксины

Не более 0,04 ЕЭ на 1 мг субстанции (ОФС «Бактериальные эндотоксины»).

Микробиологическая чистота

В соответствии с требованиями ОФС «Микробиологическая чистота».

Количественное определение

Около 0,2 г (точная навеска) субстанции растворяют в 20 мл воды, свободной от углерода диоксида, и титруют 0,1 М раствором хлористоводородной кислоты (индикатор – 0,1 мл 0,1 % спиртового раствора метилового оранжевого).

Параллельно проводят контрольный опыт.

1 мл 0,1 М раствора хлористоводородной кислоты соответствует
8,401 мг натрия гидрокарбоната NaHCO3.

Хранение

В хорошо укупоренной упаковке.

*Контроль по показателям качества «Прозрачность раствора», «Цветность раствора» и «Бактериальные эндотоксины» проводят в субстанциях, предназначенных для производства лекарственных препаратов для парентерального применения.

Скачать в PDF ФС.2.2.0011.15 Натрия гидрокарбонат

Поделиться ссылкой:

Как приготовить *запеченную* пищевую соду для щелочной лапши (например, рамэн)

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым я без дополнительных затрат для вас получаю небольшую комиссию при покупке продуктов по этим ссылкам. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Любые заработанные комиссионные помогают поддерживать устойчивость этого сайта. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с политикой конфиденциальности.

Что такое «щелочная» лапша и почему она так ценится в азиатской кухне? Как вы можете использовать пищевую соду, чтобы сделать эту щелочную лапшу? Продолжайте читать, чтобы узнать!

Что такое щелочная лапша?

  • Щелочная лапша — это лапша, приготовленная из воды с более высоким pH, чем обычная питьевая вода.
  • Помните Химию 101? Вода имеет нейтральный pH около 7. Добавление щелочных солей к воде изменяет ее нейтральный pH 7 на основной pH 9-11, в результате чего вода становится щелочной. Когда мы используем щелочную воду для приготовления теста для лапши, мы получаем щелочную лапшу, такую ​​​​как рамен , которая более жевательная / упругая, чем более мягкая лапша, приготовленная без щелочной воды.
  • Щелочная лапша ценится за свою уникальную текстуру – твердую, жевательную, упругую, мягкую и гладкую на вкус.
  • Щелочная лапша имеет характерный желтый цвет из-за более высокого уровня pH. Когда pH поднимается выше 9,0, желтые пигменты, встречающиеся в природе в пшенице, вступают в реакцию с щелочной солью, придавая лапше характерный желтый цвет.
  • Щелочная лапша также имеет характерный запах, который мне трудно описать, но он похож на слегка резкий запах.

 


Каково происхождение щелочной лапши?

  • В некоторых частях Китая, где широко распространена лапша из щелочной пшеницы, ее традиционно готовили из щелочной воды из колодцев.До индустриализации производства продуктов питания в Китае кансуи готовили в домашних условиях путем фильтрации воды через золу, образующуюся при сжигании твердой древесины.
  • В настоящее время щелочная лапша производится из промышленно производимого щелочного порошка или щелочной воды.
  • В Японии щелочная лапша теперь известна как «рамен» и была представлена ​​китайцами в 1910 году. Термин «рамен» — это японское произношение кандзи китайских иероглифов, означающих «ло мейн».
  • На китайском языке смесь карбоната натрия и карбоната калия называется «цзянь», а при смешивании с водой она называется водой цзянь, или «цзянь-шуй», или «кансуй» (枧水/梘水, 碱水/鹼水) «сюэ цзянь шуй» (снежная щелочная вода).Кансуи звучит как китайское слово, обозначающее «мыльную воду», поэтому в детстве я буквально думал, что мы едим лапшу, приготовленную из мыла.

Kansui – Щелочная вода

Можно ли приготовить щелочную лапшу дома?

  • Да, вы можете использовать щелочную воду промышленного производства , продаваемую в азиатских продуктовых магазинах. Одним из популярных брендов является Koon Chun , представляющий собой раствор, содержащий карбонат калия и бикарбонат натрия. Это та марка, которой я пользуюсь.
  • При отсутствии щелочной воды вы также можете использовать пищевую соду , но сначала ее нужно обжечь , чтобы превратить ее в более сильную щелочь.

Что такое выпечка пищевая сода?

  • Пищевая сода, запеченная в духовке при низкой температуре.
  • Пищевая сода содержит только один ингредиент: бикарбонат натрия. Когда мы выпекаем пищевую соду, мы превращаем карбонат натрия bi в карбонат натрия — щелочную соль.

Должен ли я испечь пищевую соду?

  • Хотя вы можете использовать обычную (неиспеченную) пищевую соду для приготовления щелочной лапши, результаты будут не такими хорошими, как если бы вы сначала испекли ее. Неиспеченная сода по-прежнему будет повышать pH воды, но не так сильно, как гашеная сода.

Как приготовить пищевую соду?

  1. Разогрейте духовку до 250°F (120°C).
  2. Насыпьте одну чашку пищевой соды на противень, застеленный алюминиевой фольгой или пекарской/пергаментной бумагой.
  3. Выпекайте пищевую соду в течение 1 часа.
  4. Достаньте пищевую соду из духовки и, когда она остынет, поместите ее в герметичный контейнер на неопределенный срок.

Будьте осторожны и не используйте голые руки при работе с запеченной пищевой содой , иначе она может вызвать раздражение кожи.

Нажмите здесь, чтобы приготовить лапшу рамэн дома с пищевой содой.


Больше щелочных пищевых продуктов

  • Щелочная вода различной концентрации используется для приготовления таких продуктов, как крендели, мука маса, яйца китайского века, тайский Лод Чонг (рисовая лапша, приправленная панданом, используемая в десерте), норвежский лютефиск, рассол оливки, некоторые виды солений, конфеты и многое другое.

Китайская яичная лапша, приготовленная на щелочной воде – нажмите здесь, чтобы посмотреть мой рецепт

Источники:

Блюдо: специи

Кухня: китайская, японская

Время приготовления: 1 минута 0 0 9 0 90 025 90 90 Общее время: 1 час 1 минута

Количество порций: 24

Автор: Ginger and Scotch

Запекание купленной в магазине пищевой соды в духовке в течение часа превратит ее в щелочную соль, что делает ее отличной заменой щелочной воды сделать щелочную лапшу. Другими словами, используйте пищевую соду, чтобы сделать лапшу более упругой, упругой и с меньшей вероятностью развалится в ваших супах и соусах.

Распечатать рецепт

  • Разогрейте духовку до 250°F (120°C).

  • Насыпьте одну чашку пищевой соды на противень, застеленный алюминиевой фольгой или пекарской/пергаментной бумагой.

  • Выпекайте пищевую соду в течение 1 часа.

  • Достаньте пищевую соду из духовки и, когда она остынет, поместите ее в герметичный контейнер на неопределенный срок.Будьте осторожны и не используйте голые руки при работе с пищевой содой, иначе она может вызвать раздражение кожи. и не будет присылать вам спам. Вы можете отменить подписку в любое время.

    Слишком много пищевой соды в рецептах тортов — это плохо!

    Вы добавили в рецепт слишком много пищевой соды и думаете, что она сделает с выпечкой? Узнайте все, что вам нужно знать о пищевой соде в выпечке: что такое пищевая сода, что делает пищевая сода, что произойдет, если вы добавите слишком много пищевой соды, срок ее годности и что произойдет, если вы используете пищевую соду вместо разрыхлителя?

    Я поделился с вами рецептом мармеладных пудингов, взятым из моей семейной коробки с рецептами. В оригинальном рецепте было много пищевой соды, и пудинги значительно подрумянились во время приготовления. Как хороший химик, я обвинил пищевую соду и хотел провести расследование.

    Чтобы доказать это, я переделал пудинговые лепешки, изменив количество пищевой соды и добавив только одну восьмую чайной ложки во вторую партию вместо полной чайной ложки, предусмотренной в исходном рецепте. Вторая партия паровых пудингов была совершенно другой: значительно светлее по цвету, с более твердой губчатой ​​текстурой.Интересно.

    ]]>Перейти к:

    Что такое пищевая сода?

    Пищевая сода — это общее название химического бикарбоната натрия (или бикарбоната соды, как его любят называть британцы). Химическая формула пищевой соды: NaHCO 3 . Бикарбонат натрия является щелочным (как и щелочной) и реагирует в кислых условиях с образованием двуокиси углерода (CO 2 ), газа, который поднимает тесто для тортов и помогает вашим пирогам подниматься (также образуются вода и соль).

    Бикарбонат натрия является химическим разрыхлителем , в отличие от дрожжей.Дрожжи — это живой организм, и когда вы их кормите (например, когда вы даете им немного воды и немного сахара), они тоже будут производить газ, но через другой процесс, известный как ферментация: дрожжевые организмы съедают сахар, переваривают его, а затем они производят CO (наряду с другими соединениями, такими как спирт).

    Подводя итог, ваш хлеб поднимается, потому что дрожжи в тесте для хлеба поглощают сахар и выделяют газ, а ваши пирожные поднимаются, потому что пищевая сода вступает в реакцию с кислотами с образованием газа. Это также принцип разрыхлителя, другого разрыхлителя.

    Итак, почему большее или меньшее количество пищевой соды делает две партии торта такими разными? Здесь можно обсудить больше химии, например, реакция Майяра .

    Что он делает?

    Пищевая сода вызывает подрумянивание хлебобулочных изделий в результате реакции Майяра

    Когда вы печете торт или хлеб, вы, очевидно, замечаете изменение цвета по мере того, как выпечка становится золотисто-коричневой, но вы также можете заметить, что сладкий вкус трансформируется во что-то более глубокое и не такое сладкое: французские кондитеры любят называть это “Золотисто-коричневый вкусный. ” Изменение цвета/вкуса от теста для торта к пирогу происходит из-за реакции Майяра: сахара расщепляются/превращаются в полимеры коричневого цвета и ароматические вещества, которые придают аромат и вкус выпечке.

    Реакция Майяра превращает бледные и очень сладкие пирожные в восхитительные золотисто-коричневые. Пищевая сода и подрумянивание Майяра придают бостонскому коричневому хлебу его фирменный вкус и внешний вид.

    Что произойдет, если добавить слишком много?

    Существует тонкая грань между правильным количеством пищевой соды и неправильным количеством.Обязательно используйте правильные методы измерения ингредиентов.

    Слишком большое количество пищевой соды приводит к потемнению торта и может оставить странный вкус

    Реакция Майяра ускоряется в основных условиях (например, когда вы добавляете в рецепт много пищевой соды, которая является щелочной, т.е. щелочной). Поскольку в исходном рецепте мармеладного пудинга было большое количество пищевой соды, полученное тесто для кекса имело более высокий pH, и реакция Майяра происходила быстрее. Пудинги подрумяниваются быстрее при приготовлении на пару в течение часа. Больше пищевой соды, больше подрумянивания.

    К сожалению, с большим количеством пищевой соды большая ее часть вступает в реакцию, но часть ее (избыток) остается непрореагировавшей. Эта затяжная пищевая сода влияет на вкус, который кажется «острее», и слишком много пищевой соды может сделать ваши пирожные и печенье даже мыльными на вкус.

    Пудинги, приготовленные с полной чайной ложкой пищевой соды, по вкусу меньше похожи на мармелад и больше на что-то более сильное, чем ожидаемый цитрусовый вкус. Это пищевая сода.Вторая партия пудингов содержала только восьмую часть чайной ложки пищевой соды, поэтому реакция Майяра происходила значительно медленнее. Приготовленные на пару пудинги имеют более знакомый им «вкусный золотисто-коричневый» вид. Вкус мармелада чистый, как и восхитительный маслянистый аромат.

    На этом этапе можно подумать, что я закончил с химическим чатом, но это не так. У меня есть еще одна вещь, чтобы отметить о пищевой соды.

    Пищевая сода является смягчающим средством, и слишком большое количество пищевой соды влияет на текстуру

    Я заметил, что у оригинальных пудинговых коржей очень нежная крошка, они были пористыми и мягкими.С другой стороны, пудинги, приготовленные из одной восьмой части пищевой соды, все еще были губчатыми, но гораздо более твердыми. Еще раз, мы можем обвинить пищевую соду. Пищевая сода обеспечивает большую силу подъема пудинговых пирожных, но на самом деле я заметил, что пирожные с меньшим количеством пищевой соды были более выпуклыми, в то время как пирожные с большим количеством пищевой соды были более плоскими, но с более пузырчатой ​​текстурой по бокам и внизу.

    Пищевая сода повысила pH теста для торта, тем самым ослабив клейковину в муке: это повлияло на текстуру и нежность тортов.Чем слабее клейковина, тем более рыхлая структура, с большей плотностью, большими воздушными карманами (более открытый мякиш) и нежностью. Таким образом, пирожные с большим количеством пищевой соды, казалось, поднимались меньше, но на самом деле это потому, что клейковина была слабой и не могла поддерживать образующиеся газовые карманы. Достаточное количество пищевой соды (⅛ чайной ложки) позволяло маленьким пирожным подниматься и оставаться на высоте, в то время как избыток пищевой соды заставлял пирожные расползаться, а не подниматься вверх.

    Сколько пищевой соды использовать в тортах и ​​других рецептах: эмпирическое правило

    Слишком много пищевой соды явно нехорошо, так как в кексах образуется слишком много пузырей, из-за чего кексы тонут, что приводит к чрезмерному подрумяниванию и появлению неприятного привкуса, который может быть даже мыльным.Итак, сколько пищевой соды достаточно? В общем, основное правило того, сколько пищевой соды добавлять в рецепт, — ¼ чайной ложки пищевой соды на каждую чашку универсальной муки (125 граммов).

    В рецептах, содержащих большое количество кислых ингредиентов, вам понадобится ½ чайной ложки пищевой соды, чтобы нейтрализовать 1 чашку слегка кислого ингредиента, такого как сметана, пахта или йогурт. Например, этот ирландский содовый хлеб с изюмом готовится из 500 мл (2 чашки) пахты и 1 чайной ложки пищевой соды.Конечно, это всего лишь рекомендация, и рецепты могут отличаться по другим причинам (размер кастрюли, наличие «тяжелых» ингредиентов, таких как орехи и сухофрукты, которые могут потребовать дополнительного разрыхления и т. д.).

    Срок действия истекает?

    Разрыхлитель имеет срок годности и может со временем потерять свою эффективность, учитывая, что разрыхлитель содержит как пищевую соду, так и кислоту (или две), с которыми он может реагировать в присутствии влажности. По этой причине очень важно периодически проверять разрыхлитель, чтобы убедиться, что он все еще реактивен.С другой стороны, пищевая сода — это всего лишь бикарбонат натрия, единственное соединение, и даже если она подвергается воздействию небольшой влажности воздуха, она не будет полностью разрушаться и терять эффективность, как это происходит с разрыхлителем. По этой причине пищевая сода не имеет срока годности.

    Проблема со старыми контейнерами из-под пищевой соды

    Хотя пищевая сода не имеет срока годности, вы все равно должны быть утомлены при выпечке с контейнером пищевой соды, который был открыт в течение нескольких месяцев (или даже лет).Дело не в том, что пищевая сода со временем разложится и перестанет работать, а в том, что открытые контейнеры с пищевой содой, подвергшиеся воздействию влаги, слипнутся. У вас возникнут проблемы с включением комковатой пищевой соды в тесто для тортов и другую выпечку, что может привести к образованию комков пищевой соды в жидком тесте для тортов и тесте для печенья. Эти скопления приведут к крошечным пятнам пищевой соды в вашей выпечке, вызывая коричневые пятна и большие воздушные карманы в вашей выпечке.

    Как хранить пищевую соду?

    Учитывая, что пищевая сода потеряет комки при воздействии влаги, важно хранить ее в прохладном, сухом месте, в закрытом контейнере с хорошей герметизацией, чтобы влага не попала внутрь. Пищевая сода часто продается в продуктовом магазине в картонной коробке, которая после открытия не закрывается, поэтому вы можете либо хранить коробку в пакете с замком, либо пересыпать порошок в герметичный контейнер с правильная крышка. Таким образом, воздействие воздуха будет минимальным, и ваша пищевая сода не слипнется.

    Заключение

    Пищевая сода является важным разрыхлителем при выпечке. Мы все используем его, и это жизненно важный ингредиент в коммерческих и домашних разрыхлителях. Но на самом деле пищевая сода делает гораздо больше, чем просто заставляет торты подниматься.Пищевая сода является щелочной, поэтому добавление ее в рецепты означает, что она может повлиять на цвет, вкус и текстуру выпечки, как и слишком большое количество разрыхлителя.

    Каталожные номера

    Как работает выпечка, 3-е издание. Паула Фигони. Купить на Амазоне

    3 вещи, которые вы можете использовать вместо -СЕГОДНЯ

    Хотя в большинстве рецептов не требуется много пищевой соды, это не значит, что это не важно.

    Этот щелочной агент – чудотворец, который превращает липкое жидкое тесто в выпечку.Тем не менее, как и у многих обычных ингредиентов, у него есть заменители. Если вы на полпути к приготовлению кексов и вдруг понимаете, что у вас нет пищевой соды в кладовой, не нужно паниковать.

    Рене Ган, ученый-пищевик с более чем 25-летним опытом работы в крупных пищевых компаниях, таких как Kellogg’s и Kraft Foods, предлагает несколько простых решений для домашних пекарей, застрявших без пищевой соды. Она рассказала TODAY Food о своих любимых заменителях и альтернативах пищевой соды.

    Можно ли заменить пищевую соду разрыхлителем?

    Разница между пищевой содой и разрыхлителем проста: разрыхлитель содержит разрыхлители, необходимые для образования углекислого газа (пузырьков), а пищевой соде нужны другие ингредиенты для этой реакции.

    Связанный

    Поскольку пищевая сода входит в состав разрыхлителя, с технической точки зрения разрыхлитель является лучшей заменой пищевой соды. Ган, который отметил, что любые замены могут изменить текстуру и вкус конечного блюда, рекомендовал использовать в три раза больше разрыхлителя вместо пищевой соды. Итак, если в рецепте требуется одна чайная ложка пищевой соды, используйте три чайные ложки (или столовую ложку) разрыхлителя.

    Если у вас нет под рукой разрыхлителя или пищевой соды, Ганс сказал, что есть некоторые рецепты, которых действительно следует избегать.Торты, например, просто будут слишком плотными.

    Яичные белки

    Взбитые яичные белки могут быть заменены пищевой содой в некоторых рецептах.

    Если у вас нет разрыхлителя или пищевой соды (и вы не готовите супер сложный рецепт), попробуйте использовать яичные белки.

    «Белки в яичных белках придают физическую структуру выпечке», — объяснил Ган, который рекомендовал начинать с двух яичных белков за раз.

    Сначала налейте яичные белки в мерный стакан и удалите такое же количество жидкости из рецепта.Прежде чем добавлять яичные белки в смесь, взбейте их до образования пены. Чем больше воздуха включено, что поднимет выпечку, тем лучше.

    Сода

    Закончилась пищевая сода? Использование небольшого количества содовой на самом деле придаст вашей выпечке небольшой подъем.

    Вы также можете использовать клубную соду вместо пищевой соды. Как и в случае с методом яичного белка, вы захотите удалить из рецепта такое же количество жидкости, какое вы добавите обратно в виде газированной воды.

    «Если вы попробуете этот подход, работайте быстро», — посоветовал Ган. «Большая часть углекислого газа в газировке будет потеряна в воздухе и не окажет сильного разрыхляющего действия». По словам Гана, вы никогда не получите достаточного подъема от газировки, чтобы сделать что-то очень легким и пушистым. Так что, если вы хотите испечь печенье, похожее на торт, сначала сходите в продуктовый магазин.

    Самоподнимающаяся мука

    Самоподнимающаяся мука уже содержит разрыхлитель.

    В отличие от универсальной муки, которая содержит только один ингредиент (пшеницу), самоподнимающуюся муку предварительно смешивают с разрыхлителем и часто с небольшим количеством соли. Если вы раньше не пекли из самоподнимающейся муки, это может быть немного сложно, поскольку такое же количество нельзя просто поменять местами вместо обычной муки. Каждая чашка самоподнимающейся муки содержит около 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли, поэтому вам нужно соответствующим образом скорректировать свой рецепт. Если у вас есть друг, который любит дроби, позвоните ему, чтобы помочь пересчитать измерения рецепта с самоподнимающейся мукой.

    Сопутствующие товары

    Когда ничего не помогает…

    Для выпечки, не требующей слишком сильного разрыхления, такой как печенье или блины, можно полностью отказаться от пищевой соды — она просто не будет такой же легкий и пушистый.

    Если вы выберете этот путь при приготовлении блинов, Ган порекомендовал наливать на сковороду меньше теста, чтобы покрыть ту же площадь поверхности. При приготовлении печенья она посоветовала сплющить тесто для печенья, чтобы избежать увеличения массы, которая не поднимется.

    “Печенье получится более хрустящим, а блины больше похожими на блины”, – сказал Ган. Кроме того, не забывайте регулировать время выпекания, так как чем тоньше тесто, тем быстрее оно выпекается.

    Что бы вы ни делали, не делайте этого

    Хотя дрожжи являются популярным разрыхлителем для выпечки хлеба, не рекомендуется использовать их вместо пищевой соды.

    Дрожжи могут способствовать подъему хлеба, но они не являются пищевой заменой пищевой соды.

    “Механизм совершенно другой,” сказал Ган. «Дрожжи — это живой организм, которому требуются различные условия для развития (и) работы, и они будут придавать свойства или вкусы, которые вам не обязательно нужны в вашем торте или печенье».

    Связанный:

    Разрыхлитель и пищевая сода: чем они отличаются, что когда использовать и многое другое

    Тот факт, что они служат одной и той же цели и частично совпадают по своему составу, может сбивать с толку. Хотя оба они используются для увеличения объема выпечки, они работают немного по-разному с разными ингредиентами. Замена одного на другой без учета этих различий может оказаться катастрофической. Вот что вам нужно знать об этих основных продуктах для кладовой.

    Пищевая сода представляет собой чистый бикарбонат натрия . Он щелочной, что означает, что он имеет pH выше нейтрального 7 и реагирует с кислыми ингредиентами. Вспомните старый школьный эксперимент с пищевой содой и уксусом.

    История продолжается под рекламой

    Разрыхлитель «все-в-одном» , то есть он включает пищевую соду и «точное количество кислоты, чтобы израсходовать всю соду», — говорит Ширли Коррихер в «CookWise: The Hows». и почему успешной кулинарии.Разрыхлитель также содержит большое количество кукурузного крахмала, который помогает поглощать влагу и предотвращает преждевременные реакции, поскольку некоторые кислоты в разрыхлителе активируются в присутствии жидкости.

    Как они работают. Оба разрыхлителя работают, когда они расщепляются и выделяют углекислый газ. Именно этот газ способствует росту популярности хлебобулочных изделий. «Ни химические закваски, ни пар не создают ни единого нового пузыря. Они только увеличивают пузырьки, которые уже есть в тесте», — говорит Корриер в «BakeWise: как и почему для успешной выпечки».Это означает, что добавление их в ваше тесто не приведет к их автоматическому подъему. Вы по-прежнему должны обращать внимание на метод смешивания в рецепте, например, взбивать сливочное масло и сахар, чтобы создать пузырьки воздуха, которые будут надуваться разрыхлителями.

    Пищевая сода начинает действовать немедленно в присутствии кислоты, а это значит, что вам нужно действовать быстро с рецептами, которые полагаются только на нее. В то время как пахта, цитрусовые и йогурт являются очевидными триггерами, в выпечке используется множество других кислых ингредиентов, о которых вам следует знать, включая мед, коричневый сахар, патоку и шоколад.

    История продолжается под рекламой

    Большинство покупных разрыхлителей двойного действия и содержат смесь солевых кислот, в которых одни реагируют быстро в присутствии жидкости, а другие медленнее в присутствии тепла, т.е. печь. Как правило, это дает вам немного больше времени, хотя вам все же не следует слишком долго ждать, чтобы испечь тесто.

    Сколько использовать. Коррихер говорит, что многие рецепты слишком заквашены. Кажется, люди думают, что упавшие лепешки, например, означают, что им нужно больше закваски, но верно обратное.«Пузыри становятся большими, всплывают наверх и лопаются. Выпечка становится тяжелой и падает», — говорит она.

    Еще одной проблемой является вкус, который может быть проблемой, если есть слишком много соды или недостаточно смешанный разрыхлитель, говорит Гарольд МакГи в «О еде и кулинарии». Результат? «Горький, мыльный или «химический» вкус».

    Хорошее эмпирическое правило, согласно Corriher, заключается в том, что 1 чашку муки можно заквасить ¼ чайной ложки пищевой соды или 1–1¼ чайной ложки разрыхлителя. Corriher говорит, что вы можете нейтрализовать 1 чашку слабокислого ингредиента (сметана, пахта) с помощью ½ чайной ложки соды.По словам МакГи, такое же количество соды нейтрализует 1 чайную ложку лимонного сока или 1¼ чайной ложки винного камня.

    История продолжается под рекламой

    Если у вас очень тяжелое тесто с нарезанными сухофруктами или орехами, вы можете попробовать увеличить разрыхлитель на 20 процентов, говорит Коррихер. Если вы меняете размер кастрюли в рецепте с более глубокой кастрюли, такой как трубка или бундт, на что-то более мелкое, вы, вероятно, захотите также бросить разрыхлитель. А если вы живете на большой высоте, уменьшить ее (и внести другие коррективы) почти данность.

    Другой вариант на большей высоте, по словам короля Артура Бейкинга, заключается в том, чтобы стремиться к менее энергичной реакции, используя, например, молоко и разрыхлитель вместо пахты и пищевой соды (подробнее об этом виде обмена ниже).

    Взаимозаменяемы ли они? Одним словом, нет. Поскольку пищевой соде нужна кислота для реакции, а разрыхлитель уже содержит ее, их нельзя использовать вместо друг друга, по крайней мере, без внесения других изменений в рецепт. Один из наиболее показательных примеров различия связан с какао-порошком.Натуральное какао по своей природе кислое, поэтому с ним хорошо сочетается пищевая сода. Тем не менее, какао-порошок голландского производства был обработан для снижения его кислотности или подщелачен, что означает, что соде не с чем вступать в реакцию, поэтому разрыхлитель обычно требуется в рецептах, использующих его.

    История продолжается под рекламой

    Разрыхлитель и сода не обладают одинаковой эффективностью при сравнении равных объемов, учитывая другие ингредиенты, добавленные в порошок. Как подробно описано выше, вам нужно в четыре раза больше разрыхлителя, чтобы создать такой же подъем, как у пищевой соды.

    При этом есть способы обмена. Если у вас закончился разрыхлитель, Corriher рекомендует смешать партию из 1 столовой ложки пищевой соды, 2 столовых ложек винного камня и 1½ столовых ложек кукурузного крахмала. Из-за быстродействующего винного камня это не то же самое, что разрыхлитель двойного действия, поэтому обязательно работайте быстро.

    Вы также можете обойти проблему замены, отрегулировав кислотность других ингредиентов и количество разрыхлителя, — говорит Лорен Чаттман в «Книге ответов о выпечке».

    Продолжение истории под рекламой

    Печенье — один из сценариев. «Если ваш рецепт требует 2 чайных ложек разрыхлителя и ¾ чашки молока, вы можете изменить его, используя ½ чайной ложки пищевой соды и ¾ чашки пахты», — говорит Чаттман. Нужно использовать натуральный какао-порошок вместо голландского процесса? «Замените разрыхлитель на четверть количества пищевой соды для получения эквивалентного результата».

    Почему в рецептах может потребоваться и то, и другое. В рецептах, которые требуют и разрыхлителя, и соды, порошок обычно делает тяжелую работу, так сказать.По словам Чаттмана, пищевая сода помогает нейтрализовать дополнительную кислоту в тесте или жидком тесте, чтобы не мешать автономной реакции, создаваемой порошком.

    У пищевой соды есть еще одно преимущество. Корриер отмечает, что слишком кислые продукты плохо подрумяниваются. Это потемнение, вызванное реакцией Майяра, в которой сахара и белки взаимодействуют с образованием новых вкусовых и ароматических соединений, придает выпечке великолепный вкус. Рецепты печенья особенно используют преимущества пищевой соды.Еще один момент, на который стоит обратить внимание: печенье, приготовленное на основе пищевой соды, будет больше растекаться, потому что этот ингредиент нейтрализует кислотность, которая в противном случае заставила бы печенье схватываться быстрее.

    История продолжается ниже объявления

    Хранение. Держите разрыхлитель и соду плотно закрытыми, вдали от источников тепла и влаги. Я предпочитаю канистры коробкам, и даже если я покупаю коробку пищевой соды, я обычно перекладываю ее в уже имеющуюся у меня канистру или другой герметичный контейнер. В приложении FoodKeeper Министерства сельского хозяйства США говорится, что открытый разрыхлитель хранится в кладовой от трех до шести месяцев после открытия, а пищевая сода — шесть месяцев.Имейте в виду, что использование старых разрыхлителей может действительно испортить вашу выпечку. Чтобы проверить жизнеспособность, Corriher рекомендует смешать ¼ чайной ложки разрыхлителя с ½ стакана очень горячей воды или ¼ чайной ложки пищевой соды с ½ стакана очень горячей воды, смешанной с ¼ чайной ложки белого уксуса. Если вы видите мелкие пузырьки, все готово.

    Пищевая сода и разрыхлитель не одно и то же. Вот разница.

    Дарлин Циммерман
    | Система здравоохранения Генри Форда

    Недавно меня спросили о разнице между разрыхлителем и пищевой содой. Попытка вспомнить эту тему из моего курса пищевой науки около 30 лет назад не удалась, и нужно было провести небольшое исследование. Я наткнулся на отличную статью Клэр Саффиц, внештатного разработчика рецептов, в которой все прекрасно объяснялось.

    Разрыхлитель и пищевая сода имеют много общего. Они оба являются химическими разрыхлителями, что означает, что они производят газ во время смешивания и выпекания жидкого теста или теста, которое поднимает или проветривает выпечку. Все, что вы печете (пирожные, кексы, хлебцы быстрого приготовления), не содержащие дрожжей, нуждается в химических разрыхлителях, чтобы создать подъем, а также легкую текстуру.

    С химической точки зрения пищевая сода представляет собой бикарбонат натрия. Когда он вступает в контакт как с жидкостью, так и с кислотой (например, с пахтой, йогуртом, цитрусовым соком или уксусом), он выделяет углекислый газ или пузырьки. Эти пузырьки газа производят подъем, необходимый для выпечки. Саффиц отметил, что эта реакция начинается, как только ингредиенты смешиваются, поэтому выпечка, требующая только пищевой соды, должна отправляться в духовку как можно скорее, прежде чем реакция затухнет.

    Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия и порошкообразную кислоту, например, винный камень.Это означает, что разрыхлителю просто нужна влага, чтобы произошла пузырчатая реакция, никаких кислых ингредиентов не требуется.

    Большинство разрыхлителей в продуктовых магазинах называются разрыхлителями двойного действия, что означает, что они имеют двухкомпонентную реакцию. Первая реакция начинается сразу после контакта порошка с влагой. Вторая реакция протекает медленнее по мере нагревания теста. Разрыхлитель немного более щадящий, поскольку тесто может немного постоять перед выпечкой и все еще подняться.

    Поскольку рецепты сильно различаются по уровню кислотности, в выпечке часто используются и пищевая сода, и разрыхлитель, чтобы добиться надлежащего подъема и предпочтительной текстуры.Количество пищевой соды и разрыхлителя в рецептах должно быть в некотором роде сбалансированным, чтобы получить идеальный подъем.

    До тех пор, пока я не получаю плоский быстрый хлеб или переливающиеся кексы, я склонен использовать немного больше разрыхлителя, чем пищевой соды, в выпечке хороших рецептов, таких как сегодняшний яблочно-морковный хлеб.

    Обоснование этого на самом деле связано с содержанием натрия в этих двух разрыхлителях. В одной чайной ложке разрыхлителя содержится 550 миллиграммов натрия, а в таком же количестве пищевой соды — 1250 миллиграммов.Простые, незаметные способы снизить содержание натрия в рецептах — это всегда хорошо.

    Дарлин Циммерман — зарегистрированный диетолог Института сердца и сосудов при больнице Генри Форда. По вопросам о сегодняшнем рецепте звоните по телефону 313-972-1920.

    Apple MarroT-хлеб

    Серванс: 12/ Срок подготовки: 12/ Срок подготовки: 15 минут / Общее время: 1 час плюс Время охлаждения

    Овощное масло Кулинарное спрей

    ¼ чашка с низкой толстой ванилью-греческим йогуртом

    ¼ стакана масла канолы

    ½ стакана коричневого сахара, упакованного

    ¼ стакана сахарного песка

    1 крупное яйцо

    2 чайные ложки ванильного экстракта

    ¾ стакана универсальной муки

    ¾ стакана 2 чайных ложки белой цельнозерновой муки 900 молотая корица

    ¼ ч. Сбрызните форму для выпечки размером 8 на 4 дюйма кулинарным спреем; отложить.

    В большой миске взбейте йогурт, масло, коричневый сахар, сахарный песок, яйцо и ваниль электрическим миксером на средней скорости до однородности. В отдельной миске смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку, корицу, мускатный орех, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Вмешайте смесь муки в сахарную смесь, пока она не смешается, стараясь не перепутать.

    Натертое яблоко отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость, и аккуратно добавить в тесто вместе с тертой морковью.Вылейте тесто в форму для хлеба. Выпекайте от 40 до 50 минут или пока деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

    Остудите хлеб в форме на решетке в течение 20 минут. Вынуть хлеб из формы и полностью остудить на решетке.

    Автор: Келси Дишлер, стажер-диетолог больницы Генри Форда. Протестировано Дарлин Циммерман, MS, RD, для Heart Smart®.

    168 калорий (27% из жиров), 5 г жиров (1 г насыщенных жиров, 0 г трансжиров), 28 г углеводов, 3 г белков, 133 мг натрия, 16 мг холестерина, 46 мг кальция, 2 грамм клетчатки. Продовольственные обмены: 2 крахмала, ½ жира

    Detroit Free Press

    ВОПРОС: В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем (двойного действия)? Почему в некоторых рецептах используется тот или иной, и почему в некоторых рецептах используются оба? — Фрэнк Рид, Ферндейл

    ОТВЕТ: Быстрый ответ: оба они используются в качестве разрыхлителей. Но разница в том, как они активируются. Небольшое количество пищевой соды (бикарбоната натрия), используемой в качестве разрыхлителя, имеет большое значение, потому что оно сильнее, чем разрыхлитель.Пищевая сода нуждается в кислом ингредиенте (пахте, йогурте или сметане), чтобы она работала и все поднималось. Кислотный ингредиент также нейтрализует пищевую соду, поэтому вы не получите металлического привкуса в выпечке. Но больше пищевой соды не означает больше роста. Если вы используете слишком много, это также оставит послевкусие (см. формулу ниже).

    Разница между ними заключается в том, что разрыхлитель уже содержит кислотный компонент, обычно винный камень, а также пищевую соду и кукурузный крахмал для предотвращения образования комков. Разрыхлитель обычно используется в рецептах, в которых нет кислых ингредиентов.

    При контакте пищевой соды с кислотными ингредиентами образуется углекислый газ. Пищевая сода, в отличие от разрыхлителя, не требует тепла для реакции. Вот почему многие рецепты требуют смешивания сухих ингредиентов (муки, разрыхлителя и соли) перед добавлением жидкостей. Но поскольку эти газы образуются сразу, продукт нужно выпекать сразу же, иначе газы рассеются и потеряют разрыхляющую способность.Имейте в виду, что мед, патока, коричневый сахар, фруктовые соки и какао (не голландского производства, которое имеет щелочную реакцию) имеют кислый компонент.

    Пищевая сода не только делает пироги и хлеб быстрого приготовления, но и смягчает выпечку, а также придает ей эффект подрумянивания. Поскольку пищевая сода обладает эффектом подрумянивания, вы увидите, что ее используют в некоторых жидкостях для печенья и тортов. Кроме того, использование небольшого количества пищевой соды в печенье означает, что оно будет иметь хрустящую текстуру. Они также используются вместе, когда в тесте может быть достаточно, чтобы нейтрализовать кислый компонент рецепта, но недостаточно, чтобы придать ему некоторую подъемную силу.

    Сегодня большинство разрыхлителей в продуктовых магазинах имеют маркировку «Двойного действия». Это означает, что часть газа высвобождается в холодном состоянии, но для завершения процесса реакции ему требуется тепло. Поскольку он реагирует в холодном состоянии, это означает, что вы можете смешать тесто для торта и дать ему немного постоять, а оставшиеся газы образуются при выпечке.

    Имейте в виду, что белые порошки имеют срок годности. Оба обычно имеют срок годности на упаковке. Если срок годности одного из них истек, ваша выпечка может провалиться.

    Два белых порошка также полностью взаимозаменяемы. Вот основная формула:

    ■Используйте пищевую соду вместо разрыхлителя, если в рецепте есть кислый ингредиент. Используйте 1 чайную ложку разрыхлителя (не более 1 1 / 4 чайных ложек) на чашку муки или 1 / 4 чайной ложки пищевой соды на чашку муки.

    ■Если по рецепту требуется 1 чайная ложка разрыхлителя, используйте 1 / 4 чайную ложку пищевой соды при условии наличия кислого ингредиента.Если в рецепте есть разрыхлитель с кислым ингредиентом, вам нужно добавить немного пищевой соды, чтобы нейтрализовать кислоту.

    Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзен М. Селаски с полудня до 15:00. По четвергам по телефону 313-222-6872 или по электронной почте [email protected] Подпишитесь на ее @SusanMariecooks в Твиттере.

    Chwy Chocolate Chip Cookies

    Мараки: 4 Дюжина / Время подготовки: 10 минут / Общее время: 30 минут

    3 / 4 Кубок (1 1 / 2 палочки) несоленое масло, смягченный

    2 / 2 / 3 чашка темно-коричневого сахара

    2 / 3 чашка сахара

    2 столовые ложки легких кукурузных сироп

    1 столовая ложка сидра или белый уксус

    2 Яйца

    1 столовая ложка ванильного экстракта

    1 / 2 чайной ложки соли

    1 / 2 чайная ложка выпечки порошок

    1 / 4 чайной ложки пищевой соды

    2 1 / 4 чашки неотбеленной муки общего назначения

    3 чашки полусладкой шоколадной стружки

    Разогрейте духовку до 375 градусов. Слегка смажьте (или застелите пергаментом) несколько противней.

    В миске смешайте сливочное масло, сахар, кукурузный сироп и уксус в течение 3 минут. Вбейте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбейте ваниль, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Вмешайте муку. Сложите шоколадные чипсы.

    Выкладывайте тесто столовой ложкой на противень. Выпекайте в течение 10 минут или пока не застынет. Достаньте их из духовки и остудите 1 минуту на противне.Переложите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло.

    Адаптировано из книги King Arthur Flour «The King Arthur Flour Cookie Companion: The Essential Cookie Cookbook» (The Countryman Press, $29,95). Протестировано Сьюзен Селаски для Free Press Test Kitchen. Анализ на 1 куки.

    124 калорий (44% от жира ), 6 граммов жиров (4 грамма насыщенных жиров ), 17 граммов углеводов , 1 грамма белков 9 178 мг 9, 180 холестерин , 1 грамм клетчатки .

    Разница между пищевой содой и разрыхлителем

    Всем привет! Давно не виделись!? Можно я скажу вижу? Подождите, я могу типа увидеть? Или мне следует сказать — гм, , набрать — что я какое-то время не вел блог? Знаешь что? Давайте не будем одним из тех неприятных людей, которые все время пытаются быть правильными и правыми. Я имею в виду, я знаю, что никогда не встречался с большинством из вас лицом к лицу, но давайте не будем усложнять мне всю эту блогерскую затею, ладно? Сейчас моя жизнь и так достаточно трудна: я болел.На самом деле я еще немного приболел!

    И я ненавижу болеть!

    На прошлой неделе я ложился и вставал с постели с сильным насморком! Один из тех скрытых насморков, которые соблазняют вас думать, что вы, возможно, на самом деле не заболеете от него… Те насморки, которым каким-то образом удается убедить вас, что, если вы просто убьете свою головную боль (и боль в горле, и боль в шее, и все другие боли, вы можете примите немного аспирина и ложитесь спать пораньше, на следующий день вы будете в порядке… Глупый, раздражающий насморк, который заставляет вас чувствовать себя лучше, когда вы просыпаетесь, только чтобы сбить вас с ног после завтрака снова…

    Аааааааа, такая простуда. Это меня достало! Это означает, что я провел последнюю неделю (за исключением одного или двух дней, когда я на самом деле — и наивно — думал, что мое тело изгнало жука) на диване, одетый в изношенные спортивные штаны Rocking Rebel ( потому что они намного удобнее, чем мои обтягивающие, полумодные), просмотр эпизодов сериала «Безумцы» на Netflix.

    Я знаю, это звучит так, будто у меня была хорошая неделя. Я имею в виду, что плохого в том, чтобы носить спортивные штаны и отдыхать на диване, смотря «Безумцев»? Ничего, верно? Но поверь мне, когда ты болен, это не так уж и весело…

    Худшая часть моей простуды? Я ничего не чувствую! Ничего! Я продолжаю искать сильные ароматы, которые я мог бы попробовать, например, тирамису или арахисовое масло, но кажется, что моя голова похитила мои вкусовые рецепторы и спрятала их где-то в темном подвале.Если вы их найдете, пожалуйста, свяжитесь со мной как можно скорее! Потому что — на тот случай, если вы упускаете из виду очевидное — пытаться придумать новые интересные рецепты для своего блога о еде довольно сложно, когда вы не можете попробовать ничего !

    Но не волнуйтесь, я творческий человек. На самом деле, я должен быть в команде мистера Дрейпера творческих гениев/чудаков/Пегги! В любом случае, отсутствие возможности попробовать что-либо — это не конец света для моего блога. Я просто придумал этот пост вместо этого! Чтобы не думать слишком много о шоколаде, тортах и ​​других вещах, которые мне сейчас не нужны, и узнать больше о пищевой соде, самоподнимающейся муке и разрыхлителе!

    Знаешь, когда мне станет лучше…

    А, допустим, сегодня ты хочешь испечь торт.Просто разрыхлитель, пищевая сода и самоподнимающаяся мука реагируют одинаково во всех видах кляра и теста. Если вы готовите торт, печенье, быстрый хлеб, кексы или блины, эти правила можно применить к процессу смешивания и выпечки. С этого момента я буду говорить только о торте, потому что я не хочу говорить, гм, набрать из длинного списка различных хлебобулочных изделий, к которым эти правила применяются все время. Это значительно облегчает чтение (и набор текста). Поверь мне…

    В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

    Как известно любому домашнему пекарю, пищевая сода и разрыхлитель являются разрыхлителями, а это значит, что вы можете использовать их, чтобы тесто для торта (потому что вы хотите испечь торт сегодня, помните?) поднялось во время выпечки. Попав в духовку, пищевая сода и разрыхлитель образуют пузырьки углекислого газа, которые расширяются в горячей духовке, облегчая текстуру вашего пирога и делая его пышным и вкусным.

    Пищевая сода, также известная как бикарбонат соды, представляет собой чистый бикарбонат натрия: химическое соединение со слегка соленым мыльным вкусом. Обычно она продается в виде мелкого порошка и выглядит как обычная поваренная соль с более мелкой текстурой. В сочетании с жидкостью и кислым ингредиентом в жидком тесте или тесте (таким как пахта или какао-порошок) он выделяет углекислый газ.Чтобы произошла эта реакция, тесто должно достичь температуры около 80°C/175°F.

    Другими словами, чтобы пищевая сода функционировала должным образом, необходимо убедиться:

    • что ваше тесто содержит жидкий ингредиент (например, воду или молоко)
    • что ваше тесто содержит кислотный ингредиент (например, йогурт, пахту или лимонный сок)
    • , что вы нагреваете тесто до температуры 80°C/175°F

    Разрыхлитель представляет собой смесь карбоната или бикарбоната, обычно бикарбоната натрия (или пищевой соды), и кислой соли, обычно винного камня или комбинации двух разных кислых солей. Кроме того, он обычно содержит нейтральный крахмал, такой как кукурузный крахмал, для поглощения влаги (и, таким образом, продления срока годности за счет предотвращения совместной реакции химических веществ до того, как реакция потребуется) и для обеспечения точных измерений для домашних пользователей. Однако кукурузный крахмал не влияет на разрыхлители. Другими словами, разрыхлитель — это, по сути, пищевая сода с добавленным подкисляющим ингредиентом, который заставляет пищевую соду реагировать, даже если в вашем тесте отсутствует кислотный ингредиент, такой как пахта или натуральный какао-порошок (скажем, что?).

    А как насчет разрыхлителя одностороннего действия по сравнению с разрыхлителем двойного действия?

    Существует два вида разрыхлителей: разрыхлители одностороннего действия и разрыхлители двойного действия. Разрыхлитель одностороннего действия содержит только один вид кислой соли, обычно винный камень. Винный камень в разрыхлителе одностороннего действия вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, как только разрыхлитель вступает в контакт с водой или другой жидкостью. Другими словами, он реагирует при гидратации, и его не нужно нагревать, чтобы произошла химическая реакция.В реальном мире это означает, что если вы используете разрыхлитель одностороннего действия, вам нужно отправить тесто в духовку, как только вы его смешали, иначе вы рискуете получить сдутый пирог.

    Вот как это работает: когда вы смешиваете разрыхлитель одностороннего действия с влажным ингредиентом, разрыхлитель активируется и начинает выделять пузырьки углекислого газа. Чтобы ваш торт поднялся должным образом, пузырьки углекислого газа должны попасть внутрь торта и расшириться. Пузырьки попадают в ловушку, когда жидкое тесто выпекается (иначе: затвердевает) в духовке.Однако, если углекислый газ выйдет до того, как тесто превратится в пирог (что происходит в духовке), пирог не поднимется.

    Итак, разрыхлитель одностороннего действия = поставить пирог в духовку!

    Разрыхлитель двойного действия содержит две кислые соли, винный камень и еще одну, которые реагируют с бикарбонатом натрия при разных температурах. Винный камень в разрыхлителе вступает в реакцию с пищевой содой при комнатной температуре, вызывая начальный подъем, но основное разрыхляющее действие происходит при более высокой температуре, когда торт (или кексы, или печенье, или что-то еще…) находится в духовке. печь.Таким образом, разрыхлитель двойного действия гарантирует, что, даже если вы оставите тесто на столе на пару часов, кекс поднимется.

    Итак, разрыхлитель двойного действия = не нужно спешить…

    К счастью для нас, домашних пекарей, которые не любят тяжелые, плотные пироги, большинство разрыхлителей, продаваемых сегодня в магазинах, имеют двойное действие. Фу…

    Итак, когда мне использовать пищевую соду?

    Вы хотите использовать пищевую соду только в том случае, если она будет смешана с кислым ингредиентом. Вот список нескольких кислых ингредиентов, обычно используемых в выпечке:

    • пахта
    • йогурт
    • лимонный сок или любой другой цитрусовый сок
    • уксус
    • мед (да, мед! Кто знал?)
    • некоторые виды шоколада
    • патока
    • сметана
    • коричневый сахар (из-за патоки!)
    • крем от зубного камня
    • кола
    • натуральный какао-порошок (то есть , а не какао-порошок голландского производства)

    Если в рецепте требуется какой-либо из этих ингредиентов, вы можете использовать пищевую соду.

    А когда можно использовать разрыхлитель?

    Используйте разрыхлитель всякий раз, когда ваш рецепт не требует ингредиента из списка кислых ингредиентов. Просто не забудьте использовать разрыхлитель одностороннего действия только в том случае, если вы знаете, что можете отправить тесто в духовку через несколько секунд после того, как смешали его, иначе ваш пирог не поднимется!

    Лично я использую только разрыхлитель двойного действия, потому что, честно говоря, это все, что я могу купить здесь. Но, эй, я не люблю напрягаться на кухне, и я хочу иметь возможность ответить на этот гипотетический междугородний телефонный звонок, даже когда я готовлю торт, так что, думаю, это хорошо…

    Почему я должен использовать комбинацию пищевой соды и разрыхлителя?

    Как я уже сказал, пищевая сода используется всякий раз, когда в жидком тесте используются кислые ингредиенты, такие как натуральный какао-порошок или апельсиновый сок.Кислотный ингредиент не только активирует пищевую соду, заставляя пирог подниматься, но и нейтрализует его неприятный мыльный вкус. Однако иногда количество пищевой соды, необходимое для надлежащего подъема выпечки, больше, чем кислотный ингредиент в тесте может нейтрализовать с точки зрения вкуса.

    В этом случае, если вы настаиваете на использовании только пищевой соды, вы получите либо мыльную лепешку, либо плоскую, плотную лепешку. Так стоит ли вместо этого использовать разрыхлитель? Ну, как известно, разрыхлитель – это пищевая сода с добавлением кислоты, которая делает его нейтральным на вкус.Ака: если вы используете разрыхлитель, вы не рискуете получить мыльный пирог, верно? Неправильно! Кислотный ингредиент не только нейтрализует мыльный вкус пищевой соды, пищевая сода также смягчает кислый вкус любого кислого ингредиента, который вы используете. Другими словами, если бы вы использовали только разрыхлитель в рецепте, который требует кислого ингредиента, полученный торт (потому что это то, что мы делаем сегодня) может быть слишком кислым на вкус.

    Дилемма, дилемма…

    Решение этой проблемы? Используйте только то количество пищевой соды, которое кислый ингредиент в вашем тесте может нейтрализовать (чтобы предотвратить мыльный вкус), и добавьте немного разрыхлителя, чтобы гарантировать, что кекс хорошо поднимется. Разрыхлитель нейтрален, поэтому он не добавляет неприятного вкуса, а пищевая сода смягчает кислый вкус ингредиента, с которым она реагирует.

    Проблема решена!

    Можно ли использовать разрыхлитель вместо пищевой соды?

    Разрыхлитель

    содержит не только пищевую соду, он также содержит кислую соль и кукурузный крахмал, тогда как пищевая сода представляет собой чистый химический разрыхлитель. Другими словами, если вы хотите использовать разрыхлитель вместо пищевой соды…

    • вам, вероятно, нужно использовать больше.До трех раз больше! Помните, что разрыхлитель содержит крахмал, который не является разрыхлителем, а всего лишь наполнителем.
    • вкус полученного продукта уже не будет прежним. Имейте в виду тот факт, что вкус кислого ингредиента, который, вероятно, требуется в вашем рецепте, не будет нейтрализован разрыхлителем. Разрыхлитель не нейтрализует вкус кислых ингредиентов, потому что он нейтрален по вкусу.
    • вы добавляете кукурузный крахмал, что может повлиять на текстуру вашей выпечки.

    Итак, нет. В идеале вы не хотите использовать разрыхлитель вместо пищевой соды… Но если вам необходимо, используйте в два-три раза больше разрыхлителя, чем пищевой соды.

    Так можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя?

    Нет, пищевой соде нужен кислый ингредиент, чтобы работать должным образом. Разрыхлитель уже содержит этот кислый ингредиент, поэтому он ему не нужен, но без него пищевая сода не сможет выделять углекислый газ, который сделает ваш пирог легким и пушистым.Итак, если ваш рецепт не требует кислотного ингредиента, вы не можете использовать пищевую соду.

    Однако вы можете попробовать немного изменить рецепт, чтобы он не содержал кислотного ингредиента. Например, попробуйте использовать в рецепте пахту вместо обычного молока. Кислая пахта вступит в реакцию с пищевой содой, в результате чего ваш пирог поднимется.

    Однако вы также можете сделать свой собственный разрыхлитель, но для этого вам понадобится винный камень (чего я никогда не мог достать).

    Как сделать разрыхлитель в домашних условиях?

    Сначала определите, сколько пищевой соды вам нужно, разделив количество разрыхлителя, которое требуется в рецепте, на три. Например, если ваш рецепт требует 1½ чайной ложки разрыхлителя, вам понадобится ½ чайной ложки пищевой соды. Теперь, когда вы знаете, сколько пищевой соды вам понадобится, возьмите в два раза больше винного камня и хорошо перемешайте. Таким образом, на ½ чайной ложки пищевой соды вам понадобится 1 чайная ложка винного камня, в результате чего получится 1 ½ чайной ложки домашнего разрыхлителя.

    Вы получите тот же результат, если смешаете 1 часть пищевой соды с 2 частями винного камня и используете количество разрыхлителя, указанное в рецепте. Поэтому, если рецепт требует 1 чайную ложку разрыхлителя, используйте ровно 1 чайную ложку домашнего разрыхлителя.

    Хорошо, а как насчет самоподнимающейся муки?

    Самоподнимающаяся мука, также известная как самоподнимающаяся мука, представляет собой в основном универсальную муку с добавлением в нее разрыхлителя и соли. Поскольку мука уже содержит соль и разрыхлители, рецепты, в которых требуется самоподнимающаяся мука, обычно не требуют дополнительной соли или разрыхлителей.

    Некоторые люди предпочитают использовать самоподнимающуюся муку, а не универсальную муку и разрыхлители, потому что в самоподнимающейся муке разрыхлители равномерно распределены по всей муке, а это означает, что она будет придавать вашему пирогу одинаковый подъем каждый раз, когда вы используй это. Однако срок годности разрыхлителей в самоподнимающейся муке со временем истекает, в результате чего самоподнимающаяся мука теряет способность поднимать выпечку.

    Можно ли сделать самоподнимающуюся муку в домашних условиях?

    Конечно, можно! Если у вас нет самоподнимающейся муки, а рецепт требует этого, просто смешайте 375 г (или 3 стакана) универсальной муки с 4½ чайными ложками разрыхлителя и ¾ чайной ложки соли.Хорошо перемешайте, а затем просто используйте домашнюю самоподнимающуюся муку вместо купленной в магазине самоподнимающейся муки. Например, если в рецепте указано 2 стакана самоподнимающейся муки, используйте 2 стакана домашней муки!

    Можно ли использовать самоподнимающуюся муку вместо универсальной муки?

    Это немного сложно и зависит от рецепта, но это можно сделать!

    Просто имейте в виду, что всякий раз, когда вы хотите использовать самоподнимающуюся муку вместо универсальной муки, вы не только заменяете универсальную муку, вы также заменяете соль и разрыхлитель, поэтому обязательно вычеркните их из списка ингредиентов! Например, если рецепт требует 2 стакана (то есть 250 г) универсальной муки, 3 чайных ложек разрыхлителя и ½ чайной ложки соли, вы можете просто использовать только 2 стакана самоподнимающейся муки, но если вы действительно хотите если быть точным, вы должны использовать 2 стакана + 3½ чайной ложки самоподнимающейся муки, потому что вам также нужно заменить 3 чайные ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли.

    Логично, правда?

    Но что делать, если по рецепту требуется 2 стакана универсальной муки, 4 чайные ложки разрыхлителя и 1 чайная ложка соли? Просто добавить самоподнимающуюся муку не получится! Помните, что 2 стакана самоподнимающейся муки содержат примерно ½ чайной ложки соли и 3 чайные ложки разрыхлителя. Другими словами, используемые коэффициенты полностью отключены! В этом случае вам нужно будет определить, сколько разрыхлителя и соли вам нужно добавить после того, как вы заменили универсальную муку самоподнимающейся мукой:

    1 чайная ложка соли – ½ чайной ложки соли = ½ чайной ложки соли
    4 чайные ложки разрыхлителя – 3 чайные ложки разрыхлителя = 1 чайная ложка разрыхлителя

    Другими словами, если вы хотите заменить 2 стакана универсальной муки, 4 чайные ложки разрыхлителя и 1 чайную ложку соли самоподнимающейся мукой, вам понадобится:

    2 чашки + 3½ чайной ложки самоподнимающейся муки
    ½ чайной ложки соли
    1 чайная ложка разрыхлителя

    Как я уже сказал, использование самоподнимающейся муки вместо универсальной муки может быть немного сложным, в зависимости от рецепта.Только имейте в виду, что…

    • 1 стакан самоподнимающейся муки не равен 1 стакану универсальной муки. Чашка самоподнимающейся муки на самом деле содержит меньше муки, чем чашка универсальной муки, потому что самоподнимающаяся мука также содержит соль и разрыхлители.
    • Замена самоподнимающейся муки универсальной мукой означает исключение (или, по крайней мере, изменение количества) соли и разрыхлителя в рецепте, потому что самоподнимающаяся мука уже содержит это.
    • на каждый 1 стакан универсальной муки, который вы заменяете самоподнимающейся мукой, ¼ чайной ложки соли и 1½ чайной ложки разрыхлителя необходимо вычеркнуть из списка ингредиентов рецепта, что означает, что на каждый 1 стакан универсальной муки муки, которую вы заменяете самоподнимающейся мукой, необходимо добавить 1 стакан + 1¾ чайной ложки самоподнимающейся муки.

    Надеюсь, это будет полезно! Мир!

    Нажмите здесь , чтобы подписаться на мою рассылку.
    Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

    Домашняя самоподнимающаяся мука

     

    Выход чуть более 3 чашек самоподнимающейся муки.

    Автор: адаптированы из царя царь Arthur муки

    ингредиенты

    • 3 чашки универсального муки
    • 4½ чайных ложек выпечки порошок, предпочтительно двойное действие
    • ¾ чайные ложки таблицы соли

    Инструкции

    1. Комбинируйте все ингредиенты в большой миске.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.