Чеснок против: Поможет ли чеснок от коронавируса

By | 18.04.1976

Поможет ли чеснок от коронавируса

https://ria.ru/20200320/1568865573.html

Поможет ли чеснок от коронавируса

Поможет ли чеснок от коронавируса – РИА Новости, 20.03.2020

Поможет ли чеснок от коронавируса

“Чудодейственные” народные средства против коронавируса, рецепты которых распространяют в соцсетях, — миф, утверждают эксперты. РИА Новости выяснило, к чему на… РИА Новости, 20.03.2020

2020-03-20T15:00

2020-03-20T15:00

2020-03-20T15:42

наука

сша

китай

воз

здоровье

иван коновалов

коронавирус covid-19

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/102881/25/1028812515_0:153:3341:2032_1920x0_80_0_0_0a4d52cf6b6ce4f62981bfc2736bd585.jpg

МОСКВА, 20 мар — РИА Новости. “Чудодейственные” народные средства против коронавируса, рецепты которых распространяют в соцсетях, — миф, утверждают эксперты. РИА Новости выяснило, к чему на самом деле могут привести советы знахарей. Особенно популярны в Сети истории об антивирусном действии чеснока. Это многолетнее травянистое растение предлагается употреблять сырым и вареным, а также в виде чесночной воды — способ ее приготовления придумал “старый китайский доктор”.Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) даже посвятила чесноку особый раздел на своей странице “Развенчание мифов”. Там говорится: “Чеснок — здоровая пища, которая может обладать некоторыми противомикробными свойствами. Тем не менее в настоящее время нет данных о том, что употребление этого продукта защищает от SARS-CoV-2”.В обзоре альтернативных средств лечения Центра комплементарного и интегрального здоровья Национального института здравоохранения США (NCCIH) упомянута работа, утверждающая, что чеснок способен предотвращать и лечить простуду и насморк, с уточнением: “Клинических данных недостаточно, необходимы дополнительные исследования”.Что же касается коронавируса, тут все и так понятно.”Если средство народное, это совершенно не значит, что оно проверенное и действие его доказано. Чеснок от COVID-19 никак не поможет”, — объясняет Сергей Нетесов, профессор, член-корреспондент РАН, заведующий лабораторией биотехнологии и вирусологии Новосибирского госуниверситета и лабораторией молекулярной биологии РНК-вирусов ФГУН ГНЦ вирусологии и биотехнологии “Вектор”.”Хотя нет, есть у чеснока защитное свойство, — шутит ученый. — Если им натираться им, то люди будут шарахаться от запаха, и никто на вас не накашляет”.Стремление повысить иммунитет любой ценой, по мнению специалистов, неконструктивно.”Эта инфекция не выбирает людей с сильным или слабым иммунитетом. Тут работают другие механизмы, — говорит доцент кафедры инфекционных болезней у детей ПФ РНИМУ имени Н. И. Пирогова, кандидат медицинских наук, инфекционист Иван Коновалов. — К примеру, для свиного гриппа описаны случаи летального исхода, вызванные слишком сильным иммунным ответом. Поэтому нет смысла говорить о повышении иммунитета с помощью каких-то особенных экзотических продуктов. Важно сбалансированное, разнообразное питание — овощи, фрукты, мясные изделия, поменьше жирного, побольше салатов, отказ от алкоголя”. В некоторых ситуациях чеснок просто опасен, так как увеличивает риск кровотечений у тех, кто принимает препараты, разжижающие кровь, и снижает эффективность некоторых лекарств.”Здесь нельзя давать огульные рекомендации. У кого-то сырой чеснок может вызвать гастрит или даже язву желудка”, — предупреждает Коновалов.

https://ria.ru/20200319/1568814432.html

https://ria.ru/20200319/1568839116.html

сша

китай

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/102881/25/1028812515_0:0:3221:2416_1920x0_80_0_0_798523b77951a5a8785dfab42a8a1242.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сша, китай, воз, здоровье, иван коновалов, коронавирус covid-19

МОСКВА, 20 мар — РИА Новости. “Чудодейственные” народные средства против коронавируса, рецепты которых распространяют в соцсетях, — миф, утверждают эксперты. РИА Новости выяснило, к чему на самом деле могут привести советы знахарей.

Особенно популярны в Сети истории об антивирусном действии чеснока. Это многолетнее травянистое растение предлагается употреблять сырым и вареным, а также в виде чесночной воды — способ ее приготовления придумал “старый китайский доктор”.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) даже посвятила чесноку особый раздел на своей странице “Развенчание мифов”. Там говорится: “Чеснок — здоровая пища, которая может обладать некоторыми противомикробными свойствами. Тем не менее в настоящее время нет данных о том, что употребление этого продукта защищает от SARS-CoV-2”.В обзоре альтернативных средств лечения Центра комплементарного и интегрального здоровья Национального института здравоохранения США (NCCIH) упомянута работа, утверждающая, что чеснок способен предотвращать и лечить простуду и насморк, с уточнением: “Клинических данных недостаточно, необходимы дополнительные исследования”.19 марта 2020, 08:00НаукаКак проявляется легкая форма нового коронавируса

Что же касается коронавируса, тут все и так понятно.

“Если средство народное, это совершенно не значит, что оно проверенное и действие его доказано. Чеснок от COVID-19 никак не поможет”, — объясняет Сергей Нетесов, профессор, член-корреспондент РАН, заведующий лабораторией биотехнологии и вирусологии Новосибирского госуниверситета и лабораторией молекулярной биологии РНК-вирусов ФГУН ГНЦ вирусологии и биотехнологии “Вектор”.

“Хотя нет, есть у чеснока защитное свойство, — шутит ученый. — Если им натираться им, то люди будут шарахаться от запаха, и никто на вас не накашляет”.

Стремление повысить иммунитет любой ценой, по мнению специалистов, неконструктивно.

“Эта инфекция не выбирает людей с сильным или слабым иммунитетом. Тут работают другие механизмы, — говорит доцент кафедры инфекционных болезней у детей ПФ РНИМУ имени Н. И. Пирогова, кандидат медицинских наук, инфекционист Иван Коновалов. — К примеру, для свиного гриппа описаны случаи летального исхода, вызванные слишком сильным иммунным ответом. Поэтому нет смысла говорить о повышении иммунитета с помощью каких-то особенных экзотических продуктов. Важно сбалансированное, разнообразное питание — овощи, фрукты, мясные изделия, поменьше жирного, побольше салатов, отказ от алкоголя”.

В некоторых ситуациях чеснок просто опасен, так как увеличивает риск кровотечений у тех, кто принимает препараты, разжижающие кровь, и снижает эффективность некоторых лекарств.

“Здесь нельзя давать огульные рекомендации. У кого-то сырой чеснок может вызвать гастрит или даже язву желудка”, — предупреждает Коновалов.

19 марта 2020, 13:42НаукаУченые описали пищеварительные симптомы нового коронавируса

названы самые популярные фейки 2020 года — Российская газета

Помогающий от коронавируса чеснок, чипы Билла Гейтса, попавшие в вакцину от ковида и сообщения о дезинфекции вертолетов стали самыми популярными фейками в соцсетях в 2020 году. Об этом, со ссылкой на Лигу безопасного интернета, сообщило ТАСС.

“Топовые” фейки касались одной темы – пандемии. Так, в чатах мессенджеров появилось аудио, которое якобы содержало запись руководителя Национальной медицинской палаты Леонида Рошаля. Знаменитый медик якобы заявил во время выступления в своем институте, что чеснок, съеденный натощак утром, – “самое надежное средство от коронавируса”. Рошаль опроверг то, что он это когда-либо говорил, но фейк разошелся уже очень широко.

Еще одна популярная “сенсация” – то, что якобы ночью над одним из населенных пунктов в России с вертолетов распылят дезинфицирующее вещество. Прилета воздушных судов ждали в Москве, Петербурге, Карелии, Тюменской области Ставропольском и Краснодарском краях. Этот фейк опроверг оперативный штаб по контролю и мониторингу ситуации с коронавирусом в Москве. Однако после этого в Сети появилась новая информация – что с вертолетов якобы заражают ковидом города и села.

Кроме того, в число самых топовых фейков попала информация о том, что коронавирус – это изобретение Билла Гейтца, который через вакцину хочет чипировать жителей всего мира. Эта информация распространилась по Сети после того, как стало известно о создании противоковидной вакцины российскими учеными. В соцсетях появидось видео, где мужчина демонстрирует шприцы с “чипом” внутри.

Также в Топ-5 самых популярных фейков вошел ролик с “врачом с 20-летним опытом работы в Италии”, который нашел средство, которое помогает побороть коронавирус за один день – нужно якобы вдыхать пары водки.

Еще одна популярная придуманная история, распространившаяся через мессенджры и чаты – о том, что по квартирам под видом волонтеров ходят грабители, раздающие маски, пропитанные наркотическим веществом. Люди надевают эти маски, после чего их квартиры обчищают.

В других вариантах по квартирам “ходят” полицейские и врачи, либо представители политических партий.

Мониторинг фейков о коронавирусе Лига безопасного интернета ведет с октября. По данным на первую декаду декабря, было обнаружено 1476 фейков о вакцине (они затрагивают не только российские, но и западные разработки) и 6731 фейковое сообщение о ковиде.

В их число попала не выдерживающая никакой критики информация. Например, жительница Рязанской области, будучи в кинотеатре, якобы почувствовала боль и села на “еле заметную иголку в кресле”. Позже она увидела записку : “Вы только что вакцинировались Спутником”.

А в WhatsApp распространен фейк с описанием побочных действий от вакцины: фактическая “стерилизация женщин”, “агрессивная реакция иммунитета на ткани” после вакцинирования.

Будьте здоровы. Чеснок против гриппа | ЗДОРОВЬЕ

Грипп – тяжелая вирусная инфекция, которая поражает всех, независимо от пола и возраста и быстро передается воздушно-капельным путем. Пик заболеваемости приходится на осенне-зимний период, а именно на месяцы с декабря по февраль. Однако и в октябре шансы заболеть с каждым днем возрастают. О симптомах, лечении и профилактике гриппа рассказала заместитель начальника управления физкультуры, спорта и здравоохранения администрации Хабаровска Татьяна Скорик.

Первый симптом – температура

– Елена Лункина, «АиФ-Дальинформ»: Каковы основные симптомы гриппа?

Фото: Пресс-служба администрации Хабаровска

– Татьяна Скорик: В первую очередь, у человека проявляются симптомы интоксикации: повышенная температура, головные боли, боли в мышцах, слабость, упадок сил, озноб, ухудшение аппетита. Потом к ним присоединяются катаральные явления: насморк, кашель, боли в горле, чихание.

– Как отличить грипп от ОРВИ?

– Каждый тип ОРВИ имеет свои особенности, например, гриппозный ОРВИ начинается с симптомов интоксикации: с головной боли, с высокой температуры, может быть даже тошнота, рвота, смотря какая выраженность болезни. Потом присоединяются другие симптомы: кашель, насморк. А вот, например, риновирусная инфекция начинается с насморка, катаральных явлений, может даже не быть температуры, далее присоединяется кашель. При аденовирусной инфекции могут быть конъюнктивиты, выраженный кашель, выраженные катаральные явления. Чаще всего аденовирусная инфекция бывает у детей. Симптомы парагриппозной инфекции – это осиплость голоса, катаральные явления, лающий кашель и т.д. Каждая инфекция имеет свои особенности. Грипп легко можно перепутать с другими заболеваниями, поэтому чёткий диагноз должен поставить врач, он же назначает тактику лечения.

Дети и пенсионеры в группе риска

– Для кого опасен грипп?

– Особенно тяжело грипп переносят дети и пожилые люди, для этих возрастных групп очень опасны осложнения, которые могут развиться во время заболевания. Дети болеют гриппом тяжело в связи с тем, что их иммунная система еще не встречалась с данным вирусом. Гриппозная инфекция у детей, которая протекает с высокой температурой, иногда даже может сопровождаться судорожными синдромами. А для пожилых людей, также как и для людей с хроническими заболеваниями, вирус опасен из-за того что у них ослаблена иммунная система.

Фото: Пресс-служба администрации Хабаровска

– Кто находится в группе риска?

– Прежде всего, это, конечно дети и пожилые люди, больные хроническими заболеваниями, беременные женщины. Ну и в силу своей работы: медицинский персонал, и те, кто работает с людьми, например, работники общепитов и общественного транспорта.

Пострадать могут сердце и почки

– Когда люди чаще заболевают гриппом?

– Чаще всего болеют в осенне-зимний сезон, пик приходится обычно на декабрь, январь и февраль. Эти месяцы являются характерными для гриппозной инфекции.

 

– Какие могут быть осложнения после гриппа?

– Осложнения могут быть абсолютно разные: это могут быть миокардиты, миозиты, пневмония, поражение нервной системы, осложнение на почки, также может быть поражение органов зрения, могут быть гаймориты и обострение хронических заболеваний. Чаще сего боятся именно осложнений на сердце, почки и нервную систему. Грипп у беременных женщин может вызвать осложнения беременности и патологии плода.

Фото: Пресс-служба администрации Хабаровска

– Как передается грипп?

Грипп передаётся воздушно-капельным путем, при контакте с больным. Очень быстро болезнь передается в полных помещениях народа, когда помещения не проветриваются, когда не соблюдается температурный режим. Грипп может также передаваться через предметы обихода. Все зависти от формы гриппа.

Чеснок – это полезно

– Как лечить грипп?

 

– Лечение всегда назначает врач, как правило, назначается симптоматическую терапию, в зависимости от того какие симптомы наиболее выраженные. И, конечно, обязательно назначается противовирусная терапия. Ни в коем случае не применяются антибиотики. Антибиотики не способны справиться с вирусом, а кроме того, они убивают нормальную микрофлору и ослабляют иммунитет. Иногда врач назначает антибиотики, но только в случае развития осложнений, вызванных присоединением бактериальной инфекции.

– Как вы относитесь к народным средствам? Они помогают?

Фото: Пресс-служба администрации Хабаровска

– К народным средствам я отношусь нормально. Фитонциды, например, помогают при вирусных заболеваниях. Это и вдыхание паров чеснока и лука, употребление их в пищу. Продукты богатые витамином C тоже помогают справиться с инфекцией, например, цитрусовые, шиповник, облепиха.

Врач на дом

– Что нужно делать при проявлении симптомов?

– Заболевший человек должен оставаться дома и не создавать угрозу заражения окружающих, поэтому не нужно ходить в поликлинику, а необходимо вызывать врача на дом. Потому что это очень заразное заболевание и не желательно ездить в общественном транспорте, ходить куда-то. Если сложилась такая ситуация, что человек заболел в выходные или праздничные дни, когда поликлиники не работают, то нужно вызвать врача скорой помощи, чтобы они осмотрели человека и своевременно назначили лечение. 

– С какой температурой можно вызвать на дом врача?

– Абсолютно с любой, если есть симптомы интоксикации не нужно никуда ходить. Даже если температура, по вашему мнению, невысокая, например, 37,5 – это уже повод вызвать врача на дом.

Прививка с 6 месяцев

– Какие есть меры профилактики гриппа?

грипп Фото: Пресс-служба администрации Хабаровска

Самой эффективной мерой профилактики является вакцинация. Прививка ставится один раз в год. Прежде всего, вакцинироваться рекомендуется тем, кто входит в группу риска. Оптимальный срок вакцинации от этого заболевания – сентябрь-ноябрь, до начала сезонной циркуляции вирусов гриппа.

– Почему важно ставить прививку?

Грипп – это очень заразное заболевание, которое очень быстро распространяется, оно может вызвать серьезные осложнения и переносится оно намного тяжелее других ОРВИ.

– С какого возраста можно ставить прививку ребенку?

Вакцинация детей против гриппа возможна, начиная с 6-месячного возраста. Сейчас в Хабаровске ведется кампания по вакцинации против гриппа. В рамках кампании планируется привить 771 200 человек, в – том числе 583 700 человек взрослого населения и 187 500 детей. Массовая вакцинация началась в сентябре и продлится по ноябрь.

Вакцинироваться против гриппа можно как в поликлиниках по месту жительства, так и в мобильных пунктах вакцинации. В краевом центре для вакцинации используется два вида отечественных вакцин: «Ультрикс-квадри» – для детей и граждан группы риска, и «Совигрипп» – для взрослых. При себе нужно иметь: паспорт, полис ОМС, СНИЛС, маску.

Мобильные пункты вакцинации от гриппа расположены:

• В помещении арены «Ерофей» улица Павла Морозова, 83. Боковой вход со стороны жилого комплекса. Режим работы мобильного пункта: среда воскресенье с 12:00 до 20:00, выходной: понедельник, вторник.

• В «Уголке здоровья» в Сбербанке по адресу улица Пушкина, 54. Режим работы: понедельник – суббота с 8:00 до 20:00. Выходной: воскресенье.

• ТРК «Броско Молл» улица Пионерская, 2в, ежедневно с 12:00 до 20:00.

• «Леруа Мерлен» улица Трехгорная,100. Режим работы: вторник – пятница с 12:00 до 19:00. Суббота и воскресенье с 11:00 – 18:00. Выходной: понедельник.

• ТЦ «Большая Медведица» улица Карла Маркса, 91. Режим работы: понедельник – пятница 11:00 до 19:00.

С начала сентября диагноз ОРВИ поставлен более 14 тыс человек, эпидпорог превышен на 68,4 процента. Также более 15 тысяч человек заболели внебольничной пневмонией, еженедельно этот список пополняет около 300 человек.

Чеснок эффективен не только против вампиров…. — РБК

Фермеры и садовники придумали оригинальный способ борьбы с насекомыми и вредителями. Их новым оружием является… обыкновенный чеснок, а точнее, аромат, который это растение источает…

Оказывается жуки и насекомые, как и вампиры, не выносят запаха чеснока. К такому выводу пришли американские ученые, занимавшиеся поиском нового экологически безопасного средства для борьбы с садовыми насекомыми. В итоге они изобрели препарат, названный «Чесночный барьер», который предназначен для использования на приусадебных участках и прочих фазендах. Это средство не содержит абсолютно никаких химических веществ и запрещенных пестицидов. Оно состоит из экстракта чеснока, который, как известно, никак не загрязняет окружающую среду. И в отличие от пестицидов, не вредит птицам.

Правда при использовании «Чесночного барьера» аромат на всем участке будет стоять очень сильный. И очень чесночный… И выдержать его могут только очень сильные поклонники чеснока, или же фанатичные садоводы, которые ради урожая готовы терпеть что угодно.

Ananova

Почему чеснок отпугивает вирус – МК

+
A

В древности его считали панацеей от всех болезней

Неслучайно чеснок упоминается в Библии и Коране, правда, он больше имел ритуальное значение. Считалось, что чеснок обладает мистическими свойствами, способными защитить от бед и разрушить злые чары. Но в то же время на протяжении тысячелетий люди использовали чеснок как незаменимое лечебное средство, особенно против инфекций. Современные фитотерапевты убеждены, что сок чеснока и сегодня пригодится в качестве профилактики и лечения коронавируса.

Кстати, первым средством против чумы на Руси (XIV век) было «часто нюхать чеснок и пить вино, настоянное на чесноке». И просто есть чеснок с маслом.

Чеснок с давних времен у различных народов пользовался популярностью как лечебный продукт. В китайской книге по фитотерапии, написанной еще до нашей эры, лекари относили чеснок к самым ценным лекарственным средствам. То же самое отмечено в индийском манускрипте, в тибетских писаниях и многих других руководствах по древней восточной медицине.

Древнеиндийские целители говорили: с исчезновением на земле чеснока и лука вымрет и человечество. Они считали, что чеснок поддерживает текучесть крови, укрепляет сердце и продлевает жизнь.

Знаменитый доктор Гиппократ использовал чеснок в борьбе с инфекционными заражениями и всевозможными воспалениями как внутренними, так и внешними. Советовал широко применять его при кашле и других простудных заболеваниях. Также он сам применял и советовал использовать сок чеснока женщинам для регулирования менструации и для восстановления сил в послеродовой период.

Знаменитый врач и мыслитель Востока Авиценна в своем фундаментальном труде «Канон врачебной науки» утверждал: чеснок помогает от всяких болезней. Он рекомендовал принимать свежий или вареный чеснок как болеутоляющее средство при зубной боли и воспалении седалищного нерва. А также как отхаркивающее и исцеляющее средство при хронических бронхитах и туберкулезе легких. И в качестве мочегонного и потогонного средства при приливах к голове, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В те времена кашицу из чеснока прикладывали к местам укусов ядовитых змей, скорпионов и пауков. Авиценна также рекомендовал больным при параличе принимать чеснок с кунжутным маслом.

Бесценный опыт лечения чесноком имеется и в старинных русских травниках. В наше время в нашей стране чеснок тоже в чести у народа — он есть в каждом доме. Но больше его используют как продукт питания, и меньше — для профилактики и лечения заболеваний. Хотя напрасно: за многие века в народе накоплено немало советов, рецептов чудесных свойств чеснока для предупреждения разных болезней и для их лечения. Чаще его применяют при простудных заболеваниях для лечения горла, верхних дыхательных путей, для избавления от кашля. Используют при этом простейший способ: в отвар чеснока с молоком добавляют нутряной жир или сливочное масло. Помогает.

…И в самом древнем из ныне известных трактатов на санскрите утверждается, что чеснок излечивает человека от огромного числа болезней: от опухолей брюшной полости, несварения желудка, слабости пищеварительного тракта, острых болей в животе, кишечных колик, кишечных паразитов, чрезмерного мочеиспускания и обезвоживания организма, обильных менструаций, чахотки, худобы, ревматизма, проказы, эпилепсии, паралича, кожных воспалений и высыпаний, геморроя. И конечно, от простудных заболеваний, кашля, болезни горла, заложенности в груди. Написано это приблизительно в 350-х годах нашей эры.

Чем не панацея? Так может, и сегодня использовать волшебные свойства чеснока для предупреждения и лечения коварного вируса под названием COVID-19, включающего в себя все признаки ОРВИ (острой респираторной вирусной инфекции). И не только этого заболевания.

РЕЦЕПТЫ:

При простудных заболеваниях, гриппе, бронхите, пневмонии:

• 250 г кашицы чеснока смешать с 350 г меда, настоять в темном прохладном месте в течение недели. Периодически помешивать. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день за 30 минут до еды. (Этот рецепт пригодится и при ишемии сердца, при варикозном расширении вен.)

• 300 г кашицы чеснока залить 0,5 л водки. Плотно закрыть, настаивать в теплом месте в течение двух недель. Периодически встряхивать. Процедить. Принимать ежедневно по 20 капель в ½ стакана молока. (Этот настой хорошо помогает и при атеросклерозе. )

• 100 г кашицы чеснока залить 1 л красного сухого вина. Настаивать в теплом месте на свету 2 недели. Периодически встряхивать. Процедить. Принимать по 1–2 ст. л. 3 раза в день до еды. Хранить в холодильнике.

Все эти настои, настойки подойдут и как вспомогательное средство при лечении и предупреждении коронавируса.

Опубликован в газете “Московский комсомолец” №28359 от 9 сентября 2020

Заголовок в газете:
Чеснок отпугивает вирус

Чеснок против вакцины | Программа: Информационная программа «ОТРажение» | ОТР

Михаил Каган

ведущий научный редактор vrachu.ru, заслуженный врач РФ

Андрей Пылев

главный онколог «Европейской клиники», кандидат медицинских наук

Иван Князев: Ложка соды на стакан воды поможет от рака, травяной сбор, сушеные грибы и даже препараты для лошадей. ..

Тамара Шорникова: Вань, ты… Нужно плашку сейчас вешать, что «Не повторять в здравом уме».

Иван Князев: Не слушать, не слушать. В общем, от всех зараз, от всех болезней у русского человека всегда найдется свой народный рецепт в обход врачей.

Тамара Шорникова: А, собственно, зачем далеко ходить? Вот мы решили провести небольшой опрос среди телезрителей. «Как и чем вы лечитесь?» – спросили наши корреспонденты у жителей Новосибирска, Тюмени и Краснодара. Давайте послушаем народные рецепты, а после с экспертами обсудим, какие из них ни в коем случае повторять не нужно.

ОПРОС

Иван Князев: Ну, не все такие. С одной стороны, это и понятно, уважаемые друзья, потому что лекарства у нас безумно дорогие, к врачу на прием не попасть, а когда речь идет о здоровье, о собственной жизни, тут уж задумаешься, все средства хороши. Но лишь бы не было хуже. К чему могут привести такие вот истории с самолечением, будем разбираться с экспертами.

Тамара Шорникова: Первым на связь выходит Андрей Пылев, врач-онколог. Вы нам, дорогие телезрители, тоже звоните, рассказывайте, как лечитесь вы. Есть хороший шанс наконец-то разобраться со специалистом прямо сейчас, что из этого может помочь или как минимум не навредит, а что действительно опасно и не стоит.

Иван Князев: Здравствуйте, Андрей Львович.

Тамара Шорникова: Алло?

Андрей Пылев: Здравствуйте.

Тамара Шорникова: Да, Андрей Львович, расскажите…

Андрей Пылев: Да, здравствуйте.

Тамара Шорникова: Ну, у вас особенно первая должность врач-онколог, настолько все серьезно, что кажется, ну какая здесь народная медицина. Вы встречаете пациентов, которые тем не менее приходят и говорят: «А можно как-то вот травами?» Или сами пытаются что-то, или отказываются даже от терапии?

Андрей Пылев: К сожалению, да, за более чем 20 лет я, наверное, уже сталкивался со всеми самыми парадоксальными зачастую методами народной медицины, к которым люди пытаются прибегать. И наверное, я бы не был столь скептически настроен, если бы хоть одна ситуация привела к чему-то более-менее хорошему. К сожалению, я могу сказать, что вся так называемая альтернативная, народная, назовите ее как угодно, медицина не работает. Лечение онкологических заболеваний – это понятная и регламентированная история, собственно, лечение должен назначать, контролировать только врач-онколог, никаких иных путей, к сожалению…

Тамара Шорникова: Андрей Львович, вы упомянули такой большой, солидный стаж, 20-летняя практика. За это время интерес к народной медицине скорее вырос или снизился? Наши пациенты стали больше врачам доверять или меньше? Есть какая-то пауза, давайте попробуем отстроить нашу связь. Пока то, что пишут нам телезрители.

Иван Князев: Ну вот из Ленинградской области SMS: «Водка, сало, чеснок», – вот такой рецепт на все случаи жизни. Из Ивановской области: «Я лечусь анальгином, аспирином, парацетамолом по старой доброй бюджетной традиции». Из Волгоградской: «Завариваю траву, чабрец, мяту перечную, от кашля».

Тамара Шорникова: Да. Вот это уже такие ковидные последствия, что называется, в нашем чате пишут: «Купили облучатель (видимо, лампа такая) домой, включаем после похода в магазин». Также в чате нам пишут: «При серьезных заболеваниях ни в коем случае не самолечение, опасно», – полностью поддерживаем такое мнение.

Иван Князев: Облучатель, говоришь? Ты, наверное, не помнишь те времена, была такая люстра Чижевского, тоже дома вешали от всех зараз, от всех болезней, подумывал купить.

Тамара Шорникова: Я помню только, знаешь, вот это вот, которой…

Иван Князев: …воду заряжали?

Тамара Шорникова: Вань… Так, давай послушаем специалиста.

Иван Князев: Андрей Пылев у нас на связи.

Тамара Шорникова: Андрей Львович? Да, сейчас слышите нас?

Андрей Пылев: Да, слышу вас.

Тамара Шорникова: Повторю вопрос. За вашу солидную 20-летнюю практику, как вам кажется, доверие к врачам выросло у россиян или наоборот?

Андрей Пылев: Вы знаете, альтернативный путь – это не всегда вопрос недоверия к доктору, это скорее невозможность получить нормальную, качественную медицину, раз, и желание пойти по какому-то более простому пути, два.

Тамара Шорникова: Ага.

Андрей Пылев: Я думаю, что вот такой аргумент, как именно недоверие к врачам, вообще не приводит к желанию идти по нетрадиционному пути. Конечно, люди боятся, особенно если речь идет об онкологических заболеваниях, нормально, полноценно лечиться, потому что у всех есть вот эти какие-то страшные истории в голове про последствия лечения, про последствия химиотерапии, про тяжелые операции. Но зачастую эти страхи надуманы, и в то же время я уверенно могу сказать, что это действительно единственный путь.

Иван Князев: А все-таки люди по простому пути хотят идти или за последнюю соломинку хватаются?

Андрей Пылев: Да и так, собственно, и так. Но когда люди хватаются за последнюю соломинку, они, как правило, собственно, все-таки обращаются к врачу. Очень часто пациенты сами затягивают обращение к доктору, причем даже не то что регионы или сельские какие-то местности, а в больших городах зачастую мы сталкиваемся с пациентами с запущенными стадиями заболевания, которые в течение нескольких лет, особенно с раком молочной железы. Например, в курсе, что идет речь об онкологическом заболевании, опухоль растет, опухоль разваливается, но пациентки до последнего не обращаются к врачу, потому что страшно, потому что боятся, что обычное лечение только ухудшит качество жизни или, знаете, как страус головой в песок, закрыть глаза на проблему. Конечно, это очень часто приводит к печальным последствиям, потому что мы все знаем, чем раньше поставлен диагноз, тем больше вариантов у врача помочь больному.

Тамара Шорникова: Давайте вместе послушаем звонок от телезрителя. К нам дозвонилась Людмила из Архангельской области. Здравствуйте.

Зритель: Здравствуйте.

Иван Князев: Слушаем вас.

Зритель: Вот как раз выступает онколог, и я хочу поделиться своим опытом. Самое главное – это не терять дух и подумать, что выбираться из этой болезни ты будешь… своих родных, не паниковать. Когда я более-менее почувствовала, что от меня этот страх ушел… К чему я прежде всего пришла? Я пришла к раздельному питанию 6-разовому, не больше стакана 6 раз в день. Исключены были сахар, соль, мясо, ну яички, орешки, фрукты, которые я вообще почти никогда не ела, а овощи вот я даже до сих пор не ем. Это было в 2003 году, грудь удалили.

Иван Князев: А чем же вы питаетесь тогда?

Зритель: А?

Иван Князев: Чем же вы питаетесь тогда? Все исключили.

Зритель: Кашки у меня были, кашки были, картошечка у меня была тоже всегда в меню. Я все кроме сахара, соли и … употребляла, каши и прочее. Пила я, конечно, очень много трав, я очень много трав пила, я пила их просто как-то чисто интуитивно: вот вычитаю где-то в народной медицине рецепты, допустим, для печени попью травку, потом для поджелудочной…

Тамара Шорникова: Ну понятно. Людмила, скажите, но это ведь все вместе с обычной терапией, правильно? Если вы говорите, что была операция.

Зритель: Ну, у меня, собственно, была операция, да-да. Но у меня вторая онкология была, слава богу, с божьей помощью. Но еще что? Я пользовалась все годы и до сих пор пользуюсь, и после операции – это глина. Я, значит, почитала очень много про глинотерапию и вот постоянно делала компрессы из глины. Если только где-то, значит, заболит что-то у меня, я туда уже сразу, недели две лежу, не поднимаюсь и делаю вот эти глиняные компрессы.

Тамара Шорникова: Ясно.

Людмила, еще один вопрос (простите, что прерываем, времени не очень много): скажите, а вы, например, различные те же травы обсуждали со своим врачом? Вот я хочу, например… ?

Зритель: Никогда я ничего ни с кем не обсуждала.

Тамара Шорникова: Ага.

Зритель: Я просто вот почему-то верю своей интуиции очень, я просто вот чисто интуитивно все делала.

Тамара Шорникова: Поняли вас, Людмила.

Иван Князев: Понятно. Дай бог, чтобы не подвела вас интуиция.

Андрей Львович, профессиональное мнение выскажите по этому поводу.

Тамара Шорникова: Вот это все – это почему бы и нет, скорее какое-то психологическое успокоение, или какие-то вот эффекты все-таки, способствовать могут в общем-то выздоровлению?

Андрей Пылев: Ну, здесь ключевой фактор того, что пациентка пролечена, она прооперирована, она находится в ремиссии. Все вот эти вот действия, которые она совершает, она совершает, будучи здоровой, поэтому… Но по большому счету во всем перечисленном нет абсолютно никакого смысла с точки зрения медицины.

Тамара Шорникова: Ага.

Иван Князев: Ага.

Андрей Пылев: Люди, наоборот, зачастую вредят себе, отказываясь от каких-то вещей, сажая себя или своих больных родственников на какие-то абсолютно жесткие, абсолютно неоправданные и неразумные диеты, исключая сахар, потому что сахар якобы кормит рак… Смысла в этом нет никакого.

Тамара Шорникова: Понятно.

Иван Князев: Спасибо. Андрей Пылев, врач-онколог, главный врач «Европейской клиники», был с нами на связи.

Тамара Шорникова: Да. Вот что пишут телезрители, Приморский край: «Лекарства, особенно бездушно назначенные, несут тоже вред. Надоело, сменила поликлинику», – главное, чтобы не совсем ушла из нее. «Еще перед каждой…» – господи, тут заговоры люди советуют, нет, это читать не будем.

Иван Князев: Из Тамбовской области: «Ем сырой лук», – просто и понятно. Из Архангельской: «Врачи сами себе не верят, потому пьют и курят», – вот такое мнение.

Тамара Шорникова: Ну и варенье, настойку из сосновых шишек рекомендует телезритель из Саратовской области.

Еще одного эксперта подключим к нашему разговору – Михаил Каган, ведущий научный редактор сервиса vrachu.ru, заслуженный врач Российской Федерации. Здравствуйте.

Иван Князев: Здравствуйте, Михаил Юдович.

Михаил Каган: Здравствуйте.

Иван Князев: Михаил Юдович, смотрите, у нас тут, если верить данным опроса, то россияне-то даже от коронавируса прививаться не хотят, вообще причем не хотят, большинство говорит, что не будет, хотя, казалось бы, уже напугали всех донельзя.

Тамара Шорникова: Как заставить использовать медикаменты, препараты для лечения и профилактики заболеваний? Как побудить?

Михаил Каган: Ну, я считаю, что просто в такой ситуации понятно, что надо верить врачам, другого пути здесь нет, иначе вы отказываетесь от современных знаний, от достижений современной медицины. И так проблем очень много с этой коронавирусной инфекцией, и вот та надежда, которая сейчас вспыхнула, она реальна, это, конечно, вакцина.

Это ведь причем, надо сказать, повезло, потому что не от всех вирусов можно вакцину быстро создать. Мы, например, знаем, что нет вакцины от гепатита С, нет вакцины от герпеса, нет вакцины от ВИЧ до сих пор, хотя многие годы пытаются ее создать. А здесь научная проблема решена, в практическом плане уже вакцины готовы, они, в общем-то, доказывают свою эффективность и безопасность.

Поэтому это просто большая глупость, все вот эти вот антипрививочные настроения… Они возникли не только сейчас, есть большое количество людей, которые почему-то вакцины игнорируют. Это, так сказать, очень большая глупость, с моей точки зрения. И надо понимать, что все-таки коронавирусная инфекция новая очень опасна.

Иван Князев: А может, правы все-таки люди, говорят, что иммунитет крепкий и достаточно?

Михаил Каган: Но ведь заранее это невозможно узнать. Конечно, мы понимаем, что есть определенные факторы риска, есть люди, которые этих факторов риска не имеют, у них больше шансов переболеть легко. Тем не менее есть какие-то индивидуальные особенности, которые мы пока не знаем, и даже молодой и здоровый человек, спортсмен может заболеть тяжело и даже умереть, и тому сейчас уже примеров сколько угодно. Я думаю, что каждый человек сейчас знает подобные печальные случаи.

Мне кажется, уже одно это должно агитировать за то, чтобы обращаться к врачам, обращаться к официальной медицине, быть сторонником вакцин. И в нынешней ситуации совсем уже глупо как бы, когда мы уже видим много печальных событий, видим, насколько опасна эта инфекция, как-то идти по какому-то другому пути своему индивидуальному, игнорируя все достижения человечества, как-то это, на мой взгляд, очень неправильно. Тем более мы ведь понимаем, какие силы и средства и интеллектуальные, и финансовые брошены на борьбу с этой коронавирусной инфекцией, на то, чтобы сделать вакцину, сделать препараты и так далее.

Тамара Шорникова: Михаил Юдович, вот нам пишут, что, когда ты покупаешь какие-то таблетки в магазине, там вот такая вот портянка вместе с таблетками…

Иван Князев: …побочных эффектов.

Тамара Шорникова: Да, где написаны побочные эффекты возможные, риски какие-то, те, кому нельзя использовать эти препараты. Что касается вакцины, какие здесь риски есть? Все-таки знаешь и менее страшно.

Михаил Каган: Зависит, конечно, от варианта вакцина. То есть вакцины все-таки сделаны на разных платформах, у каждой могут быть свои побочные действия. В целом надо сказать, что вакцины достаточно безопасны, они в среднем безопаснее, чем препараты, меньше побочных действий, реже с ними возникают какие-то печальные моменты.

У той вакцины, которая сейчас начнет применяться, могут быть какие? Может быть острая лихорадка, потому что там все-таки вектор аденовирусный, который является живым и может вызывать иммунную реакцию на себя тоже, поэтому может быть какое-то недомогание временное. Могут быть какие-то болевые ощущения в том месте, где делается прививка. Конечно, бывают иногда и аллергические реакции, но это все очень нечасто, в целом все-таки вакцины надо воспринимать как безопасные средства, достаточно безопасные.

Здесь понятно, что это все делается не от хорошей жизни, понимаете. Вакцина ведь вообще придумана человечеством не потому, что просто скучно, а потому, что те инфекции, от которых они профилактируют, просто ужасно опасны, плюсы и минусы здесь несопоставимы. Поэтому легко критиковать вакцины, когда мы забываем о том, что они сделаны против инфекций. Давайте все-таки сначала осознаем всю опасность инфекции, а потом уже будем как-то критически относиться к вакцинам.

Тамара Шорникова: Давайте вместе телефонный звонок послушаем.

Иван Князев: Юлия из Ростова на связи. Здравствуйте.

Зритель: Здравствуйте.

Иван Князев: Слушаем вас. Чем вы лечитесь обычно?

Зритель: Я хочу сказать, что касается онкологии, гинекологии и других очень серьезных заболеваний, здесь только врачи, только лечение медикаментами, это обязательно, даже, я считаю, это не обсуждается. Но я считаю и проверила уже неоднократно на своем здоровье, здоровье родных, что касается простудных заболеваний, детям можно вполне лечиться народными средствами.

Иван Князев: Ага.

Зритель: Тот же мед, шиповник, чаи, малина, то есть прекрасно помогают. Дышать над картошкой, как ни странно, конечно, не над кипятком, но такой терпимой предельной температурой, то есть прекрасно помогает. Даже элементарно просто промывать нос солевым раствором, а не капать там определенными какими-то каплями, это уже не лекарство, но это помогает, прекрасно себя чувствуешь, выздоравливаешь точно так же, как и с лекарствами.

Тамара Шорникова: Ну, в общем, да, я думаю, что все, что вы перечислили, с детства многие семьи используют.

Иван Князев: Михаил Юдович, вот смотрите, Сахалинская область нам пишет, телезритель: «Лечил COVID горячим молоком с маслом и медом, вдогонку таблеточку аспирина», – ну и помогало же вроде как.

Михаил Каган: Но это ведь не народное средство, это просто питательные продукты, которые полезны в целом. Больным и лихорадящим, конечно, легкое калорийное питание полезно, молоко с медом – это достаточное количество калорий легкоусвояемых. Поэтому если у человека нет аллергии на мед или на молоко, это, конечно, не вредно, теплое молоко не вредно пить при простудных заболеваниях, но это не является лекарством против коронавируса, это не действует никак на коронавирус, это просто питание, я бы сказал. Вот такие вещи, естественно, не надо сравнивать с лечением, это просто не лечение, это просто калорийное, легкоусвояемое питание.

Тамара Шорникова: Что касается все-таки различных трав, вот, например, сообщение из Тюменской области: «Лечимся травами, любые лекарства разрушают печень. К врачам не хожу, не доверяю», – пенсионерка, 70 лет. Наверняка многие, особенно, не знаю, наши регионы с такой сильной…

Иван Князев: …травяные.

Тамара Шорникова: …традицией, Алтай тот же и так далее, много рецептов могут рассказать, что там от давления, что от почек, что от печени. В Азии, не знаю, зайдешь в аптеку в традиционную, там же просто не увидишь таблетки, там корешки живые не живые и так далее…

Иван Князев: Змеи…

Тамара Шорникова: Змеи, да, и этой традиции тоже много лет. Как вот вы к этому лечению относитесь?

Михаил Каган: Вот вы правильно сказали, что народная медицина лечит от печени, от почек, от легких, от сердца, а врачи лечат от коронавирусной пневмонии, от пневмококковой пневмонии, от пневмоцистных пневмоний – почувствуйте разницу. Все-таки это не одна болезнь, понимаете. Что значит «лечить от почек»? В почках тысячи болезней, а лечатся одинаково, уже само это должно вызывать сомнение, понимаете? Мы же при коронавирусной инфекции видим, что разные противовирусные средства, которые обладали определенным эффектом при других вирусных инфекциях, пытались приспособить для этой инфекции, а эффекта ведь нет.

Вот я, например, могу сказать, что если мы говорим о каких-то народных средствах, то в Китае, например, при лечении ОРВИ очень распространен корень солодки, считается, что вот он помогает. Но у корня солодки есть такое свойство, он способствует усилению выделения гормона альдостерона, который вызывает задержку натрия и воды в организме. Вот не вредно ли это при новой коронавирусной инфекции, когда возникает пневмония, матовые стекла? Потом задержка воды и натрия повышают артериальное давление, а артериальное давление является фактором риска при коронавирусной инфекции. Понимаете, возникает очень много нюансов.

Какой есть еще большой недостаток у трав? Травы ведь содержат не одно вещество. Вот если мы берем таблетку, мы знаем, в какой дозе и что там содержится. В травах, даже если мы знаем содержание какого-то вещества, которое мы считаем полезным, мы не знаем его дозу, потому что это переменчиво и зависит от состава почвы, на которой произрастала трава, а это нестабильная составляющая, зависит от того, сколько было солнечного излучения, это тоже нестабильная вещь, и очень много других веществ содержится, которые мы не знаем, как было взаимодействовать, во-первых, с теми лекарствами, которые применяются при коронавирусе. .. Потом не так легко купить травы высокого качества, понимаете? Травы могут иметь экологические загрязнения.

Вот очень много минусов, это все неконкретно, общо, мы не знаем дозы точной, содержится очень много балластных веществ… Поэтому, конечно, какие-то простые моменты, о которых говорят, что «мы пьем чай с лимоном», эти вещи, конечно, не вредны, в любом случае, если это человека успокаивает, снимает тревогу, которая возникает у таких пациентов, то, конечно, это полезно. Но надо все-таки очень внимательно относиться к каким-то уже экзотическим вещам.

Потому что, например, вот даже тот же самый чеснок, который для здорового человека не вреден, он может быть вреден для больного коронавирусной инфекцией, он ведь раздражает, он усиливает воспалительные реакции в дыхательных путях. Кроме того, он раздражает желудок, а ведь если болезнь утяжеляется, приходится применять, скажем, Дексаметазон, Дексаметазон способен вызывать язвы, а если до этого человек питался чесноком, как бы одно другое усугубляет, понимаете?

Иван Князев: Гастрит получишь 100%.

Михаил Юдович, тут еще нам вот экзотические вопросы задают: а пиявками, пиявками лечиться? Раньше официальная медицина была.

Михаил Каган: Ну вот, вы знаете, тут тогда надо вспоминать не только пиявки, потому что, скажем, мое поколение, когда мы были детьми, нас ведь в детстве лечили такими средствами, как горчичники, банки… Мы поэтому выросли очень мужественными и терпеливыми людьми, потому что эти методы лечения для ребенка были очень мучительными. Родители засекали время: «Вот потерпи еще, потерпи… Какой молодец!» Эти методы были очень популярны, считали, что они помогают, но ведь на самом деле контролируемые исследования доказывали, что пользы от этих мер нет.

Иван Князев: То есть горчичники не помогают?

Михаил Каган: Не помогают. То есть они вызывают раздражение кожи, естественно, они сами температуру никакую теплую не несут, но они вызывают чувство тепла, потому что под воздействием раздражающего действия горчицы расширяются сосуды кожи, прилив крови к коже возникает. Ну как бы вреда от них, видимо, тоже большого нет, хотя вот все, что лечат кипятком, вот паренье ног в горячей воде, это иногда сопровождается несчастными случаями, ну просто термическими ожогами, потому что бывает так, что там кипяток мешают с холодной водой, где-то кто-то кого-то толкнет… То есть это все не всегда безопасно.

Тамара Шорникова: Михаил Юдович, ну и вас хотим спросить тоже: за вашу карьеру как бы вы оценили желание лечиться самостоятельно и какие-то, соответственно, плохие последствия – всего этого у нас сейчас больше или меньше?

Михаил Каган: Я думаю, что все-таки этого стало меньше. Потому что, вы знаете, вот это вот все, вся склонность к самолечению и к народным средствам все-таки идет из глубины веков, это как-то передают бабушки… Это, в общем-то, распространено среди людей, имеющих слабое образование в области биологии и медицины. Образование все-таки с годами улучшается и сами эти науки развиваются, поэтому я думаю, что все-таки этого стало меньше. Я думаю, что в середине XX века это было сплошь и рядом, в том числе и в Советском Союзе, сейчас все-таки приверженцев этого дела, адептов такого «лечения» стало намного меньше, с моей точки зрения.

Иван Князев: Спасибо вам большое. Михаил Каган, заслуженный врач России, ведущий научный редактор сервиса vrachu.ru.

А ты знаешь, я вот сейчас на пару минут подвис: то есть, получается, все мое детство, когда мне ставили эти банки, когда приклеивали горчичники…

Тамара Шорникова: Страдал зря, да?

Иван Князев: …все это было напрасно?.. Век живи, век учись, в 40 лет я это узнал.

Тамара Шорникова: Да. Продолжим.

Иван Князев: Ох… Друзья, скоро продолжим.

Тамара Шорникова: Те ли еще открытия нам сулит наша программа.

Советы экспертов, как выбрать чеснок, как избавиться от чесночного запаха и как приготовить чёрный чеснок

Как выбрать и хранить чеснок

Сезон свежего чеснока длится с середины лета до начала осени. В другое время года чеснок, который вы видите в магазине, скорее всего, поступил на полки из овощного хранилища.

Чтобы выбрать самый свежий и ароматный чеснок, ищите сухую и тяжёлую головку. Поднимите её и слегка сожмите, чтобы убедиться, что ни один из внешних зубчиков не стал слишком мягким или сухим. Головка должна быть твёрдой, а не пустой или обезвоженной. Также обратите внимание на ростки, которые являются признаком того, что чеснок старый.

Крайне важно хранить чеснок в прохладном, тёмном и сухом месте. Избегайте попадания на него влаги и, по возможности, не убирайте чеснок в холодильник, если у вас нет специального отделения с низкой влажностью. Влага может привести к образованию плесени на зубчиках и, следовательно, к гниению. Чеснок отлично чувствует себя рядом с луком – в бумажном пакете в тёмном шкафу. Никогда не храните чеснок в полиэтиленовом пакете – это верный способ наполнить чеснок влагой. Идеально использовать головку чеснока в течение 7-10 дней после покупки.

Если вы покупаете большое количество чеснока, переложите его в сетчатый мешок и подвесьте в подвале или гараже, если он достаточно прохладный и сухой. Замораживать чеснок не стоит; это испортит его текстуру и вкус.

Иногда чеснок начинает прорастать, когда оказывается в домашнем тепле. Не волнуйтесь: ростки не опасны и их легко удалить ножом для очистки овощей.

Сколько зубчиков в головке чеснока, вес чеснока и чем можно заменить свежий чеснок

В головке, в зависимости от сорта, 6-8 или 10-12 зубчиков чеснока. Один зубчик свежего чеснока среднего размера эквивалентен:

  • 0,5 чайной ложки чесночных хлопьев
  • 0,5 чайной ложки чесночной соли
  • 1/4 чайной ложки гранулированного чеснока
  • 1/8 чайной ложки чесночного порошка

Средний вес головки чеснока российских сортов примерно 60 г, китайского – 40 г. Чеснок, выращенный на своём огороде,  всегда крупнее головок, выращенных промышленным способом. Соответственно, крупнее и каждый зубчик.  

Озимый чеснок (первая зелень на огороде) весит больше, чем яровой. Его размножают исключительно зубчиками, которые высаживают на грядку ранней весной. 

В озимых сортах чеснока содержится 4-15 зубчиков, в яровых – 10-20.  

Как очистить чеснок, и кто в этом деле помощник

Самый простой способ очистить зубчик чеснока – это положить его на доску, накрыть широкой стороной лезвия тяжёлого ножа и ударить по нему рукой. Шелуха треснет и легко «соскользнёт» с зубчика.

В магазинах можно найти несколько приспособлений, подходящих для очистки чеснока.

  • Чесночный пресс («давилка») – известный и привычный предмет. Его прекрасно использовать для свежего и запечённого чеснока. Он бывает пластиковый и старомодный – металлический. Мы за второй вариант, поскольку он более надёжный и долговечный.
  • Есть ещё силиконовое приспособление – «трубка» – для чистки чеснока. Если вам нужно много целых очищенных зубчиков чеснока, попробуйте эти «трубки», которые некоторые производители превращают в самые разнообразные формы, например, полую головку чеснока. Бросьте неочищенный зубчик в трубку, с усилием потрите её о столешницу, надавливая ладонью сверху, и идеально очищенный зубчик выскользнет с другой стороны приспособления.

Очищаем чеснок самым простым и доступным способом при помощи широкого ножа

Как измельчить чеснок

В интернет-магазинах и на полках супермаркетов теперь можно увидеть новомодные разноцветные прессы («качалки»), сделанные из пластика и нержавейки. Они хороши, если нужно быстро измельчить большое количество чеснока. У таких прессов есть «плюсы» и «минусы». Прессы выглядят очень симпатично и ими удобно пользоваться, но все чесночные соки после измельчения остаются на разделочной доске!

Если вам нужно измельчить пару зубчиков, очистите их, разрежьте вдоль пополам и мелко нарежьте небольшим ножом для овощей. Чем меньше нарезка, тем интенсивнее и ярче будет вкус и аромат чеснока.

Чтобы измельчить много чеснока, используйте пресс, о котором упомянули выше, или кухонный процессор. Только опустите зубчики в чашу после того, как лезвия начнут вращаться. Если вы положите чеснок перед включением машины, зубчики могут разлететься в разные стороны. А еще лучше измельчать чеснок вместе с другими продуктами, которые впитают его вкус и аромат, например, с овощами или зеленью.

Как избавиться от запаха чеснока

Запах съеденного чеснока надолго остаётся с нами. И сколько бы вы ни чистили зубы, избавиться окончательно от чесночного запаха не удастся, поскольку его вызывают не остатки еды во рту, а химические процессы в организме.

У каждого есть свой способ решения этой проблемы. Одни заедают чеснок петрушкой, другие – ломтиком лимона, третьи – жевательной резинкой. Кажется, что борьба с чесночным «шлейфом» – мелочь, но эта проблема преследует человечество с тех пор, как люди начали выкапывать чеснок из земли и готовить его.

В интернете мы нашли дискуссию на форуме Университета штата Огайо, где учёные поделились результатами своих исследований. Они утверждают, что мы можем нейтрализовать неприятный запах изо рта естественным путём. По мнению сотрудников университета, это можно сделать тремя способами.

  • Ешьте сырые яблоки. Все мы знаем, что, если разрезать яблоко и оставить его, оно начнёт темнеть и через некоторое время станет коричневым. Цвет вызван ферментом, который не только делает фрукты менее привлекательными внешне, но также действует как естественный дезодорант против запаха изо рта, в том числе и чесночного.
  • Используйте лимонный сок. Этот способ борьбы особенно хорошо работает с измельчённым чесноком. Кислота в лимонном соке нейтрализует аллицин, органическое соединение, образующееся при измельчении чеснока. Оно в данном случае как раз и вызывает неприятный запах.
  • Пейте зелёный чай. Зелёный чай богат антиоксидантами, называемыми полифенолами. Как и ферменты в яблоке, полифенолы нейтрализуют химические вещества чеснока, вызывающие неприятный запах.

Шерил Барринджер, одна из участниц исследования, сообщила, что лучше всего использовать средства от неприятного запаха изо рта одновременно с чесноком. Она рекомендовала добавить несколько яблок в салат с чесночной заправкой или немного лимонного сока в чесночный соус. 

Ученые утверждают, что сырые яблоки снижают концентрацию летучих веществ в выдыхаемом воздухе на 50%  в течение первых 30 минут после еды. Но «свежие листья мяты имеют более высокий уровень дезодорации… для всех измеренных летучих соединений».

По нашему мнению, лучше всего подумать о силе чеснока во время его приготовления. Когда вы только начинаете резать чеснок, удалите зелёный росток, спрятанный внутри свежего зубчика. Именно он отвечает за мощь чесночного послевкусия.  Вы не избавитесь от запаха совсем, но значительно его уменьшите!

Руки после работы с чесноком очистить от его запаха проще. Повара рекомендуют просто потереть пальцами нержавеющую сталь, например, раковину или кастрюлю. А мы предпочитаем протереть руки лимоном. 

Чёрный чеснок, что это такое

Чёрный чеснок, который обычно используется в азиатской кулинарии для приготовления соусов и приправ, придаёт блюдам мягкий, сладковатый вкус, который сильно отличается от вкуса свежего чеснока. Популярность этого ингредиента выросла в последние годы, и многие стали готовить чёрный чеснок дома – ведь это так легко сделать. Всё, что для этого нужно – немного знаний и терпения. Поверьте, чёрный чеснок того стоит!

На самом деле чёрный чеснок – это не особый сорт, а обычная созревшая головка чеснока, только ферментированная. Для его приготовления чеснок хранят в постоянно тёплой и влажной среде в течение длительного периода времени. В результате получаются тёмные зубчики, слегка желеобразные по консистенции, способные добавить умами любому блюду. 

Как приготовить чёрный чеснок

Чтобы получить чёрный чеснок, свежие головки должны храниться в среде с контролируемой влажностью при температуре 60-87 °С в течение от нескольких недель до месяцев. Для достижения этих условий в домашних условиях вам не понадобится какое-либо необычное оборудование – всё, что нужно, это мультиварка.

Сначала очистите 4-5 головок чеснока или столько, чтобы они легко поместились на дне мультиварки, не касаясь друг друга и стенок. Удалите излишки грязи сухой губкой, не добавляя воды. Чеснок не мыть! Важно, чтобы он был максимально сухим, а головка не была повреждена – это обеспечит получение лучшего результата. Включите режим «разогрев еды» и накройте мультиварку крышкой. В таких условиях чеснок должен оставаться нетронутым пока головки не станут мягкими и чёрными. На это может уйти до недели или чуть больше. Мультиварку лучше всего поставить в хорошо проветриваемом помещении, так как все пространство вокруг мультиварки будет заполнено  ароматами чеснока. 

Польза чёрного чеснока и его применение

Чёрный чеснок не только дико вкусный, но и полезный, он богат антиоксидантами, а также обладает противовоспалительными свойствами.

Чёрный чеснок можно добавлять в соусы, маринады, овощную пасту и рагу, готовить на его основе ароматизированное сливочное масло и подавать его к стейкам или рыбе на гриле, смешивать с говяжьим фаршем для гамбургеров или соусом болоньезе, использовать как ингредиент начинки для пиццы или просто намазывать на поджаренный хлеб.  

Чёрный чеснок

5 любимых чесночных блюд редакции gastronom.ru 

Фондю из помидоров с чесноком

Не удивляйтесь названию! Его смысл в том, что есть некая горячая и густая масса, в которую прекрасно окунать кусочки хлеба, овощей, мяса, птицы. К этому необычному фондю из помидоров можно подать не только хлеб и шампиньоны, как в рецепте, но и, например, сыр тофу или запечённый мини-картофель. 

Фондю из помидоров с чесноком

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  • 2 больших красных сладких перца
  • 2 большие луковицы
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 100 мл оливкового масла
  • 1 веточка розмарина
  • 1 ст. л. молотой сладкой паприки
  • 1,5 л рубленых помидоров в собственном соку
  • 200 мл яблочного сока
  • сок и цедра половины лимона
  • 2 ст. л. мёда, лучше гречишного
  • соль и свежемолотая смесь перцев

Для подачи:

  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3-4 веточки петрушки
  • 150 мл оливкового масла
  • 1 пшеничный и 1 ржаной небольшой багет
  • 1 средний кочан цветной капусты
  • 400 г белых шампиньонов
  • лимонный сок
  1. Для фондю мелко нарежьте сладкий перец, лук и чеснок. В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло, положите лук, посолите, поставьте на средний огонь. Томите, помешивая, 5 мин.
  2. Добавьте сладкий перец, чеснок и веточку розмарина, готовьте 5-7 мин. Затем добавьте паприку, помидоры вместе с соком, яблочный сок, сок и цедру лимона, мёд, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального. Готовьте, помешивая и не давая пригорать, 2 ч. Удалите розмарин.
  3. Для подачи раздавите и очистите чеснок, измельчите вместе с петрушкой. Взбейте в блендере с оливковым маслом и солью до однородности.
  4. Нарежьте оба багета ломтиками, сбрызните маслом и подпеките в духовке при 150 °С, 5 мин.
  5. Цветную капусту разберите на соцветия и оставьте сырой или подпеките в духовке, 15–20 мин., затем тоже сбрызните маслом. Шампиньоны нарежьте дольками, сбрызните лимоном, оставьте сырыми.
  6. Выложите подготовленные продукты на блюдо, подавайте к горячему «фондю».

Пряный суп из банки

Этот суп прекрасен скоростью приготовления.  Всего 20 минут и суп из банки готов. К такому супу можно подать бутерброды из бородинского хлеба с копчёным салом, нарезанным тонкими ломтиками, и свежими огурцами.

Пряный суп из банки

Для приготовления 4-5 порций нужно:

  • 1 банка (400 г) красной фасоли
  • 1 банка (400 г) белой фасоли
  • 1 банка (400 г) гороха нут
  • 1 большая луковица
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 ч. л. семян зиры
  • 1 ст. л. молотой сладкой паприки
  • 1 ч. л. куркумы
  • 400 г протёртых помидоров (пассаты)
  • свежую зелень, лучше кинзу, для подачи
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Откиньте всю фасоль и нут на дуршлаг.
  2. Мелко нарежьте лук. Раздавите, очистите и измельчите чеснок.
  3. В кастрюле с толстым дном обжарьте в масле лук с зирой, 5 мин. Положите чеснок, готовьте 1 мин., добавьте соль, перец, паприку и куркуму, влейте пассату, перемешайте, доведите до кипения.
  4. Положите все бобовые, снова доведите до кипения, варите 5-7 мин. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте суп горячим.

Треска в томатном соусе с чили и чесноком

К этому блюду требуется свежий хрустящий багет.

Треска в томатном соусе с чили и чесноком

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 800 г филе трески или другой белой морской рыбы
  • 1 жёлтый сладкий перец
  • 1 зелёный перец чили, с семенами или без
  • 2 средние красные луковицы
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • оливковое масло
  • 800 г готового томатного соуса с базиликом
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Разрежьте рыбу на 4 порционных куска, посолите и поперчите с двух сторон. Сладкий перец, чили, лук и чеснок, мелко нарежьте.
  2. В глубоком сотейнике разогрейте масло, положите сладкий перец, чили, лук и половину чеснока, обжаривайте на сильном огне 5 мин. Добавьте томатный соус. Готовьте, помешивая, на среднем огне 5-7 мин.
  3. Положите в соус рыбу, доведите до кипения, готовьте, накрыв смятым куском фольги, 7-10 мин.
  4. Добавьте оставшийся чеснок, посолите, поперчите, готовьте ещё 2-3 мин. Подавайте горячим, в глубоких тарелках.

Чесночное картофельное пюре

Вместо картофеля можно приготовить пюре из цветной капусты или клубня сельдерея с теми же ингредиентами.

Чесночное картофельное пюре

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  • 2 средние головки чеснока
  • 1,5 кг картофеля для пюре
  • 300 мл жирных сливок от 20%
  • 120 г сливочного масла
  • соль и мускатный орех на кончике ножа
  1. Чеснок разрежьте поперек пополам, заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 30 мин.
  2. Очистите картофель, разрежьте на четвертинки, положите в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы она покрывала картофель на 3/4. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите до абсолютной мягкости, примерно 25 мин.
  3. Слейте воду. Нагрейте сливки с маслом и мускатным орехом, чтобы масло растаяло.
  4. Разминая картофель, добавьте сначала чеснок (без шелухи), затем желтки и постепенно сливочную смесь. Растолките до однородности и сразу подавайте.

Пампушки с чесноком к борщу

Пампушки с чесноком – гениальное сопровождение горячего борща! Если вы до сих пор не пробовали такое сочетание, непременно сделайте это, тем более ,что приготовить подобные булочки не составит особого труда. Для осуществления затеи понадобится самое простое дрожжевое тесто, не требующее длительной расстойки, – от замеса до подачи пампушек на стол уйдёт не более 1,5 ч. То есть, чтобы сопроводить борщ горячими булочками, начинайте готовить оба блюда практически одновременно. Когда вы разольёте борщ по тарелкам и поставите перед каждым едоком пирожковую тарелку с чесночными пампушками, сразу поймёте, что все старания были не зря!

Пампушки с чесноком к борщу

Для приготовления нужно:

  • 250-270 г муки + для работы с тестом
  • 125 мл молока
  • 6 г сухих дрожжей
  • 20 г сливочного масла
  • 0,5 ст. л. сахара
  • 1 яйцо 
  • 2 ст. л. кунжута, по желанию
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 70-80 мл растительного масла
  • соль 
  1. Для теста муку просейте с солью через частое сито. Молоко нагрейте в большой миске до 36-38 °C. Добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 15 мин.
  2. Сливочное масло для теста пампушек растопите и дайте немного остыть. В молочно-дрожжевую смесь всыпьте мучную. Добавьте сахар и растопленное масло. Тщательно вымесите тесто.
  3. Сформуйте из теста шар и положите в миску, затяните пищевой плёнкой. Оставьте тесто на 30 мин. в тёплом месте для подъёма. Духовку нагрейте до 190 °C.
  4. Тесто для пампушек выложите на рабочий стол, присыпанный мукой. Разделите на небольшие кусочки размером с ладонь и сформуйте из них шарики. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, и оставьте на 30 минут под полотенцем для расстойки.
  5. Яйцо слегка взбейте вилкой в маленькой мисочке. На каждом шарике теста маленькими ножницами сделайте два небольших надреза. Смажьте яйцом и посыпьте кунжутом, по желанию.
  6. Выпекайте пампушки 20 мин. Пока они готовятся, чеснок очистите и пропустите через пресс. Перемешайте с растительным маслом. Получившейся смесью смажьте горячие пампушки и подайте к борщу.

Измельченный чеснок против. Чесночный порошок: в чем разница?

От Кореи до Италии, Франции и других стран чеснок является основным продуктом многих мировых кухонь. Чеснок — популярная приправа для самых разных блюд, и многие рецепты требуют его использования. Но форма, которую принимает ваш чеснок, может иметь решающее значение, когда дело доходит до вкуса вашего блюда.

Давайте поговорим о различиях между измельченным чесноком и чесночным порошком. Хотя они сделаны из одной и той же луковицы, эти два препарата дают разные результаты, и использование неправильного может изменить вкус вашего блюда.

В чем разница между измельченным чесноком и чесночным порошком?

Самая большая разница между этими двумя ингредиентами заключается просто в их форме. Измельченный чеснок получают из зубчика чеснока, который очищают от кожуры, грубо измельчают, а затем мелко нарезают на мелкие кусочки. Это можно сделать кончиком ножа или специальным приспособлением, предназначенным специально для измельчения зубчиков чеснока.

Чесночный порошок, с другой стороны, представляет собой смесь специй. Это мелкий порошок, который извлекают из обезвоженных зубчиков чеснока и включает в себя процесс измельчения зубчика на мелкие частицы для получения порошка.

Преимущества использования каждого вида чеснока

Оба вида чеснока имеют свое место, но учтите, что они не взаимозаменяемы.

Когда использовать измельченный чеснок

Вообще говоря, измельченный чеснок является предпочтительным ингредиентом для большинства блюд. Он более свежий, чем чесночный порошок, и имеет более сильный вкус.

Независимо от того, покупаете ли вы целые луковицы чеснока и измельчаете их самостоятельно или покупаете предварительно измельченные в банке, вкус и аромат будут более интенсивными, чем у чесночного порошка. Просто знайте, что из-за методов консервации вкус предварительно приготовленного измельченного чеснока отличается от свежего и в конечном итоге может повлиять на конечный продукт.

Когда использовать чесночный порошок

Чесночный порошок часто используется в меньших количествах или посыпается макаронными, мясными или овощными блюдами для более тонкого финального аромата. Если вы делаете рецепт, чувствительный к воде, например, фрикадельки или курицу в панировке, чесночный порошок почти всегда подходит. При более низком содержании влаги вы сможете получить чесночный аромат, не влияя на текстуру вашего блюда.(Никто не хочет откусывать кусочки очень острых зубчиков чеснока, поедая фрикадельки!)

При использовании чесночного порошка важно помнить, что немного помогает. Примерно 1/8 чайной ложки чесночного порошка по вкусу эквивалентна одному зубчику чеснока.

Подробное изучение ингредиентов для достижения наилучших результатов

Чеснок — одна из многих широко используемых приправ, и знание того, как включить его в свои рецепты в правильных пропорциях, может значительно повлиять на то, насколько хорошо будет воспринято ваше блюдо! Приправы могут быть довольно сложными — «достаточно, но не слишком много» — сложная концепция. Так что дополнительная поддержка может помочь вам освоить приемы приправы.

Начните с рецептов, которые вы можете попробовать дома, на удобных онлайн-курсах кулинарии от Escoffier Home Gourmet и America’s Test Kitchen. Усвоили основы? Мечтаете открыть собственный ресторан? Хотите готовить профессионально? Подумайте о кулинарной степени или дипломе Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье, чтобы усовершенствовать свой существующий набор навыков.

Узнайте больше рецептов со специями и советов по использованию приправ здесь:

Эта статья была первоначально опубликована 20 апреля 2013 г. и с тех пор обновлялась.

*Информация может не отражать опыт каждого учащегося. Результаты и итоги могут основываться на нескольких факторах, таких как географический регион или предыдущий опыт.

Выдержанный чеснок против свежего чеснока

Головки чеснока на деревянном столе.

Изображение предоставлено никогда/iStock/Getty Images

Польза чеснока для здоровья может различаться в зависимости от того, как он обрабатывается перед употреблением. Согласно MedlinePlus, активный ингредиент в свежих зубчиках чеснока, который придает траве характерный запах при измельчении, уменьшается при выдержке или ферментации для использования в порошках или добавках.Однако исследования показывают, что в определенных условиях выдержанный чеснок может иметь преимущества. Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем принимать чесночную добавку.

активный ингредиент чеснока

Чеснок обладает антиоксидантными свойствами и традиционно используется в качестве противомикробного средства, согласно данным Медицинского центра Университета Мэриленда. Это говорит о том, что чеснок может помочь в лечении ран и инфекций, устойчивых к антибиотикам, стабилизировать свободные радикалы и даже помочь предотвратить рост раковых клеток.Аллицин, который высвобождается при измельчении свежего чеснока, считается активным ингредиентом чесночного экстракта, но, по данным MedlinePlus, он также уменьшается в процессе старения. Однако это необходимо, потому что организм не может эффективно усваивать аллицин, если он не расщеплен на соединения, которые организм может использовать, заявляет Медицинский центр Университета Мэриленда. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем заменить или дополнить лекарство чесноком.

Выдержанный чеснок Свойства

Препараты из выдержанного чеснока могут помочь снизить кровяное давление и снизить побочные эффекты химиотерапии, а также повысить общую функцию иммунной системы, сообщает Медицинский центр Университета Мэриленда.В 2010 году исследование, опубликованное в «Maturitas», показало, что экстракт выдержанного чеснока помогает снизить кровяное давление у пациентов, которые принимали рецептурные препараты, но имели неконтролируемую гипертонию. Результаты исследования показывают, что экстракт выдержанного чеснока может даже усиливать действие рецептурных лекарств от этого состояния. Поговорите со своим врачом, прежде чем добавлять выдержанный чеснок в свой режим лечения.

Достоинства свежего чеснока

Свежий чеснок можно использовать для придания вкуса пище, а также он может предотвратить развитие рака.Медицинский центр Университета Мэриленда утверждает, что свежий чеснок при добавлении в рацион со свежими овощами и фруктами может снизить вероятность развития рака толстой кишки. Другое исследование показало, что употребление большого количества травы может помочь в борьбе с кишечными паразитами, хотя исследования этого эффекта у людей все еще ограничены. Кроме того, исследования противоречат тому, может ли свежий чеснок помочь убить бактерии, вызывающие язву. Другие исследования подтверждают, что применение чеснока при грибковых заболеваниях кожи может улучшить симптомы.

Противоречивые данные о холестерине

Несколько исследований действительно сравнивали эффективность свежего чеснока и экстракта выдержанного чеснока при определенных состояниях. В 2007 году исследование, опубликованное в «Архивах внутренней медицины», показало, что ни свежий, ни выдержанный чеснок не оказывают статистически значимого влияния на умеренно высокий уровень холестерина через шесть месяцев. До этого исследование 2001 года, опубликованное в «Журнале питания», показало, что добавки с экстрактом выдержанного чеснока на самом деле снижают уровень холестерина у испытуемых. Поговорите со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки с чесноком.

Какой сорт чеснока вкуснее? | Bozeman MT

Несмотря на то, что мы часто находим очень ограниченный выбор чеснока в продуктовом магазине, существуют сотни штаммов чеснока. Каждый из различных штаммов имеет различия во вкусе, размере, силе и остроте. Некоторые лучше подходят для сырых блюд, другие лучше всего подходят для запекания.

Хотя при просмотре каталогов семян кажется, что существует много сортов чеснока, анализ ДНК показывает, что многие из них являются клонами друг друга и просто были переименованы.

Уникальный аромат чеснока исходит от соединений серы. Как и другие представители семейства луковых, растение поглощает сульфат из почвы и включает его в аминокислоты и молекулы хранения серы. Эти молекулы хранения серы затем могут быть разбиты примерно на 50 различных серосодержащих соединений, когда чеснок готовится и употребляется в пищу. «Эти молекулы дают растениям экологическое преимущество, когда они растут в дикой природе. Как оказалось, они также биологически активны в клетках и тканях млекопитающих», — говорит старший автор Питер Роуз, биохимик из Ноттингемского университета.

На чесночной ферме GroEat мы выращиваем твердый чеснок, включая рокамболь, фарфоровый, фиолетовый полосатый и мраморный фиолетовый полосатый. Если вы привыкли к чесноку с мягкой шейкой, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов, вы обнаружите, что чеснок с твердой шейкой лучше. Фиолетовый полосатый чеснок метко назван в честь пурпурных и пурпурных полос. Фарфоровый чеснок имеет толстую жесткую кожицу фарфорового цвета, что делает его идеальным для хранения. Все фарфоровые изделия имеют насыщенный вкус, острый и острый вкус.Гвоздика крупная. Измельченный сырой чеснок может быть довольно острым и острым. Для сырого чеснока попробуйте использовать сорта с более сладким, менее острым вкусом, такие как Rocambole или Creole, или, возможно, Purple Stripe. Для сырых блюд, таких как гуакамоле, я избегаю использования фарфора, такого как Music или German Extra Hardy, поскольку они более острые.

Разновидности Hardneck (здесь перечислены лишь некоторые!)

  • Чеснок Красный — один из наших любимых чесноков, так как он обладает фантастическим вкусом и подходит для универсального использования на кухне.Этот твердый сорт придает яркий, насыщенный, но не подавляющий чесночный аромат практически любому блюду. Если его есть сырым, его сильный жар быстро рассеивается. Добавляет насыщенный, но не подавляющий чесночный аромат и сбалансированный сладкий привкус при приготовлении. Отлично подходит для универсального использования на кухне. Чеснок Красный регулярно получает награды как один из лучших по вкусу чеснок для запекания.

  • Georgian Crystal и Georgian Fire производят один из самых высоких уровней аллицина при измельчении. Удивительно, но он имеет более мягкий, маслянистый вкус при жарении или запекании (при условии, что он не был измельчен).Чистый, свежий чеснок с мягким, но насыщенным вкусом. Придает идеальный легкий, хрустящий вкус жареному картофелю, овощам, курице и рыбе. Этот чеснок имеет мягкий сырой вкус, отлично подходит для сырых соусов, песто и сальсы. При обжаривании он имеет мягкий маслянистый вкус.

  • Испанская Роха тоже горяча и зажигательна. Он также содержит большое количество аллицина, соединения в чесноке, которое считается усилителем иммунной системы. Испанская Роха — настоящий чеснок во всех смыслах. Его вкус чесночный с оттенком остроты.Глубина вкуса замечательна, с глубоким землистым мускусным оттенком. В сыром виде он горячий, но не слишком острый, так как чувствуется сладость. При приготовлении вкус сладкий, богатый и сложный. Легко очищается.

  • Музыка, это фарфоровый чеснок и большой, гигантский чеснок. Некоторые потребители ошибочно принимают его за слоновий чеснок, поскольку зубчики имеют размер большого пальца. Музыка чуть слаще другого фарфора, очень хороша с рыбой и курицей. Сладкий и ароматный, пряный в сыром виде.Но при приготовлении Music придает блюдам сбалансированный землистый чесночный аромат, которого жаждут гурманы. Крупные гвоздики делают Music отличным выбором для запекания и запекания. Музыкальный чеснок — один из самых популярных сортов.

  • German Extra Hardy (также известный как German White) — насыщенный чесночный вкус с затяжным жаром. Вкус острый, но не приторный. Очень крупные зубчики этого сорта делают его одним из самых простых в очистке. German Extra Hardy идеально подходит для приготовления песто или выпечки целиком.Его мягкий вкус при приготовлении делает его фаворитом среди поваров для приготовления чесночного пюре.

  • Phillips — Пряный, с некоторой сладостью. Родом из штата Мэн, Филипс легко чистится.

  • Богатырь – Мраморная фиолетовая полоса. Богатырь — один из самых острых сортов чеснока, и его любят, потому что он имеет «настоящий чесночный» вкус. Его вкус считается насыщенным, богатым и горячим; Он обеспечивает первоначальный пряный вкус в сыром виде, но вкус не сохраняется во рту.

  • Metechi — Чеснок Metechi был описан как БОЛЬШИЕ ЛАМПЫ ОГНЯ. Это потрясающий чеснок с жесткой шейкой, который хорошо растет в большинстве климатических условий и исключительно хорошо себя чувствует в климате с холодными зимами. Метехи — один из самых острых сортов чеснока. В сыром виде он очень горячий, а в обжаренном виде Метехи придает сильный чесночный вкус и острый вкус. Приготовление снизит остроту, сохраняя при этом сильный чесночный вкус.

  • Персидская звезда. Когда бухты персидской звезды очищены, кончики выглядят как «персидская звезда», отсюда и название.«Персидская звезда» — одна из самых потрясающих фиолетовых полосок с ее толстой белой оберткой луковицы, которая становится пурпурной, когда вы снимаете внешнюю обертку. Благодаря яркому цвету гвоздики, богатому и мягкому пряному пикантному вкусу и крупным зубчикам, которые легко чистить, это вкусный и красивый чеснок. Он считается настоящим харднеком с единственным кольцом гвоздики вокруг центрального древесного стебля. Это превосходный универсальный чеснок с восхитительным вкусом и легкой пряностью. Персидская звезда поддается жарке, запеканию или наслаждению в сыром виде.Он также носит другие названия, включая Самарканд, Дуганский и Дуганский; По-видимому, они возникли в Узбекистане, исламской республике Центральной Азии, которая когда-то была частью СССР.

  • Purple Glazer. Фиолетовый глазер известен тем, что является одним из лучших чесноков для запекания, приготовления пищи и употребления в пищу в сыром виде. Он имеет умеренный жар, который не пересиливает, что делает его идеальным для блюд, требующих сырого чеснока (песто, сальса, брускетта и соусы). При приготовлении он дает теплый, богатый и сложный вкус.Гвоздики от среднего до крупного размера, легко чистятся. Сложная цветовая палитра и яркие оттенки делают этот чеснок очень привлекательным. Обертки белые, глянцевые, матово-металлические. Обертки, похожие на пергамент, имеют ярко-фиолетовый цвет с редкими вкраплениями серебра, мадженты, сливы и лаванды. Гвоздики расположены вокруг центрального стебля с твердой шейкой, и их количество варьируется от пяти до двенадцати на головку. Судя по всему, впервые этот чеснок был собран в 1986 году в Мчадиджвари. Чеснок Purple Glazer, ботанически классифицируемый как Allium sativum var.ophioscorodon, и является разновидностью жесткой шеи, родом из Центральной Азии. Чеснок Пурпурный Глейзер, известный в Республике Грузия как Мчадиджвари №1, является одним из немногих культивируемых сортов чеснока из группы глазированных пурпурных полос.

  • Русский духобор – Пурпурный глазер известен тем, что является одним из лучших чесноков для запекания, приготовления пищи и употребления в пищу в сыром виде. Он имеет умеренный жар, который не пересиливает, что делает его идеальным для блюд, требующих сырого чеснока (песто, сальса, брускетта и соусы).При приготовлении он дает теплый, богатый и сложный вкус. Гвоздики от среднего до крупного размера, легко чистятся. Сложная цветовая палитра и яркие оттенки делают этот чеснок очень привлекательным. Обертки белые, глянцевые, матово-металлические. Обертки, похожие на пергамент, имеют ярко-фиолетовый цвет с редкими вкраплениями серебра, мадженты, сливы и лаванды. Гвоздики расположены вокруг центрального стебля с твердой шейкой, и их количество варьируется от пяти до двенадцати на головку. Судя по всему, впервые этот чеснок был собран в 1986 году в Мчадиджвари.Чеснок Purple Glazer, ботанически классифицируемый как Allium sativum var. ophioscorodon, и является разновидностью жесткой шеи, родом из Центральной Азии. Чеснок Пурпурный Глейзер, известный в Республике Грузия как Мчадиджвари №1, является одним из немногих культивируемых сортов чеснока из группы глазированных пурпурных полос.

Это не конец истории. Пожалуйста, читайте дальше, чтобы узнать больше о факторах, влияющих на вкус чеснока!

Луковица чеснока и отдельные зубчики, из которых состоит луковица, – живые.Луковица или головка состоит из нескольких зубчиков, расположенных плотной семьей. Чеснок является особенно богатым источником сероорганических соединений. Когда чеснок впервые собирают из своего уютного дома на несколько дюймов ниже поверхности почвы, содержание влаги в нем самое высокое. В это время свежесобранный чеснок будет иметь наименее острый (острый и пикантный) вкус. На самом деле вкус будет очень мягким в это время сбора урожая. По мере созревания чеснока в течение от нескольких недель до месяца из зубчиков испаряется влага.По мере того, как влага исчезает, вкус становится более острым и острым, и в это время вяленый чеснок приобретает пикантный пикантный вкус. Со временем вкус чеснока меняется. На самом деле он всегда меняется и никогда не остается статичным. Каждая гвоздика содержит дорожную карту, инструкции, ДНК (точно так же, как и ее материнская гвоздика до нее), чтобы развиться в новое семейство гвоздик.

Если вы живете в Соединенных Штатах, скорее всего, вы готовите с мягким чесноком. Он назван так, потому что его шея мягкая и плетется.Мягкий чеснок в изобилии выращивается в Калифорнии, Орегоне и Неваде. Его также выращивают в Китае и импортируют в США. Двумя наиболее распространенными сортами, выращиваемыми в коммерческих целях, являются «Калифорния ранняя» и «Калифорния поздняя». Чеснок с мягкой шейкой содержит круг пухлых зубчиков, окружающих и примыкающих ко второму кругу более мелких зубчиков, покрытых множеством бумажных слоев кожуры. Поскольку мягкий чеснок хорошо хранится, он стал излюбленным коммерческим чесноком в большинстве супермаркетов и продуктовых магазинов.

У чеснока Hardneck развивается центральный цветущий стебель, он твердый и прямостоячий (по сравнению с мягким стеблем с мягкой шейкой). У Hardnecks есть один ряд зубчиков, обернутых несколькими слоями бумажной кожуры, которая образует «головку» или луковицу чеснока. Сорта чеснока Hardneck, как правило, лучше всего растут в более холодном климате, поскольку они более зимостойки. Удивительно, но чеснок с твердой шейкой легче очищается, он более ароматный, чем его сородичи с мягкой шейкой, хотя у него меньше и больше зубчиков на головку.Почему мы не находим больше твердолобого чеснока в супермаркете? Одна из причин заключается в том, что сорта с твердой шеей хранятся хуже, чем сорта с мягкой шеей. Они начинают портиться и высыхать в течение четырех-шести месяцев после сбора урожая.

Независимо от типа чеснока, существует множество факторов, влияющих на его вкус, размер, вкус и калибр на кухне. Условия выращивания, тип почвы, погода во время вегетационного периода и сбора урожая, содержание влаги, а также питательные вещества и элементы земли в почве — все это влияет на конечный продукт.Удивительно, но вкус чеснока может меняться из года в год в зависимости от таких простых факторов, как погода. Например, если в период вегетации наблюдается засуха, а уровень насыщенной влаги в почве низкий, полученный чеснок может иметь более острый вкус. Тот факт, что чеснок постоянно меняется и имеет динамичный жизненный цикл, во многом объясняет изменение его вкуса и спектра ароматов на протяжении всей жизни.

Чеснок нуждается в лечении.

При уборке чеснок вывешивают вдали от прямых солнечных лучей, в сухом, хорошо проветриваемом месте. Здесь он сохнет от трех до пяти недель, прежде чем поступит на рынок. Вяление высушивает луковицу и придает дополнительный вкус, а по мере того, как бумажная кожица гвоздики становится темнее и образует плотную, герметичную оболочку вокруг отдельных гвоздик.

Приготовление чеснока меняет вкус.

Способ приготовления чеснока оказывает большое влияние на его насыщенность в готовом блюде. Например, протертый в пюре зубчик чеснока может иметь гораздо более чесночный вкус, чем нарезанный, а целый зубчик может придать блюдам едва уловимый, почти сладкий чесночный вкус.Кроме того, насколько «чесночной» будет приготовленная пища, зависит от типа используемого чеснока, количества использованного чеснока и того, как долго нарезанный кубиками, нарезанный или раздавленный чеснок может «сидеть» или отдыхать. Чеснок является особенно богатым источником сероорганических соединений. Двумя основными классами сероорганических соединений, обнаруженных в целых зубках чеснока, являются сульфоксиды L-цистеина и пептиды γ-глутамил-L-цистеина. При измельчении или измельчении чеснока высвобождается фермент аллииназа, который катализирует образование аллицина из S-аллил-L-цистеинсульфоксида (аллин).Аллицин быстро распадается с образованием различных сероорганических соединений. Приготовление чеснока, и чем раньше чеснок будет добавлен в блюдо, тем сливочнее и нежнее будет вкус. Чтобы максимально усилить чесночный вкус готового блюда, многие известные повара и повара добавляют толченый чеснок непосредственно перед выключением источника тепла. Таким образом, многие из важных ароматических сероорганических соединений не повреждаются при нагревании. Период полураспада аллицина (содержится в измельченном чесноке) составляет примерно 3 дня.Любопытно, как различные формы и препараты чеснока повлияют на ваше готовое блюдо? Вот несколько заметок и идей о том, как разные формы чеснока различаются по вкусу.

Целый чеснок:  

Целый чеснок – относится к целому зубчику чеснока. Целый чеснок не измельчают, не измельчают и не натирают. Вместо этого вся гвоздика остается целой и позволяет раскрыть самый тонкий вкус всех пищевых продуктов, потому что ее не нужно разрезать. Целый чеснок часто используется в тушеных блюдах, пикантных супах и жарком.Начните с «лопания» или разбивания луковицы/головки, чтобы отделить зубчики. Просто сверните очищенные гвоздики внутри силиконовой трубки (выглядит как картонный рулон туалетной бумаги) на столешнице, надавливая вниз. Гвоздика выходит очищенной, но руки остаются чистыми и не пахнут чесноком. Приготовление с целым зубчиком чеснока даст более легкий и мягкий чесночный вкус.

 

Нарезанный и измельченный чеснок: 

Измельченный или измельченный чеснок дает более тонкие и относительно маленькие кусочки чеснока.Многие рецепты обычно требуют нарезанного или измельченного чеснока. Обычно измельчение или измельчение производится вручную с помощью ножа. Нарезанный и измельченный чеснок будет острым, так как многие чесночные клетки разрушаются измельчителем или ножом.

Тертый или протертый чеснок:

Тертый или протертый чеснок обычно имеет наиболее острый и пикантный вкус, так как многие клетки чеснока разрушаются в процессе, высвобождая максимальное количество аллицина. Если вы пытаетесь использовать этот метод, используйте терку среднего размера или ручной пресс для чеснока.

Нарезанный чеснок:

Любимый способ приготовления чеснока – использовать слайсер, чтобы нарезать его тонкими ровными ломтиками. Используйте чеснокорезку с двунаправленными лезвиями; Это идеально подходит для рецептов жаркого и простых паст. По сравнению с целым зубчиком, нарезанный чеснок выделяет больше необходимого чесночного аромата, так как некоторые его клетки разрушаются каждым кусочком. По сравнению с измельченным или протертым чесноком, он дает более насыщенный маслянистый вкус. Предварительное замораживание зубчика чеснока поможет сделать нарезку более легкой и однородной.

Независимо от того, где вы найдете свою идеальную головку чеснока, пощупайте ее, сожмите и убедитесь, что вы идете домой с очень твердой головкой чеснока. Избегайте луковиц, которые высохли, имеют темные пятна, мягкие пятна или плесень. Если вы видите зеленые побеги, появляющиеся из верхушки луковицы, это хороший показатель того, что гвоздика начинает расти. Больше не обязательно значит лучше. Сорта чеснока различаются по размеру из-за условий выращивания и ДНК чеснока. Иногда меньшая луковица чеснока имеет больше вкуса, чем большая.Вернувшись домой, храните чеснок в прохладном сухом месте. Всего на несколько головок хорошо подойдет вентилируемый керамический контейнер или чеснокодавилка. Если вы покупаете большое количество чеснока, повесьте его в сетчатом мешке в подвале или гараже (при условии, что там прохладно и сухо), вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Никогда не храните луковицы чеснока в холодильнике или запечатанном полиэтиленовом пакете, за исключением случаев, когда это возможно только в течение нескольких часов.

Несколько лет назад мы изучили широкий ассортимент чеснока, совершили экскурсию в мир удивительных ароматов и вкусов и заказали чеснок на чесночной ферме GroEat в Бозмане, штат Монтана. GroEat Farm — это небольшая устойчивая семейная ферма, расположенная в Бозмане, штат Монтана. Харднеки, которые они выращивают, процветают на высоте 5100 футов над уровнем моря из-за сочетания холодной зимы, умеренного лета, влажной весны и динамичных аллювиальных почв, смытых с Галлатинского хребта (состоящих из архейских метаморфических, палеозойских и мезозойских осадочных пород). породы и эоценовые вулканические породы). Чеснок GroEat не только полезен и красив, но и имеет крепкий и нежный вкус!

Подходит ли предварительно измельченный чеснок?

Иметь в холодильнике упаковку предварительно измельченного чеснока кажется разумным решением.Если вам нужен чеснок, а его нет, он есть. Откройте крышку, зачерпните немного и бросьте в тушеное мясо. Но если вы откроете дверцы наших холодильников (или войдете в коридор нашей тестовой кухни), вы нигде не найдете измельченный чеснок. Это потому, что мы не думаем, что вам вообще следует использовать измельченный чеснок*.

Это может звучать так, будто мы на коне, проповедуя какое-то евангелие кулинарного снобизма. Не были. Мы серьезно относимся к этому. Позвольте нам объяснить.

Виновник.

Фото Челси Крейг

В ту минуту, когда вы нарезаете, раздавливаете, натираете или шинкуете чеснок, вкус начинает меняться . Чеснок приобретает сильный, горький и резкий вкус, когда клеточные стенки луковицы разрушаются. Это защитный механизм, подобный тому, как отклонить обоснованную критику вашего персонажа, превратив ее в шутку. Когда этот острый вкус развивается, а затем задерживается, он становится более неприятным, что и происходит в банке с измельченным чесноком. Чем больше он висит вокруг, тем меньше он похож на сладкий, острый, напористый чеснок, который мы знаем и любим.

Кроме того, измельченный чеснок на самом деле не , а чеснок. В эти контейнеры с чесноком добавлены такие ингредиенты, как лимонная кислота и фосфорная кислота, которые помогают стабилизировать чеснок на полках продуктовых магазинов. И, в качестве еще одного метода стабилизации, большинство брендов пастеризуют чеснок, нагревая его, чтобы убить любые нежелательные микроорганизмы. Это звучит хорошо с точки зрения безопасности пищевых продуктов, но когда дело доходит до свежих ингредиентов, нам нравится, чтобы они были живыми. В свежеочищенном зубчике больше яркости и аромата, чем в пастеризованном кубике чеснока.

Если вам нравится чесночный хлеб, вам подойдет микроплан.

Фото Маркуса Нильссона

Реальный разговор: этот предполагаемый удобный продукт на самом деле совсем не экономит вам много времени. Если вам понадобилось 3 чашки чеснока для самой большой партии соуса для пасты, которую вы когда-либо готовили, конечно, мы ее получим.

Но на самом деле, мы ведь не так уж и измельчаем чеснок. Измельченный чеснок – заноза в заднице. Мы используем такие приемы, как раздавливание зубчиков плоской стороной ножа или натирание чеснока микропланом, оба из которых занимают очень мало времени.

Измельченный чеснок из продуктового магазина — это удобный пищевой продукт, который просто не не удобный — и, конечно, не такой вкусный. На данный момент предварительно измельченный чеснок занимает в нашей книге 0-2. Свежий чеснок? Этот материал остается непобежденным.

А теперь давайте раздавим немного чеснока для этого помидора:

По сути, спагетти-помодоро

Почти так же просто, как открыть банку покупных продуктов, и в сто раз вкуснее.

View Recipe

*Однако мы понимаем, что предварительно измельченный чеснок может быть огромным подспорьем для людей с ограниченной подвижностью, которым легче черпать из банки, чем чистить, измельчать или натирать на терке.

В чем разница между чесночной солью и чесночным порошком? – Кухонное сообщество

Что бы мы были без чеснока? Согласно телевидению и книгам, предположительно, мы были бы в мире без графа Дракулы и его дружков-вампиров!

Кроме шуток, чеснок — отличное дополнение к любому блюду. Он придает вкус, придает аромат — это неотъемлемая часть многих восхитительных блюд.

Конечно, чеснок также бывает разных форм. Это что-то вроде оборотня.Вы можете получить его в разных формах и размерах, и мы изменили его, чтобы он соответствовал нашим потребностям для определенных блюд.

Два наиболее распространенных варианта чеснока — это чесночная соль и чесночный порошок — наверняка у вас сейчас на кухне есть по контейнеру с каждым из них, не так ли?

Возможно, вы задаетесь вопросом, действительно ли необходимо иметь их оба на вашей кухне, и есть ли между ними реальная разница. Это то, что мы здесь, чтобы ответить сегодня! Читайте дальше, чтобы узнать о ключевых различиях между чесночной солью и чесночным порошком.

Польза чеснока для здоровья

Прежде чем мы перейдем к различиям между чесночной солью и чесночным порошком, стоит отметить, что есть ряд больших преимуществ употребления чеснока.

Самое первое, что стоит упомянуть, это то, что вы вряд ли получите такие же результаты от чесночной соли или порошка, как от свежего чеснока. Скорее всего, вы обнаружите, что аромат, польза для здоровья и свежесть не будут на том же уровне, что и при использовании свежего чеснока.

При этом чеснок может быть очень полезен в порошкообразной форме. При этом вы можете просто посыпать блюдо чесночным порошком вместо того, чтобы вручную измельчать зубчик чеснока. Идеально, если у вас мало времени.

Теперь, с этим покончено, вам будет приятно узнать, что чеснок использовался для улучшения здоровья на протяжении веков. Он хорошо известен своими целебными свойствами.

Он использовался для самых разных целей, от лечения простуды до облегчения симптомов сердечно-сосудистых заболеваний.Необходимы дополнительные исследования пользы чеснока для здоровья, но есть некоторые вещи, которые мы уже знаем благодаря нашему широкому использованию этого вещества на протяжении многих лет.

Простуда и грипп

Если вы боретесь с неприятным насморком и плохо себя чувствуете, возможно, пришло время добавить в еду немного чеснока! На самом деле было установлено, что добавки с чесноком могут повысить функцию вашей иммунной системы.

Таким образом, употребление чеснока может снизить риск повторного простудного заболевания. Вы также можете получить эту особую пользу от употребления чеснока в любой форме, поэтому вам не нужно есть целый сырой зубчик чеснока, чтобы снизить вероятность простуды.

Антибиотические свойства

Еще одна интересная особенность чеснока заключается в том, что он может действовать как антибиотик или противовоспалительное средство. Это связано с тем, что чеснок содержит соединение, известное как диаллилсульфид, которое очень эффективно в качестве антибиотика.

Он может бороться с так называемыми бактериями Campylobacter, которые часто вызывают кишечные инфекции.Во все времена чеснок использовался для лечения широкого спектра различных инфекций.

Может помочь при холестерине и сердечных заболеваниях

Существует много информации, позволяющей предположить, что чеснок действительно способен снизить количество холестерина ЛПНП в организме на колоссальные 10-15%. ЛПНП — это плохой вид холестерина, поэтому очень важно поддерживать его низкий уровень.

Таким образом, холестерин также может быть огромным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, что говорит о том, что употребление чеснока действительно может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Довольно аккуратно, да?

Может предотвращать и лечить рак

Чеснок также может быть эффективным средством для лечения и профилактики рака. Некоторые исследования показали, что у вас может быть более низкий риск заболеть раком легких, если вы едите чеснок по крайней мере два раза в неделю.

В дополнение к этому известно, что некоторые из соединений, содержащихся в чесноке, иногда уничтожают рак мозга. В этой области необходимы дополнительные исследования, но, по сути, употребление чеснока может быть очень полезным для снижения риска развития рака.

В чем разница между чесночной солью и чесночным порошком?

Итак, вот ответ, который вы искали, найдя эту статью: в чем разница между чесночным порошком и чесночной солью?

Основное различие между ними заключается в ингредиентах, которые используются для приготовления чесночной соли. Единственное, что входит в состав чесночного порошка, — это чеснок, так как его просто измельчают и помещают в контейнер.

Иногда есть более доступные по цене чесночные порошки с парой добавок — вам нужно будет проверить список ингредиентов, если вы хотите чистый чесночный порошок.

Чесночная соль

, с другой стороны, изготовлена ​​из вещества, предотвращающего слеживание, соли и сушеного чеснока, поэтому она не является органической. В чесночном порошке также немного больше калорий, чем в чесночной соли, но в чесночной соли значительно больше натрия.

Чесночная соль и чесночный порошок тоже могут немного отличаться на вкус, хотя эта разница скорее минеральная. Вы почувствуете немного больше соли в чесночной соли, что является само собой разумеющимся.

С чесночным порошком такого не будет, а значит, вкус может быть чуть мягче.Для небольшого дополнительного аромата в ваших блюдах чесночная соль может быть отличным вариантом.

В целом между ними не так уж много различий, если не считать содержания натрия и незначительной разницы в калориях. Однако стоит отметить, что содержание соли в чесночной соли может быть немного проблематичным.

Это связано с тем, что соль иногда связана с проблемами со здоровьем и некоторыми заболеваниями. Употребление слишком большого количества соли может даже повысить риск сердечных заболеваний.

Она также может повышать кровяное давление, а некоторые данные даже предполагают, что соль может ускорить потерю кальция в костях.Люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием натрия, также имеют гораздо более высокий риск заболеть раком желудка.

Если целью употребления чеснока является улучшение вашего здоровья, вы должны попробовать использовать чесночный порошок, а не чесночную соль, так как это намного лучше для вашего здоровья.

Можно ли использовать чесночный порошок вместо чесночной соли и наоборот

Хотя чесночная соль, безусловно, может быть приятной на вкус, бывают ситуации, когда ее следует заменить чем-то другим, так как соль может быть вредна для здоровья. Вместо этого вы можете использовать чесночный порошок.

К счастью, чесночный порошок — отличная альтернатива чесноку. Это отличный выбор, когда вы не хотите, чтобы чеснок занимал все блюдо, а просто хотите немного посыпать им еду.

Чесночный порошок можно даже использовать для приготовления таких вещей, как сухие натирания, и их можно добавлять на продукты, которые можно жарить или коптить.

Вы не получите такой универсальности с чесночной солью из-за соли! Однако вы можете использовать его в качестве завершающего продукта — например, вы можете использовать его для придания аромата таким вещам, как сырые овощи или картофель фри, после того, как они закончили приготовление.

Лучше использовать его экономно. Если вы хотите использовать чесночную соль вместо чесночного порошка, важно использовать ее в небольших количествах.

Чего вы, возможно, не знаете, так это того, что чесночная соль содержит только около четверти чеснока. По этой причине, если вы хотите получить настоящий чесночный вкус, вам, вероятно, лучше использовать чесночный порошок, чтобы не перегружать блюдо солью.

Вы должны найти настоящий чесночный порошок, а затем добавить немного соли, используя что-то еще, например, соус или бульонный кубик.

Как приготовить чесночную соль и порошок?

Возможно, вы удивитесь, узнав, что на самом деле вам не нужно покупать чесночный порошок и соль в магазине. Вместо этого вы можете сделать это дома!

Чесночный порошок

Нет ничего лучше, чем попробовать блюдо, приготовленное с домашними приправами! По этой причине приготовление собственного чесночного порошка может быть очень полезным. Это тоже довольно просто.

Для начала возьмите немного чеснока и очистите столько зубчиков, сколько вам нужно.После того, как они очищены, нарежьте их небольшими кусочками.

Затем включите духовку примерно на 150 градусов по Фаренгейту и попробуйте положить нарезанный чеснок внутрь духовки. Дайте им немного подсохнуть, а затем дайте им немного остыть вне духовки.

Если вы можете относительно легко раздавить кусочки чеснока, чеснок готов к следующему шагу. Если это невозможно, то чесноку, вероятно, потребуется немного больше времени в духовке.

Со временем кусочки чеснока остынут, после чего вам нужно будет их измельчить.После этого они должны стать похожими на порошкообразную консистенцию. Вы можете измельчить их с помощью чего-то вроде специи или кофемолки или даже использовать пестик и ступку, хотя это займет у вас немного больше времени.

Когда это будет сделано, возьмите герметичную банку и положите внутрь чесночный порошок. Убедитесь, что вы плотно запечатали его и поместите в сухое место — он не должен находиться на солнце. Не храните его дольше недели, если это возможно, и регулярно встряхивайте его перед использованием.

Если вы хотите, чтобы чесночный порошок был еще вкуснее, обязательно готовьте его в осенние месяцы.Лучший чеснок выращивают осенью, поэтому вы можете ожидать, что в эти месяцы он станет еще вкуснее.

Ничто не мешает вам делать чесночный порошок в любое другое время года — просто об этом нужно помнить.

Чесночная соль

Также можно приготовить собственную чесночную соль! Если вы не хотите делать свою собственную чесночную соль, вы можете найти отличные варианты в магазинах или в Интернете, но в остальном вот что вам нужно знать о том, как сделать чесночную соль.

Самое первое, что вам нужно сделать, это смешать соль и чеснок. Вам понадобится одна часть чесночного порошка — мы обсуждали, как это сделать выше — и три части соли. Если есть возможность, лучше использовать морскую соль или мелкую кошерную соль.

Затем, как только вы это сделаете, вы должны положить полученную комбинацию в банку, которая будет плотно закрыта. Положите его в прохладное и сухое место, пока не захотите использовать его снова.

Также полезно наклеить этикетку, особенно если у вас есть чесночный порошок.В конце концов, вы же не хотите перепутать чесночный порошок с чем-то другим.

Часто задаваемые вопросы

Вот и все, что вам нужно знать о различиях между чесночным порошком и чесночной солью.

Теперь у многих из вас может возникнуть несколько лишних животрепещущих вопросов, так что давайте проясним их!

Должен ли я самостоятельно приготовить чесночную соль и порошок дома?

В наши дни совсем необязательно готовить еду и приправы самостоятельно.Одним нажатием кнопки вы можете просто доставить вещи прямо к вашей двери — вам даже не нужно шевелить пальцем.

Это идеальное решение для очень занятых людей, у которых, возможно, нет времени на приготовление свежих домашних продуктов.

При этом ответ на этот вопрос в конечном счете зависит от того, чего вы хотите.

Вы бы предпочли купить что-нибудь, чтобы получить это мгновенное удовлетворение и сэкономить время, которое вам нужно было бы потратить на приготовление собственных ингредиентов, или вы бы предпочли довольствоваться ощущением, что вы сами приготовили всю еду?

Самостоятельное приготовление чесночного порошка и соли дает массу преимуществ. Для начала вы почувствуете гордость за себя, зная, что создали что-то сами.

Вы можете показать свое восхитительное чесночное творение всем своим друзьям и семье, как школьник, пытающийся показать свой последний рисунок пальцами, который он нарисовал в школе.

Скоро все будут спрашивать ваш рецепт. Нет такого ощущения. Не только это, но когда вы делаете это самостоятельно, вы можете добавить свои собственные мелочи, чтобы сделать вкус более приятным.

Когда вы сами готовите чесночную соль и порошок, вы также можете сэкономить много денег с течением времени. Вам просто нужно купить контейнеры и зубчики чеснока, а не тратить целое состояние на готовые варианты. Как мы все знаем, экономить деньги довольно вкусно!

Лучше ли есть чесночную соль, чем обычную?

Соль может придать блюду отличный вкус, но проблема в том, что она не всегда полезна, особенно если ее есть в изобилии. В этом случае вы можете задаться вопросом, не лучше ли есть чесночную соль, чем обычную соль, поскольку в ней меньше соли.

Проблема с употреблением большого количества соли заключается в том, что вы можете значительно превысить рекомендуемую суточную норму потребления натрия, добавляя ее в свои блюда. Если вы используете чесночную соль, вы значительно уменьшаете количество соли, которую потребляете в целом.

Вдобавок к этому ваши блюда будут иметь дополнительный аромат благодаря чесноку, что всегда приятно. По сути, это лучше для вашего здоровья, потому что вы смешиваете разные приправы и, таким образом, потребляете меньше соли.

Получу ли я от употребления чесночного порошка такую ​​же пользу для здоровья, как от употребления свежего чеснока?

Теперь это вопрос на миллион долларов. В конце концов, мы заявляли, что чеснок имеет широкий спектр преимуществ для здоровья, поэтому вполне естественно задаться вопросом, получите ли вы те же преимущества от употребления чесночного порошка.

Вот кикер. К сожалению, когда вы превращаете что-то в порошок или сушите пищу, она всегда будет иметь немного меньшую питательную ценность, чем исходный продукт. К сожалению, это всего лишь факт жизни, и вы мало что можете сделать, чтобы его изменить.

Таким образом, вы, вероятно, не удивитесь, узнав, что ситуация с чесноком и порошком одинакова. У вас будет намного меньше калорий от чесночного порошка, но это имеет свою цену. Вы не получите такого же количества витаминов и питательных веществ из чесночного порошка.

Имея это в виду, чесночный порошок часто значительно удобнее, чем свежий чеснок, поэтому его стоит использовать только по этой причине.Вы все равно получите большую питательную ценность, но не в такой степени, как свежий чеснок.

Ничто не мешает использовать и обычный чеснок. Это просто хороший выбор с точки зрения удобства, вместо того, чтобы каждый раз нарезать несколько зубчиков чеснока для аромата.

Можно ли заменить чесночный порошок чесночной солью?

Чесночный порошок можно заменить чесночной солью!

Чесночная соль изготавливается из чесночного порошка и соли в соотношении 1:3. Чесночный порошок больше похож на чесночный ароматизатор, а чесночная соль гораздо более соленая.

Таким образом, можно заменить чесночный порошок чесночной солью, вам просто нужно создать свою собственную смесь порошка и соли, чтобы имитировать тот же вкус. Это полезный совет для рецептов, в которых требуется чесночная соль, если у вас ее нет в кладовой.

Лучший способ приготовить чесночную соль с чесночным порошком — смешать морскую соль или кошерную соль с порошком в соотношении 3:1 соответственно. Не рекомендуется использовать поваренную соль, так как она не дает такого яркого вкуса.

Затем запечатайте смесь в герметичном контейнере в сухом месте, например, в шкафу или кладовой. Влажность приведет к тому, что соль и порошок слипнутся, чего вы не хотите. Затем вы можете использовать эту смесь так же, как обычную чесночную соль.

Что лучше чесночная соль или чесночный порошок?

Нет объективного ответа на вопрос, что лучше – чесночная соль или чесночный порошок. Чесночный порошок — это измельченный в порошок сухой чеснок с довольно мягким вкусом, который используется во многих кухнях Центральной Азии.Чесночная соль представляет собой смесь чесночного порошка и соли для приготовления соленой приправы, используемой в гамбургерах и других блюдах из красного мяса.

Поскольку оба они настолько разные и используются для разных целей, трудно сказать, какой из них лучше. Однако, если мы рассматриваем здоровье, чесночный порошок является более здоровым вариантом. Чесночный порошок не содержит столько соли, сколько чесночная соль, что в конечном итоге намного полезнее.

Кроме того, поскольку чесночную соль делают из чесночного порошка, а не наоборот, чесночный порошок, как правило, является наиболее универсальной приправой.Смешать с солью в пропорции 1:3 соответственно, и у вас получится своя чесночная соль. Однако чесночную соль нельзя заменить чесночным порошком.

Чем можно заменить чесночную соль?

Чесночная соль производится из чесночного порошка и соли, которая является наиболее точной заменой. Смешайте чесночный порошок с кошерной или морской солью в соотношении 1:3 соответственно, и вы получите чесночную соль быстрого приготовления.

Измельченный чеснок, смешанный с солью, является хорошей заменой чесночной соли, так как придает больше чесночного аромата.Половина чайной ложки чесночной соли составляет ½ чайной ложки измельченного чеснока и ¼ чайной ложки соли.

Луковый порошок является более здоровым вариантом, чем чесночная соль, из-за более низкого содержания натрия. Она так же универсальна, как чесночная соль, и хорошо сочетается с тушеными блюдами, запеканками, соусами и многим другим.

Чесночное масло и соль могут быть творческим вариантом для некоторых рецептов, однако кристаллы соли не растворяются. Чесночное масло можно приготовить, замочив измельченные зубчики чеснока в горячем масле на несколько часов.

Точно так же чесночный сок и соль являются еще одним заменителем.Чесночный сок не очень распространен, но его можно купить в некоторых магазинах или использовать из сока измельченной гвоздики. На каждую чайную ложку чесночной соли замените две чайные ложки чесночного сока ¼ чайной ложки соли.

В чем разница между чесночной солью и чесночными гранулами?

Между чесночной солью и чесночными гранулами есть два отличия: консистенция и вкус.

Чесночная соль представляет собой смесь чесночного порошка и морской/кошерной соли, что придает ей порошкообразную и тонкую текстуру, легкую и пушистую.

Чесночные гранулы имеют более грубую текстуру, похожую на кукурузную муку. Вкус похож на обычный чесночный порошок, так как оба они сделаны из молотого и сушеного чеснока. Гранулы чеснока лучше всего сочетаются с соусами и другими специями, а чесночная соль используется в качестве приправы к красному мясу, например к гамбургерам.

Как сделать чесночную соль с нуля?

Самый простой способ приготовить чесночную соль с нуля — смешать чесночный порошок с морской или кошерной солью. На самом деле именно так производится чесночная соль, так что это лучшая замена, плюс это означает, что вы можете контролировать содержание соли, если хотите более полезную версию.

Просто смешайте чесночный порошок и морскую или кошерную соль в соотношении 1:3 соответственно. Не рекомендуется использовать поваренную соль, так как вкус не будет соответствовать вкусу настоящей чесночной соли. Запечатайте это в воздухонепроницаемом контейнере и храните в сухом месте.

В качестве альтернативы вы можете использовать гранулы измельченного чеснока с солью, если вам нужен более чесночный вкус. Обработайте эту смесь (¼ стакана гвоздики и один стакан кошерной/морской соли), пока она не станет напоминать текстуру песка, затем выпекайте ее в духовке при температуре 180F в течение часа, разложив на противне.После высыхания поместите его обратно в процессор, пока смесь не станет похожа на кукурузную муку, и у вас есть чесночная соль!

Порошкообразный чеснок так же хорош, как свежий чеснок?

Как и большинство обработанных пищевых продуктов, чесночный порошок не обладает такими же питательными или вкусовыми преимуществами, как свежий чеснок. Однако, поскольку чесночный порошок хранится дольше и часто дешевле свежего чеснока, это хороший вариант.

Основное различие между ними заключается во вкусе. Если вы используете свежий чеснок в приготовлении пищи из-за вкусовых преимуществ, вряд ли вас впечатлит чесночный порошок.Чесночный порошок подходит для среднеазиатских блюд, таких как китайская или тайская, так как в них не много чеснока.

Хотя все зависит от личных предпочтений и рецепта, лучше использовать свежий чеснок, чем измельченный в порошок.

Заключение

Таким образом, существует очень мало различий между чесночной солью и чесночным порошком, кроме увеличения содержания натрия с чесночной солью.

Обе являются отличными вариантами для самых разных блюд и могут использоваться в разных ситуациях.Наличие обоих на полке для специй — хороший выбор, когда вы готовите!

Чесночный порошок

против измельченного чеснока: все, что вам нужно знать!

Чеснок чаще всего готовят, добавляют в блюда, которые обжаривают, запекают, жарят, тушат, обжаривают, измельчают в мясной фарш или добавляют в маринады, супы, приправы, пропитывают оливковым маслом или превращают в тапенады. Действительно, чеснок добавляет еще один вкус каждому блюду, в котором вы можете найти этот скромный, но универсальный ингредиент.

Чеснок — основной продукт в кладовой. Что, если вам не нравится процесс очистки, нарезки, терки, шинковки, измельчения или любого другого обращения со свежим чесноком? Порошкообразная версия и свежая версия чеснока не всегда взаимозаменяемы, но они лучше всего подходят для самостоятельного приготовления.

В чем разница между чесночным порошком и измельченным свежим чесноком? Измельченный чеснок более свежий и дает более резкий вкус, чем чесночный порошок, но чесночный порошок имеет интенсивный вкус при небольшом количестве, его легче использовать прямо из бутылки или банки, и он не легко пригорает.

Чесночный порошок против измельченного чеснока

Коэффициент Чесночный порошок Измельченный чеснок
Вкус и аромат
  • Сладкий
  • Менее напористый
  • Концентрированный, но мягкий
  • Неизменно плоский в течение всего времени приготовления
  • Шарп
  • Пикантный вкус
  • Насыщенный чесночный вкус
  • Почти острая закуска
Как готовить с
  • Лучше всего использовать как приправу, приправу или смесь специй
  • При добавлении в томатные смеси – разбавьте таким же количеством воды, чтобы высвободить чесночный аромат
  • Лучше всего подходит для блюд, в которых чеснок является второстепенным ингредиентом вкуса: супы, рагу, соусы, соусы
  • Легко горит, поэтому его следует подвергать воздействию только слабого или среднего тепла
  • Залить маслом и любым жиром для полного раскрытия аромата в блюде
  • Подходит для блюд из макарон, томатных блюд,
Плюсы
  • Гибкий
  • Простой в использовании прямо из контейнера
  • Без беспорядка
  • Равномерное распределение вкуса по этапам приготовления
  • Как правило, не влияет на текстуру пищи
  • Более свежий и насыщенный вкус блюда
  • Питательные вещества сохраняются
  • Свежий чеснок — основной продукт на кухне
  • Различные методы приготовления и нарезки дают различную интенсивность вкуса, таким образом, это творческий инструмент для приготовления ингредиентов
Минусы
  • Не свежий
  • Чеснок не дает остроты или остроты, как хотелось бы
  • Может быть загружен большим количеством консервантов, проверьте ингредиенты, чтобы выбрать лучший чесночный порошок
  • Не дает карамельного оттенка от обжаренного или жареного чеснока
  • Включает в себя множество шагов — от очистки чеснока до нарезки и измельчения
  • Грязно делать!
  • Легко сгорает
  • Оставляет на руках резкий аромат
  • Трудно распределяется, может образовывать комки из-за своей липкой природы
Эквивалент 1 зубчика чеснока

(х количество пр. зубчики в головке чеснока = одна головка чеснока)

Может ли одно заменить другое?
  • Да, если в рецепте используется эквивалентное количество.
  • Да, если в рецепте используется эквивалентное количество.

Чесночный порошок

Чесночный порошок представляет собой обезвоженные зубчики чеснока, тонко измельченные в порошкообразные частицы.

Вкус и аромат чесночного порошка

Чесночный порошок на вкус слаще и менее напористый, чем свежий чеснок. В нем нет подавляющей ноты сырого чеснока. В менее соленых блюдах чесночный порошок придает смеси более яркий вкус.

Чесночный порошок можно сравнить с глутаматом натрия в том, что при смешивании с блюдом он имеет мягкий оттенок, который придает полноту вкуса, но не полностью различим. Его вкус неизменно плоский, что придает эссенцию умами.

Как готовить с чесночным порошком

Наиболее часто используется в:

  • Рагу
  • Супы
  • Соусы
  • Маринады
  • Сухие приправы
  • Смеси приправ
  • Жаровни
  • Выпечка и жарка (где пища подвергается сильному нагреву и может легко сгореть!)

Чесночный порошок идеально смешивается и распределяется или диспергируется в блюдах, чувствительных к содержанию воды, например, в фрикадельках и куриных котлетах, каждая гранула порошка хорошо обволакивает мясо, не слипается и не оставляет липких следов.

Важные примечания для чесночного порошка

Помидор и аромат чеснока — идеальное сочетание, мы все это знаем. Поскольку помидоры кислые, при смешивании чесночного порошка с кислотой вам нужно будет восстановить желаемое количество порошка в том же количестве воды и дать ему постоять около 2-5 минут, прежде чем добавлять его. максимальный чесночный вкус порошка.

Является ли чесночная соль тем же самым, что и чесночный порошок? Как правило, вместо чесночной соли можно использовать чесночный порошок, но не наоборот.Если вы это сделаете, у вас может оказаться слишком много соли — чесночная соль состоит из трех частей соли и одной части чесночного порошка.

Измельченный чеснок

Измельченный чеснок — это просто мелко нарезанный свежий чеснок. Измельченный чеснок не следует путать с измельченным чесноком, который грубее или крупнее и имеет более острый вкус по сравнению с крошечными кусочками измельченного чеснока.

Чтобы быть более конкретным, измельченный чеснок имеет диаметр менее 1/16 дюйма, а нарезанный чеснок обычно имеет диаметр около или не более 1/8 дюйма.

Измельчение чеснока — это навык ножа, посмотрите это видео о том, как очистить и измельчить зубчик чеснока.

Вкус и аромат измельченного чеснока

Измельченный чеснок — это просто мелко нарезанный свежий чеснок.

Давайте разберем вкусовые различия каждого типа дольки зубчика чеснока.

  • Целая гвоздика: мягкий вкус
  • Крупная гвоздика: мягкий вкус
  • Измельченная гвоздика: средний вкус
  • Измельченная гвоздика: полный вкус
  • Раздавленная гвоздика: насыщенный вкус

Измельченный чеснок, по сравнению с чесночным порошком, не обезвожен и не измельчен, он имеет сильный, пикантный, острый, почти острый вкус, которым известен свежий чеснок.

Измельченный чеснок имеет ярко выраженный чесночный вкус. В чесноке присутствуют два вещества: аллиин и аллииназа; когда эти два вещества взаимодействуют посредством химической реакции, которая происходит, когда клетки зубчика чеснока разрушаются путем разрезания, измельчения, нарезки, измельчения и т. д., это обеспечивает максимальное высвобождение аллицина — соединения серы, которое отвечает за аромат и вкус. «укус» свежего чеснока.

Как приготовить с рубленым чесноком

Важно отметить, что при приготовлении свежемолотого чеснока важно не то, где его использовать, существует множество способов и рецептов приготовления с измельченным чесноком.

Сложно понять, как получить полный вкус измельченного чеснока.

Обжарка
  • Используйте кастрюлю или сковороду с толстым дном для равномерного нагрева.
  • Перед тем, как положить чеснок, нагрейте растительное или сливочное масло на слабом или среднем огне.
  • Размягчите другие ингредиенты (которые готовятся дольше) в соте, прежде чем добавлять измельченный чеснок.
  • Постоянно перемешивайте.
Жарка
  • Разогрейте духовку до 325-350 градусов по Фаренгейту.
  • В неглубокую сковороду выложите измельченный чеснок и смажьте маслом.
  • Накрыть форму фольгой и запекать всего десять минут. Еще немного, и чеснок сгорит!
  • Дополнительно: посыпьте измельченный чеснок солью.
Жарка
  • Как и при обжаривании, используйте кастрюлю или сковороду с толстым дном.
  • Подождите, пока масло нагреется до того, как оно задымится, самое время добавить измельченный чеснок.
  • Измельченный чеснок легко подрумянивается, поэтому выньте его, когда он станет слегка золотисто-бежевым, так как ожидание, когда он подрумянится, означает ожидание, когда он сгорит! Чеснок все еще немного готовится сам по себе после снятия с огня.
Другие способы
  • При приготовлении с травами измельчите зубчики чеснока вместе с травами – этот метод помогает чесноку прилипнуть к травам, вместо того, чтобы сделать нож липким, и придаст аромат.
  • Предварительно замочите измельченный чеснок в выбранном вами масле или растопленном жире, таком как сливочное масло или топленое масло, перед добавлением в предпочитаемое вами блюдо, чтобы придать чесночному вкусу и правильно распределить его по блюду.

Гранулированный чеснок Vs. Чесночный порошок

Можете ли вы показать мне гранулированный чеснок по сравнению с чесноком?чесночный порошок? Есть ли в них особенности? Они могут быть вам знакомы, но уверены ли вы, что хорошо их знаете?

Чеснок всегда присутствует в вашем меню и является необходимой приправой на кухне любого домашнего хозяйства. Поэтому потребность в прочной банке для хранения чеснока для лучшего хранения возрастает.

Однако в случае, если у вас нет свежего чеснока под рукой, или просто потому, что чистка свежего чеснока очень раздражает; тогда идеальной альтернативой будут гранулированный чеснок и чесночный порошок.

Они одинаковые или не одинаковые? Если у вас нет ответа, позвольте мне сказать вам!

Чесночный порошок и гранулированный чеснок играют важную роль в кулинарии.

Гранулированный чеснок и чесночный порошок — это одно и то же?

Нет, это не так. Они могут выглядеть одинаково, потому что у них почти одинаковые текстуры и ингредиенты, но все же есть некоторые различия, о которых я расскажу вам в следующем разделе.

Чесночный порошок Идентификация

Чесночный порошок часто используется вместо свежего чеснока в пищевой промышленности.

Чесночный порошок является одним из наиболее широко используемых продуктов из сушеного чеснока; Вы можете найти его почти во всех рецептах, от блюд, приготовленных на уютных скромных кухнях, до тарелок ресторанного качества, отмеченных звездами Мишлен.

Порошок состоит из высушенного чеснока, который был тонко измельчен в порошок. В то время как свежий чеснок дает довольно много остроты, порошок дает меньше, сохраняя чесночный вкус, но более сладкий и менее острый.

Если вам не очень нравится чесночный вкус, вы можете найти другие варианты вместо чесночного порошка, которые можно приготовить без чеснока. Поэтому, даже если ваши любимые рецепты требуют чесночного порошка, вы можете использовать вместо него эти заменители.

Гранулированный чеснок – чем они отличаются?

Грубая консистенция гранулированного чеснока является существенным отличием его от порошкообразного вида.

Гранулированный чеснок также получают из сушеного чеснока, и его отличие от порошкообразного заключается в текстуре. В то время как порошкообразный чеснок имеет гладкую, похожую на муку текстуру, гранулированный чеснок грубо измельчается до консистенции, похожей на песок.

В результате чесночный вкус гранулированного чеснока не такой сильный и мощный, как чесночный порошок , но все же имеет тот чесночный вкус.

Должен быть известен факт: жареный и обычный?

На рынке вы также можете найти жареные варианты этих сушеных продуктов с чесноком, что означает, что перед обезвоживанием чеснока вместо свежих зубчиков чеснока используется медленно обжаренный чеснок.

Эти варианты включают жареный чесночный порошок и жареный гранулированный чеснок, которые обычно имеют более мягкий, сладкий и землистый оттенок карамели, чем обычные.Еще одно отличие заключается в том, что они могут наполнить аромат даже быстрее, чем обычные.

Обычному гранулированному чесноку может потребоваться около 20 минут, чтобы полностью раскрыть свой аромат, в то время как жареному чесноку нужно сделать это в мгновение ока. Вы также можете использовать их в различных рецептах, чтобы заменить обычные виды и свежий чеснок.

И наоборот, если вам больше нравится острый, чесночный вкус, чем мягкий и мягкий вкус, то жареные не подойдут.

Сравнение гранулированного чеснока и чесночного порошка

Продукты из сушеного чеснока также могут принести огромную пользу для здоровья.

Чтобы провести более подробное сравнение между гранулированным чесноком и чесночным порошком, от их текстуры, кулинарного использования, пользы для здоровья до пищевых фактов, всего. Прокрутите вниз сейчас и посмотрите!

Примечание: В таблице я использовал информацию только о обычных сушеных продуктах чеснока.

1. Состав, текстура и доступность

Поскольку все они содержат 100% сушеный чеснок (обработанный по-разному), их единственное основное отличие заключается в размере гранул.Один порошкообразный, а другой крупногранулированный. Из-за этого гранулированный чеснок имеет больший объем, чем такой же вес чесночного порошка.

Скорость растворения гранулированного чеснока и чесночного порошка также варьируется в зависимости от этого. Гранулы чеснока могут более равномерно контактировать с жидкостью, что позволяет избежать образования комков.

Между тем, при контакте с жидкостями, чесночный порошок легко слипается из-за ограниченной контактной поверхности.С другой стороны, размер гранул гранулированного чеснока делает его более трудным для растворения в жидкостях, чем чесночный порошок .

Кроме того, гранулированный чеснок менее популярен, чем измельченный. Вы можете найти чесночный порошок почти в каждом продуктовом магазине, в то время как найти гранулированный чеснок относительно сложно.

2. Ароматизатор

Чесночный порошок имеет крепкий, насыщенный чесночный вкус, менее острый, чем свежий, и более сладкий. Точно так же вкусовые характеристики гранулированного чеснока аналогичны порошкообразным.

Гранулированный имеет менее выраженный вкус, так как порошкообразный настолько гладкий, что его объем намного меньше. Даже небольшой объем чесночного порошка может дать гораздо больше остроты, чем такое же количество чесночных гранул.

Исходя из этого, 1 чайная ложка гранулированного чеснока имеет менее интенсивный вкус, чем порошок, который составляет всего ½ чайной ложки.

3. Кулинарное использование

Чесночный порошок и чесночные гранулы могут заменить свежий чеснок во многих рецептах.

Поскольку он имеет самую гладкую текстуру среди продуктов из сушеного чеснока, он обладает наиболее концентрированным и чесночным вкусом. Одним из огромных преимуществ использования чесночного порошка является то, что он не легко подгорает при запекании или приготовлении на гриле, но вы не можете использовать его при обжаривании или карамелизации.

Таким образом, чесночный порошок может заменить свежий чеснок при мариновании мяса для барбекю, овощей, соусов, попкорна или различных видов орехов. Чесночный порошок может быстро придать жидкости сильный чесночный вкус, поэтому его можно использовать в тушеных блюдах, супах или запеканках.

Также чесночный порошок можно считать лучшей заменой асафетиде в различных кулинарных идеях. Но вы должны использовать соответствующий коэффициент замены, чтобы не изменить окончательный вкус блюда.

Гранулированный чеснок также используется в рецептах, где требуется свежий чеснок или чесночный порошок. Они идеально подходят для сухих приправ к мясу и овощам, соусов, похлебки или используются в выпечке, особенно в хлебе. Идея приготовить чесночный хлеб на завтрак также имеет смысл.

Порошкообразный чеснок может высвобождать крепкий вкус быстрее, чем крупноизмельченный, , и поэтому он используется в блюдах, приготовленных в течение короткого времени, и для маринования, особенно для инъекций для птицы, грудинки или свиной лопатки.

С другой стороны, чесночный порошок чувствителен к жидкости; он может образовывать комки легче, чем гранулированный чеснок . Поэтому чесночные гранулы лучше использовать в рагу и суповых блюдах.

4. Уровень управления

Продукты из сушеного чеснока легко контролировать в блюдах, а еще проще, если вы делаете их дома.

Вы можете заменить ¼ чайной ложки гранулированного чеснока или ⅛ чайной ложки чесночного порошка на 1 свежий зубчик чеснока , чтобы получить относительно похожий вкус.

5. Пищевая ценность и польза для здоровья

На самом деле гранулированный чеснок можно рассматривать как чесночный порошок с более крупными гранулами. Но идентичны ли они? Чесночный порошок и гранулированный чеснок менее питательны, чем свежий чеснок, так как они обезвожены.

Но в этих продуктах есть много других ценных соединений, которые по-прежнему полезны для здоровья.

Некоторые из них могут сказать , помогая иммунной системе, предотвращая рак, поддерживая пищеварительную систему, балансируя уровень холестерина и, благодаря этому, регулируя кровяное давление . (1)

Все эти преимущества заключены в скромной чайной ложке чесночного порошка или гранулированного чеснока. Ты можешь в это поверить? Несмотря на одинаковые питательные вещества и пользу для здоровья, они все же имеют некоторые незначительные различия.

Если вы не хотите потреблять больше калорий за счет специй, вы можете использовать чесночный порошок вместо гранулированного чеснока. 100 граммов гранулированного чеснока содержат более 300 калорий, в то время как в измельченном виде его почти 0.  

И наоборот, из-за разницы в объеме вам нужно использовать больше гранулированного чеснока, чем чесночного порошка, чтобы добиться того же вкусового эффекта.Таким образом, гранулированный чеснок может принести больше питательных веществ по сравнению с необходимым количеством чесночного порошка.

Пошаговое приготовление чесночного порошка или гранул в домашних условиях

Приготовить сушеный чесночный порошок или гранулы в домашних условиях действительно проще, чем вы думаете!

Этап 1: Подготовка чеснока

Первым этапом любой обработки пищевых продуктов всегда является подготовка. Поэтому вам нужно подготовить свой чеснок, прежде чем переходить к другим этапам.Вам нужно подготовить количество чистых, очищенных зубчиков чеснока, которые вы хотите превратить в порошок и гранулы.

Не забудьте выбрать те, которые находятся в хорошем состоянии . Они должны быть очень свежими; старый чеснок может иметь менее резкий запах, не иметь плесени или каких-либо вредителей.

Если вы используете дегидратор, лучше измельчить чеснок. Если вы используете духовку, нарежьте их тонкими ломтиками. Наконец, если вы хотите высушить их на солнце, вы должны положить чеснок в кухонный комбайн и смешать его с небольшим количеством воды, пока смесь не станет похожа на чесночную пасту.

Если у вас нет этого кухонного прибора, попробуйте заменить кухонный комбайн другой посудой, например, блендером. Этот инструмент может идеально смешать ваш чеснок, как следует из его названия.

Качественная смесь чеснока и воды должна быть такой густой!

Этап 2: обезвоживание подготовленного чеснока

Самый сложный этап приготовления чесночного порошка или гранулированного чеснока — обезвоживание. Это может занять разное количество времени с разными методами или посудой, которые вы используете для сушки.Сегодня я расскажу о 3 способах приготовления продуктов из сушеного чеснока в домашних условиях.

9

9 – 12 часов

Использование печь

Методы Time Time

6

Использование Dehdrator 8 – 12 часов 1 час 30 минут до 2 часов
Прямой солнечный свет 1–2 дня

Метод 1: использование дегидратора для сушки чеснока

Наиболее удобным способом сушки чеснока может быть использование дегидратора. Ниже приведены некоторые вещи, которые вам нужно подготовить, прежде чем переходить к инструкциям.

Теперь перейдите к подробным шагам, чтобы сделать это:

Шаг 1: Положите пергаментную бумагу или вощеную бумагу на силиконовый лоток или лоток дегидратора . Поскольку чеснок в процессе сушки выделяет масло и может прилипнуть к лотку, что может вызвать некоторые проблемы с его очисткой, использование бумаги позволяет избежать этого.

Шаг 2: Равномерно распределите измельченный чеснок или дольки чеснока на пергаментной бумаге.

Шаг 3: Поместите их в дегидратор. Вы должны убрать машину из дома, так как чесночный запах может сохраняться в вашем доме в течение нескольких дней. Этот этап сушки может занять не менее 8 часов или до 12 часов, , в зависимости от размера вашего чеснока.

Вы должны проверить состояние вашего чеснока через 2 часа, все ли они на правильном пути.

Шаг 4: Проверьте сухость чеснока, согнув кусочки пальцами. Если они могут легко сломаться пополам, то они готовы к измельчению.

Вам никогда не придется покупать чесночный порошок на дом, если вы знаете, что приготовить его дома так просто. Посмотрите это видео:

Посмотрите это видео: Как приготовить чесночный порошок в домашних условиях

Способ 2: использование духовки — друга на кухне любого домохозяйства

Если у вас нет дегидратора, вы можете использовать духовку. Единственным недостатком является то, что он может оставить сильный резкий запах чеснока в вашей духовке на несколько дней.И вам также нужно подготовить что-то ниже:

  • Духовка
  • Пергаментная бумага / вощеная бумага
  • Противень / противень для выпечки

Вы закончили подготовку? Вот как можно высушить чеснок в духовке!

Шаг 1: Положите вощеную или пергаментную бумагу на противень и равномерно распределите на нем чеснок , чтобы продукты были одинаково сухими.

Шаг 2: Установите духовку на 150 градусов по Фаренгейту или 170 градусов по Фаренгейту , если самая низкая температура в вашей духовке 170.После этого вы помещаете свой чесночный противень в духовку.

Может потребоваться не менее 1 часа 30 минут или до 2 часов , чтобы равномерно высушить чеснок, если вы установите температуру 170 градусов по Фаренгейту, и может потребоваться до 3 часов , если вы установите ее как 150 градусов по Фаренгейту .

В некоторых духовках не установлена ​​температура 150 или 170, вы все равно можете использовать 200 градусов по Фаренгейту, но вам следует проверять чеснок каждые 20 минут , чтобы предотвратить подгорание.

Шаг 3: Достаньте сушеный чеснок из духовки, , и он должен стать хрустящим, а не подгоревшим.Не забудьте дать им немного остыть перед шлифовкой.

Приготовление чесночного порошка в домашних условиях — мудрый способ сэкономить деньги на купленных в магазине продуктах. Посмотрите это видео, чтобы узнать:

Посмотрите это видео: Как приготовить чесночный порошок

Метод 3: использование прямого солнечного света – метод экономии электроэнергии

Последний метод кажется экологически безопасным, поскольку он может помочь вам сохранить электронику для печей или дегидраторов. И чтобы начать этим методом, вам нужно найти здесь несколько простых вещей:

  • Противень или противень для печенья
  • Ложка

Этот метод невероятно проще, чем вы думаете, и его можно выполнить за несколько шагов.

Шаг 1: Положите чесночную пасту на противень, придайте каждому шарику чеснока форму шарика мороженого, но не сплющивайте. Продолжайте, пока все не окажется на листе.

Шаг 2: Поместите противень под прямые солнечные лучи, чтобы высушить чеснок. Этот шаг может занять 1 или 2 дня. В результате должно получиться «чесночное печенье», хрустящее и легко крошащееся между пальцами.

Этап 3: Измельчение и сохранение

После приготовления хорошо обезвоженного чеснока поместите его в кофемолку или кухонный комбайн, чтобы измельчить в порошок, или в крупную массу, чтобы получить чесночный порошок или гранулированный чеснок.

Из-за различий в размерах обезвоженного чеснока для производства гранулированного или порошкообразного чеснока не требуется определенного времени измельчения. Вам нужно перевести кофемолку или кухонный комбайн в режим ручной регулировки и включать и выключать его до тех пор, пока результат не будет соответствовать вашим потребностям.

В конце концов, поместите сушеные домашние продукты из чеснока в герметичные контейнеры или банки и избегайте попадания прямых солнечных лучей, чтобы сохранить их. Полезно положить немного рисовых зерен в банки или контейнеры для сушеного чеснока при их хранении.

У ваших домашних продуктов может быть больше шансов иметь избыточную влагу внутри; добавление риса вместе с ними может помочь поглотить лишнюю влагу. Конечно, вам нужно вынуть рис, прежде чем использовать гранулированный чеснок или чесночный порошок.

3 метода, которые я предложил для обезвоживания чеснока, просты в применении. Вы можете попробовать их, чтобы иметь 100% подлинные домашние продукты из сушеного чеснока дома.

Советы по хранению гранулированного чеснока и чесночного порошка

Несмотря на то, что чесночный порошок или гранулированный чеснок не требует особых усилий для хранения и имеет невероятно долгий срок годности, вам все равно нужно знать, как правильно хранить их, чтобы продлить срок их хранения.

Наконечник не сложный; Вам необходимо хранить продукты из сушеного чеснока в герметичных контейнерах и в темных или затененных местах во избежание попадания прямых солнечных лучей. Прямые солнечные лучи сильно влияют на хранение сушеных специй, не только на чеснок.

Ваш чеснок может храниться до 3-4 лет с полностью сохраненным ароматом, если вы храните его правильно. Срок годности, который вы видите на упаковках купленных в магазине сушеных продуктов, обычно означает срок годности или срок годности, который лучше всего использовать в течение этого периода времени.

Срок годности может быть увеличен, и вы можете проверить пригодность вашего чеснока по некоторым признакам ниже (запах и вкус).

Признаки того, что гранулированный чеснок и чесночный порошок испортились

Гранулированный чеснок и чесночный порошок могут храниться бесконечно долго, но они теряют свое качество.

Удивительно, но продукты из сушеного чеснока не портятся. Они обезвожены, что означает, что они не содержат влаги внутри, которая создает бактерии или плесень. Но они идут плохо.Вы можете сказать, что они портятся, когда они начинают терять некоторые из этих факторов:

Потеря запаха

Чесночные порошки и гранулированный чеснок обычно имеют сильный чесночный запах, не свежий аромат, а более ореховый и пахнет теплом солнечного света. Когда они испортятся, эти ароматы значительно уменьшатся и станут приглушенными, более слабыми.

Если понюхав их, вы не сможете обнаружить разницу, вы можете взять щепотку на ладонь, потереть гранулы и снова понюхать.Температура вашего тела может помочь гранулам чеснока высвободить часть своего запаха.

Отсутствие вкуса

Вместе с потерей обоняния происходит потеря вкуса. Мощный, концентрированный чесночный вкус уменьшится, когда ваш чесночный порошок или гранулированный чеснок испортится. Для проверки возьмите немного на кончик пальца и попробуйте.

Некоторые рецепты аппетитного чесночного порошка и гранулированного чеснока

Гранулированный чеснок и чесночный порошок имеют схожие вкусовые слои, и только их размеры определяют предпочтительное кулинарное использование.Я предложу несколько аппетитных рецептов с этими продуктами из сушеного чеснока в качестве основных ингредиентов в разделе ниже.

Если у вас нет чесночного порошка или гранул, вы можете заменить его другим с золотым соотношением 1:2 (2 гранулированных: 1 порошкообразный).

Чесночные хлебные палочки

Думая о чесночном порошке, я сразу же вспоминаю рецепт вкусного чесночного хлеба. Он очень прост в приготовлении и идеально подходит для легкого завтрака.Вы не пожалеете, если приготовите хлебные палочки по этому рецепту с чесночным маслом.

Если вы знаете, как легко ее приготовить, вам, возможно, захочется съесть завтра на завтрак чесночные хлебные палочки!

Посмотрите это видео: Хлебные палочки с чесноком и мини-булочки с чесноком

Бургеры из нута Баффало

Чесночный порошок идеально подходит для маринадов, особенно в рецептах бургеров. Эти гамбургеры из нута Buffalo очень вкусные и ароматные; каждый кусочек может содержать разные слои вкуса и может поразить вас.

Жареный миндаль

Если вы настроены на вкусные, полезные закуски к чаю или вечерам Netflix, давайте попробуем эти рецепты жареного миндаля. Соотношения смешанных специй, предлагаемые в этих рецептах, феноменальны; вы даже можете попробовать сделать из них еще одну ореховую закуску.

Если у вас нет под рукой гранулированного чеснока, вместо него можно использовать чесночный порошок. Просто помните соотношение 2:1 на 2 гранулированных чеснока на 1 чесночный порошок.

Домашние колбаски для завтрака

Возможно, вы знакомы с сосисками для завтрака; он питателен и прост в приготовлении, поэтому это идеальный завтрак для занятых рабочих дней.

Эти божественные рецепты домашних сосисок с чесночными гранулами или чесночным порошком помогут вам всегда иметь этот вкусный вариант завтрака наготове.

Подробное руководство по приготовлению идеальных сосисок на завтрак дома! Посмотрите это видео:

Посмотреть это видео: Рецепт колбасы из свинины на завтрак

Часто задаваемые вопросы

У вас есть дополнительные вопросы по поводу чесночного порошка и гранулированного чеснока? Некоторые из часто задаваемых вопросов ниже могут быть вам полезны; Давайте взглянем!

Можно ли превратить гранулированный чеснок в чесночный порошок?

Да, можно. Гранулированный чеснок просто имеет более крупные гранулы, поэтому, если вы хотите использовать вместо него чесночный порошок, вы можете положить гранулированный чеснок в блендер или кофемолку, чтобы измельчить его до консистенции, напоминающей муку.

Можно ли есть старый чесночный порошок?

Поскольку продукты из сушеного чеснока, такие как порошок или гранулы, не портятся, употребление старого или даже просроченного чесночного порошка не причинит вам вреда. Но потеря вкуса может повлиять на аппетит ваших блюд.

Чем заменить гранулированный чеснок?

Гранулированный чеснок и чесночный порошок взаимозаменяемы, поэтому они всегда могут быть в топе 1 замены другого.

Если вы хотите заменить 1 чайную ложку гранулированного чеснока (и у вас нет под рукой чесночного порошка), вы можете попробовать коэффициенты преобразования 4 чайные ложки чесночной соли (следите за соленостью) или 2 чайные ложки чесночных хлопьев .

Чем заменить чесночный порошок?

Помимо гранулированного чеснока, вы можете использовать 2 чайные ложки чесночных хлопьев или 8 свежих зубчиков чеснока , чтобы заменить 1 чайную ложку чесночного порошка. Или вы можете настроить более или менее в зависимости от ваших предпочтений.

Можно ли заменить гранулированный чеснок измельченным чесноком?

Да, можно. Вы должны использовать 8 чайных ложек измельченного чеснока , чтобы придать одинаковый вкус каждой чайной ложке гранулированного чеснока.

Чеснок в гранулах так же хорош, как и свежий?

Гранулированный чеснок лучше использовать при сильном нагревании, так как он не так легко подгорает, как свежий. Кроме того, гранулированный чеснок лучше подходит для приготовления супов, тушеных блюд, которым нужна однородная консистенция, и приправ.

С другой стороны, свежий чеснок содержит больше витаминов и минералов, так как некоторые из них теряются при производстве сушеных чесночных продуктов в процессе обезвоживания.

Надеюсь, что моя информация помогла

Гранулированный чеснок или чесночный порошок очень удобен для замены свежего или измельченного чеснока в кулинарии. Независимо от того, какие виды чеснока вы выберете, все они придадут вашим блюдам чесночный, привлекательный и землистый вкус.

Я надеюсь, что вся информация, которую я предоставил вам сегодня, поможет вам уверенно и разумно использовать гранулированный или порошкообразный чеснок на своей кухне.

Если у вас есть какой-либо другой опыт использования этих превосходных продуктов из сушеного чеснока, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.Ваши комментарии станут для меня огромной мотивацией. Любить – это делиться!

Каталожные номера

  1. Spices, H., 2021. 4 доказанных преимущества чесночного порошка | Органические факты. [онлайн] Органические факты. Доступно по адресу: ]

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.